Топ 5 грибів на заміну м’яса
Печериці
Гриби – це продукт з високим вмістом рослинного білка. Поживна цінність продукту висока, так як в ньому містяться та інші корисні для організму речовини. Гриби іноді називають в народі «лісовим м’ясом», як зі згаданої причини, так і тому, що вони є поживними та смачними. Але чи справді вони можуть замінити в раціоні людини м’ясо?
Вчені-дієтологи зазначають, що це цілком можливо. Гриби можуть замінити м’ясо на довгий термін, а при вживанні в їжу інших білкових продуктів – назавжди. Ця інформація важлива для людей, які з тих чи інших причин дотримуються вегетаріанських дієт. Але не всі плодові тіла однакові – існує кілька видів грибів, найбільш багатих білком, в інших же сортах цей показник нижчий. Для заміни м’яса варто вибирати найбільш насичені протеїном різновиди, які варто перелічити окремо.
Крім того, навіть у межах одного виду гриби можуть володіти великим або меншим вмістом амінокислот. Молоді плодові тіла містять більше цього компонента в процесі визрівання показник знижується. Максимальна концентрація протеїнів спостерігається у висушеному продукті, а крім того, після сушіння білок з грибів засвоюється краще – не на 70 відсотків, як це вказується для свіжого продукту, що пройшов смаження або варіння, а на 88 відсотків. Порошок з сушених грибів – найбільш засвоюваний джерело рослинного білка.
Основна частина протеїну міститься під капелюшком, там, де відбувається формування спір. Найбідніша за даним показником частина гриба – ніжка. Таким чином, отримати цінний концентрований білок з гриба можна шляхом висушування, подрібнення капелюшків. Варто розглянути, які види грибів варто робити ставку, бажаючи замінити ними м’ясо в раціоні.
П’яте місце – підберезники
Підберезники
На п’ятому місці знаходиться підберезник, який у свіжому вигляді містить порядку 2.3 грама білків на 100 г. продукту. Здавалося б, це зовсім не багатий білком продукт, але на ділі гриби, як і овочі, ледь не на 90 відсотків складаються з води. Багато люди помічали, що при смаженні плодові тіла сильно зменшуються в розмірах. Нарізавши їх цілу сковороду з гіркою, після обсмажування вдається отримати тільки половину сковороди, а то й менше. Це якраз пов’язано з випаровуванням.
Сушені підберезники мають у своєму складі 23.5 р. білка на 100 г. продукту, при залишковому вмісті вологи близько 10-15 відсотків. А це вже дуже серйозний показник. Адже навіть курка містить не більше 20 р. білка на той же об’єм.
Четверте місце – маслюки
Маслюки
У свіжому вигляді маслюки містять 2.4 р. білка на 100 г. продукту, лише трохи випереджаючи підберезники. Так як цей вид грибів практично ніколи не сушать, наводити дані про склад сушеного продукту не має сенсу, хоча на ділі він також порівняємо з показниками для підберезника.
Третє місце – підосичники
Підосичники
На третьому місці за концентрації білка – підосичники, які в свіжому вигляді містять порядку 3.3 р. цієї речовини. При сушінні концентрація збільшується до 32.4 р., що вище, ніж в будь-якому м’ясі. Саме підосичники можна вважати одними з найбільш близьких до м’яса грибами, так як вони містять багато заліза та інших компонентів, які наближають склад продукту до м’ясного. Використовуючи в щоденному раціоні підосичники, можна надовго забути про м’ясо без шкоди для здоров’я.
Друге місце – білий гриб
Білий гриб
У свіжому вигляді білий гриб містить близько 3.7 р. білка, а після сушіння цей показник перевищує 30 р. Це ще один продукт, здатний повністю замінити м’ясо, і настійно рекомендується тим, хто перейшов на вегетаріанську дієту, тимчасово або постійно. Білий гриб містить безліч мікроелементів і корисних речовин, необхідних організму, це один з найбільш збалансованих природних продуктів.
Перше місце – печериці
Печериці
Свіжі печериці містять рекордну для грибів кількості білка – 4.3 р. Так як ці гриби не прийнято сушити, вказувати відсоток для сухого продукту сенсу немає. Печериці ростуть не тільки в лісі, вони успішно культивуються людиною, і тому є у продажу в кожному супермаркеті. Їх склад не настільки збалансований, як у білих, однак за обсягом білка вони лідирують. Їх можна використовувати замість м’яса, тимчасово виключаючи тваринні продукти з раціону.
Вибираючи дієту без м’яса, необхідно уважно контролювати стан організму, виключаючи авітамінози, дефіцит поживних речовин. Бажано замінювати тваринні продукти не одними тільки грибами – для цієї мети підійдуть інші високобілкові продукти рослинного походження. Це бобові, різні горіхи, ряд зернових культур, молочні і кисломолочні продукти. По можливості варто розглянути рибу і морепродукти. Комбінуючи доступні і дозволені варіанти, можна досягти збалансованої дієти, яка не підірве здоров’я.