Їжте сало регулярно – вся правда про улюбленому продукті
В останні роки в моду входить вегетаріанство. Кількість людей, що відмовилися від продуктів тваринного походження, в Європі та США зростає в геометричній прогресії. А, як відомо, вегани відкидають будь-яку їжу тваринного походження. Чого вже говорити про сало! Для вегана це просто-таки скоромна їжа! Цілком можливо, в майбутньому світ чекає диктат веганства – з тваринництвом буде покінчено, і люди повністю перейдуть на рослинну їжу. А за такі статті будуть саджати у в’язницю або розстрілювати на місці. Але, поки світ не захопив Великий Веганські Сельдерейх, ми скористаємося моментом і розповімо про користь сала, і про те, чому сало – чудовий і дуже корисний продукт.
Кожен знає, що свиняче сало – це підшкірна жирова клітковина твердої консистенції. Яку ж користь приносить організму цей продукт? Але про все по порядку.
Чому на півдні Росії люблять сало?
Відомо, що свиняче сало вживали в їжу ще стародавні римляни. В сучасній Італії його називають «лардо», і готують схожим способом: засолюють у великих мармурових ємностях, приправляючи цілим набором пряних трав. А в південній частині Росії це і зовсім є національним продуктом.
Те, що українці люблять сало, знають всі. Але хто-небудь задавався питанням, чому? Чому сало стало традиційним продуктом харчування саме в південно-західному регіоні Російської імперії? Насправді традиція «салоедения» з’явилася не на порожньому місці.
Коли північне причорномор’я захопила Османська імперія, для місцевих жителів настали важкі часи. Османи не церемонилися з місцевими жителями, і оббирали до нитки, женучи вся домашня худоба. Однак свиней, за релігійними мотивами, вони не забирали. Тому люди стали вирощувати, головним чином, свиней. Відповідно, сало стало одним з основних продуктів тваринництва. А коли з османським диктатом було покінчено, люди не стали відмовлятися від улюблених ласощів, який став вже традиційним. І не даремно, адже сало – дуже корисний продукт.
Чи можна поправитися від сала?
© Getty Images Pro / Canva
Насправді, набрати зайву вагу від сала не так просто, оскільки це дуже ситний продукт, і для насичення його потрібно зовсім небагато. Набагато простіше погладшати від надмірного споживання вуглеводів, наприклад хлібобулочних виробів і солодощів.
Те, що сало жирне, зовсім не означає, що від нього жиріють. Сучасна людина товстіє саме від швидких вуглеводів. Кращий рада – відмовитися від солодкого і мучного, для зниження ваги це буде куди ефективніше.
Сало – важкий продукт для травлення?
Для шлунково-кишкового тракту людини свиняче сало – природний продукт, і проблем з травленням не викликає, якщо вживається в міру – близько 30 грам в день. Крім того, в нормі людина не здатна з’їсти занадто багато сала – воно швидко приносить відчуття насичення.
Важливо пам’ятати, що легко перетравлюється класичне солоне сало, але не копчене. При копченні частина вітамінів і корисних речовин руйнується, тому копчене сало є менш цінним продуктом. Крім того, його можна вживати тільки при відсутності захворювань травного тракту і обміну речовин.
Натуральний продукт
© Getty Images / Canva
Найбільшою харчовою цінністю володіє сало свиней вільного вигулу – воно містить максимальну концентрацію корисних жирних кислот і вітамінів. Якщо ж свиню годували зерном, харчова цінність її сала трохи нижче. Проте в одному можна не сумніватися: сало – один з небагатьох продуктів, який абсолютно точно не містить консервантів і трансжирів, на відміну від рослинної олії, нагрітого на сковорідці до високої температури.
Дає сало енергію?
У 100 грамах цього смачного продукту міститься 770 кілокалорій. Денний максимум для дорослої людини, за твердженням дієтологів, становить 30 грам, що відповідає 231 кілокалорії. Цієї енергії вистачить на 50 хвилин бігу підтюпцем, година їзди на велосипеді або 1,5 години неспішної ходьби.
Втім, цю ж енергію ви можете отримати, з’ївши шоколадну цукерку. Однак калорії калоріях ворожнечу, адже солодке шкідливо, а сало – корисно. Вибір за вами.
З чого складається сало, і чому воно корисно
© Image Professionals GmbH / Canva
Сало на 99% складається з жирів, при цьому майже не містить вуглеводів і білків.
В першу чергу, сало корисно завдяки жирним кислотам, що входять до його складу.
Зокрема, сало містить частково незамінну арахідонову кислоту, яка є будівельним матеріалом для клітин мозку, печінки та надниркових залоз. Її похідні беруть участь у передачі нервових імпульсів, а також у роботі м’язів (у тому числі серцевого м’яза) і функціонуванні імунної системи.
На 40% сало складається з олеїнової кислоти, яка стимулює роботу мозку, допомагає роботі антиоксидантних систем, а також необхідна для утворення мієлінової оболонки нервових клітин (як відомо, руйнування мієлінової оболонки – головна причина розсіяного склерозу). Також олеїнова кислота знижує ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та артеріальної гіпертензії.
На 8% сало складається з незамінною ліноленової кислоти, яка є незамінним компонентом клітинних мембран і захищає клітини від руйнування вільними радикалами.
А також містить пальмітолеіновую кислоту, яка стабілізує рівень ліпідів у крові.
Всі знають з дитинства, що каротин корисний для зору. Але отримати її можна не тільки з моркви – він є і у свинячому салі.
Також в ньому міститься селен, який потрібен для утворення гормонів щитовидної залози. У Росії більшість населення відчуває дефіцит цього елемента, тому сало у наших широтах особливо корисно.
Крім того, цей ніжний продукт містить вітаміни А, B1, B5, D і Е, а також мікроелементи фосфор, калій, кальцій, мідь, цинк, натрій і магній.
Чи Правда, що сало шкідливо для серця?
© wildpixel / Canva
Довгий час жирну їжу незаслужено вважали шкідливою, особливо для серця.
Однак в останнє десятиріччя вчені прийшли до висновку, що тваринні жири життєво необхідні нашому організму. Організм використовує жири для своїх структурних і метаболічних функцій.
У 2017 році в журналі The Lancet були опубліковані результати дослідження, які показали, що люди, що вживають жири, значно рідше страждали від серцево-судинних захворювань, інсультів і інфарктів у порівнянні з тими, хто заміняв жири вуглеводи. Автори дослідження прийшли до висновку, що рекомендації щодо обмеження жирів у харчуванні повинні бути переглянуті.
Сало підвищує холестерин – це добре чи погано?
© Ugreen / Canva
Сало на 60% складається з ненасичених жирів, і на 40% – з насичених.
Ненасичені жири сприяють зниженню рівня холестерину. Крім того, мононенасичені жирні кислоти в салі стабілізують рівень інсуліну. Згідно думку дієтологів, вживання ненасичених жирів знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.
Насичені жири підвищують рівень холестерину в крові, і, згідно загальноприйнятій думці, призводять до серцево-судинних захворювань. Однак існує ряд досліджень, що доводять, що відмова від насичених жирів на користь ненасичених, хоч і призводить до зниження рівня холестерину в крові, але анітрохи не знижує ризик смерті від ішемічної хвороби серця, а при занадто низькому холестерин, навпаки, підвищують цей ризик. Інформацію про дослідження ви знайдете в розділі в кінці статті.
Оскільки різні дослідження суперечать один одному, учений світу не може точно сказати, чи призводить споживання сала до ішемічної хвороби серця. Тому, враховуючи, що в салі присутні обидва виду жиру, можна порекомендувати вживати його, але в невеликих кількостях – не більше 30 г в день.
Автор:
Баріонів К. Р.
Джерело