Штрудель з вишнями – як готувати смачну начинку з листковим, витяжним тестом або лавашем

Солодкий десерт під назвою штрудель з вишнями родом з австрійської кухні, його легко приготувати в домашніх умовах з листкового тіста, ягід і цукру. Страва являє собою рулет з великою кількістю начинки. Вона може бути солодкою, так і солоною. Одним з традиційних австрійських десертів є штрудель з вишні. Спробуйте приготувати цей солодкий рулет, він нікого не залишить байдужим.

Як приготувати вишневий штрудель

Ключовим моментом у приготуванні штруделя є тісто. Воно повинно бути листковим (витяжним). Досвідчені господині найчастіше готують його самостійно, новачки використовують магазинне тісто. В якості начинки можна використовувати свіжі або заморожені ягоди, а також вишневе варення. Ще в начинку часто кладуть сухофрукти і горіхи. Випікається штрудель в духовці близько півгодини. Готовий злегка остиглий рулет прикрашають цукровою пудрою.

Рецепт штруделя з вишнею

На сьогоднішній день існує безліч різних рецептів приготування вишневого штруделя. Кожна господиня привносить в класичну рецептуру рулету щось своє. Цей десерт підійде для святкового застілля. Його подають з гарячими напоями, типу кави і чаю. Виберіть свій рецепт вишневого штруделя, який максимально підходить вам за смаковими якостями і технології приготування.

Класичний

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 204 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: складна.

Традиційний австрійський штрудель з листкового тіста з вишнею за класичним рецептом. Більшу частину часу займає приготування витяжного листкового тіста. В якості начинки використовується вишневе варення-п’ятихвилинка. Його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід без кісточок. Особливу вологу структуру начинку додають мелені здобні сухарі.

Інгредієнти:

• вишня – 700 г;
• борошно – 250 г;
• цукор – 250 г;
• вода – 150 мл;
• здобні сухарі мелені – 50 г;
• масло вершкове – 50 г;
• масло рослинне – 40 мл;
• яйця – 1 шт.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску борошно, додайте сіль, введіть воду, яйце і масло.
2. Вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не прилипало до рук.
3. Сформуйте з нього кулю, змастіть вершковим маслом, загорніть в харчову плівку і залиште в теплому місці, щоб підійшло на 40 хвилин.
4. Для вишневої начинки зробіть варення-п’ятихвилинку.
5. Вишню без кісточки відправте в сотейник, засипте 200 грамами цукру, поставте на плиту, прокип’ятіть 5 хвилин.
6. На робочій поверхні розстеліть бавовняну рушник, його можна злегка присипати борошном.
7. Прямо на ньому розкачайте тісто, воно має дуже тонким, щоб проглядався текст.
8. Ножицями виріжте з нього прямокутник, зрізавши при цьому товсті і нерівні краї.
9. Змастіть розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарної кисті.
10. Одну половину прямокутника посипте меленими сухарями з 50 грамами цукру і викладіть зверху вишню, залишаючи краю приблизно по 3 див.
11. Підверніть краю з трьох сторін, щоб начинка не розтікалася.
12. Допомагаючи рушником згорніть рулет, щоб в середині було кілька витків з тіста без начинки.
13. Застеліть деко пергаментним папером, перекладіть на нього рулет швом донизу.
14. Випікайте десерт півгодини в розігрітій до 180°C духовці.
15. За бажанням готовий рулет з вишні можна прикрасити цукровою пудрою.

З листкового тіста

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Заощадити час на приготування штруделя практично в 2 рази можна за допомогою готового листкового тіста. По цьому рецепту десерт випікається не у формі рулету, а у вигляді закритого пирога. Такий варіант теж допустимо. Начинка не відрізняється від традиційної. У неї входять заморожена або свіжа вишня, цукор за смаком і солодкі здобні сухарі, для додання особливої структури.

Інгредієнти:

• тісто листкове бездріжджове – 500 г;
• вишня – 400 г;
• цукор – 200 г;
• сухарі солодкі – 50 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Дайте тісту відтанути, потім розкачайте з нього 2 тонких прямокутника. Один повинен бути ширше і довше іншої на 4-8 див.
2. Ягоди переберіть, видаліть кісточки, дайте стекти зайвому вишневому соку.
3. Готові фрукти перемішайте з цукром і сухарями.
4. Менший прямокутник тіста змастіть розтопленим вершковим маслом, зверху викладіть начинку, трохи відступаючи від країв.
5. Великий прямокутник теж змастіть топленим маслом, зробіть на ньому надрізи через кожні 2 див. Промасленим стороною накрийте начинку, защипайте краю, як показано на фото.
6. Зверху змастіть злегка збитим курячим яйцем.
7. Випікайте штрудель 45 хвилин при 180°C.

З лаваша

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 247 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Приготування тіста для штруделя займає велику кількість часу. Якщо потрібно швидко зробити цей десерт, то можна використовувати тонкий вірменський лаваш. Готовий листковий рулет з вишнею з лаваша буде мати апетитну хрустку скоринку. Це гідна заміна витяжному тесту. У вишневу начинку по цьому рецепту додають волоські горіхи, світлий родзинки і корицю. Вона дуже смачна і ароматна.

Інгредієнти:

• вишня – 500 г;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• горіхи волоські – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• яйця – 1 шт.;
• лаваш тонкий – 1 шт.;
• кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вишню промийте, просушіть, відправте обсмажуватися на сковороду з шматочком вершкового масла і з половиною всього цукру. Додайте родзинки, присипте корицею. Суміш закип’ятити, зніміть з вогню, дайте вишням охолонути.
2. В окремій ємності збийте куряче яйце з невеликою кількістю цукру.
3. На робочій поверхні розкладіть лаваш, змащуємо його яєчної сумішшю.
4. Натріть трохи олії на тертці, рівномірно розподіліть на лаваші.
5. Викладайте начинку, залишаючи трохи вільного місця по краях.
6. Підсушіть на сковороді волоські горіхи, потім подрібніть їх в дрібну крихту, і посипте зверху.
7. Підверніть всередину краї, скрутіть щільний рулет.
8. Застеліть деко пергаментом, змастіть розтопленим вершковим маслом.
9. Викладіть рулет швом вниз, зверху теж змастіть топленим маслом.
10. У добре розігріту духову відправте штрудель. Випікайте 15 хвилин при 200°C.
11. Гарячий штрудель перекладіть на презентаційну тарілку, остудіть.
12. Коли десерт добре охолоне, посипте його цукровою пудрою.

З сиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Ситний рулет з вишнею з листкового тіста з додаванням сиру надовго вгамує почуття голоду. У даному рецепті використовується кисломолочний продукт 5% жирності. Ви можете вибрати будь-який інший, виходячи зі смакових уподобань і дієти. Жирність молока теж не має великого значення. Особливий аромат страві додає ванільний цукор і кориця, яка добре поєднується з випічкою.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• вишня заморожена – 300 г;
• тісто листкове бездріжджове – 250 г;
• цукор – 200 г;
• молоко – 40 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• крохмаль кукурудзяний – 20 г;
• кориця – 5 г;
• цукор ванільний – 5 м;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Відкиньте заморожену вишню на друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. Сир змішати до однорідності з 1 цілим яйцем, 2 жовтками, ванільним цукром і зі 100 грамами звичайного цукру-піску.
3. Розкотіть тісто в тонкий пласт.
4. Розтопіть вершкове масло і змастіть його.
5. Викладіть тонким шаром сирну начинку, залишаючи вільні краї.
6. Вишню змішайте з цукром, крохмалем і корицею.
7. Викладіть ягідну начинку з одного боку.
8. Загорніть краї, потім скрутіть штрудель з того боку, де лежить вишнева начинка.
9. Перекладіть рулет на деко, застелене пергаментом, швом донизу.
10. Якщо штрудель не поміщається по всій довжині, його можна злегка загорнути.
11. Змішайте останній жовток з молоком і змастіть рулет.
12. Відправте в духовку, випікайте при 180°C 30 хвилин.
13. Остудіть штрудель, прикрасити цукровою пудрою.

З яблуком

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Яблучний штрудель нарівні з вишневим є класичним десертом австрійської кухні. Кулінари вирішили поєднати ці дві популярні фруктові начинки, так і вийшов штрудель з вишнями і яблуком. Якщо вам подобаються нудні десерти, то краще вибирати солодкі сорти. Зробити десерт більш освіжаючим можна за допомогою кислих сортів яблук. Подавайте такий штрудель з кулькою ванільного морозива або зі збитими вершками.

Інгредієнти:

• вишня заморожена – 300 г;
• тісто листкове бездріжджове – 250 г;
• цукор – 75 г;
• молоко – 20 мл;
• олія соняшникова – 5 мл;
• цукор ванільний – 5 м;
• кориця – 5 г;
• печиво бісквітне – 3 шт.;
• яблука – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозьте, розкотіть тонким шаром на присипаної борошном поверхні.
2. Печиво подрібніть до стану крихти, посипте нею тісто.
3. Яблука очистіть від шкірки, поріжте кубиками, розкладіть рівним шаром.
4. Розморозьте вишню без кісточок, відіжміть сік і теж рівним шаром розкладіть зверху.
5. Присипте все двома видами цукру і корицею.
6. Згорніть рулет, щільно защепіть шов, щоб не витікав сік з начинки.
7. Деко застелити харчовою фольгою, промажте її рослинним маслом.
8. Викладіть штрудель швом вниз, зверху змастіть молоком, щоб утворилася рум’яна кірочка.
9. Розігрійте духовку, відправте випікатися на 30 хвилин при температурі 180°C.

З горіхами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 255 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Випічка ідеально поєднується з горіховими смаками. До складу начинки для даного штруделя з вишні входять волоські горіхи. Їх можна замінити будь-яким іншим видом, на ваш смак. Щоб позбутися від зайвої вологи вишневої начинки, в неї додають панірувальні сухарі і кукурудзяний крохмаль. Краще використовувати цей вид крохмалю, ніж картопляний, він володіє більшою поживною цінністю.

Інгредієнти:

• тісто листкове бездріжджове – 500 г;
• вишня заморожена – 500 г;
• цукор – 100 г;
• горіхи волоські – 80 г;
• сухарі панірувальні – 80 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• борошно – 50 р;
• крохмаль кукурудзяний – 20 г;
• масло вершкове – 20 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозьте, присипте робочу поверхню борошном, розкачати тонкий пласт.
2. Розтопіть вершкове масло і змастіть зверху.
3. Рівномірно посипте панірувальними сухарями, відступаючи від країв по 2 див.
4. Волоські горіхи подрібніть в крихту будь-яким зручним способом, присипте зверху.
5. Розморозьте ягоди, злийте сік, додайте кукурудзяний крохмаль, перемішайте.
6. Викладіть вишневу начинку на основу, посипте цукром.
7. Згорніть рулет, викладіть його на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.
8. Зробіть кілька проколів виделкою.
9. Збийте яйце, змастіть сирої штрудель.
10. Відправте в духовку, випікайте при 200°C 15 хвилин.
11. Остиглий штрудель з вишні присипте цукровою пудрою.

З мигдалем

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: складна.

Вишнева начинка чудово поєднується з горіхами. У даному рецепті використовується мигдальний крихта і пластівці мигдалю для прикраси. Горіхова крихта, як і здобні сухарі, відтягує на себе зайву вологу, що надає начинці особливу структуру. Готовий десерт виглядає дуже естетично, завдяки прикраси з цукрової пудри і пелюсток мигдалю. Подають з соусом на основі вишневого соку.

Інгредієнти:

• вишня заморожена – 800 г;
• борошно – 300 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 180 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• здобні сухарі мелені – 50 г;
• мигдаль – 50 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• сіль – 2 г;
• мигдальні пелюстки – для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Замісіть витяжний тісто з борошна, олії, води, солі і яйця.
2. Оберніть харчовою плівкою і відправте в тепло на 30-40 хвилин.
3. Розморозьте вишню, відкиньте на друшляк. Зберіть вишневий сік.
4. Перебити з допомогою блендера мигдаль у велику крихту.
5. Обсмажте на вершковому маслі крихту з сухарів і мигдалю, додайте 150 грамів цукру, перемішайте і зніміть з плити.
6. На рушник розкачайте тісто, викладіть обсмажену начинку, а зверху – вишню.
7. Згорніть рулет, допомагаючи собі рушником.
8. Випікайте при 180°C півгодини.
9. У цей час приготуйте соус. У склянці вишневого соку розчиніть цукор, що залишився, додайте крохмаль і відправте увариваться на плиту.
10. Готовий вишневий штрудель з листкового тіста прикрасити цукровою пудрою і мигдалевими пелюстками.
11. Подавайте десерт з вишневим соусом.

З вишневим варенням

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 309 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність: середня.

Приготувати смачний вишневий штрудель можна не тільки зі свіжих або заморожених ягід, для начинки підійде густе варення без кісточок або джем. Цей десерт виходить дуже нудотним через солодкого варення і великої кількості цукрової пудри в складі рецепта. Зважаючи на це, він володіє високою калорійністю. Його краще подавати з несолодкими гарячими напоями.

Інгредієнти:

• вишневе варення – 500 г;
• борошно – 200 г;
• вода – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску просійте борошно, додайте теплу воду, сіль, половину соняшникової олії і вимісіть тісто, воно має бути густим і липким.
2. Поверніть масу у грудку, змастіть соняшниковою олією, оберніть харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин в теплому місці.
3. Нагрійте густе вишневе варення до кімнатної температури, якщо воно було в холодильнику.
4. Розкачайте на рушник тісто в тонкий пласт.
5. Розтопіть вершкове масло і добре промаслите.
6. Посипте пласт невеликою кількістю цукрової пудри.
7. Зверху викладіть варення.
8. Скрутіть щільний рулет, допомагаючи рушником.
9. Обмажте зверху маслом, викладіть на деко, устеленный пергаментом.
10. У розігріту до 180°C духовку поставте штрудель і випікайте 30 хвилин.
11. Охолоджений десерт прикрасити залишилася цукровою пудрою.

Відео

Джерело