Як і з чого роблять вершкове масло? Опис, фото і відео
Вершкове масло – харчовий продукт, який виготовляється методом сепарування або збивання вершків, отриманих з коров’ячого молока або молока іншого великої та дрібної рогатої худоби. Використовується для приготування різноманітних страв в комбінації з іншими харчовими продуктами.
Невідомо, коли вперше придумано вершкове масло, але способи його приготування були відомі 6 тисяч років тому. Про що свідчать записи його стародавніх рецептів на пергаментах, кам’яних табличках і манускриптах. На території сучасної Росії і країн СНД воно набуло широкого поширення вже в IX столітті нашої ери. Його почали виготовляти в кожному будинку, де була велика рогата худоба і продавати кожному бажаючому спробувати дивовижний продукт.
Тому, сьогодні його можна легко зустріти на бутерброді під ковбасою або в тарілці з гарячими варениками. І кожен раз, коли намазуєш скибочку хліба, задаєшся питанням, так як же роблять вершкове масло?
З чого роблять вершкове масло?
Для отримання вершкового масла необхідно використовувати свіже молоко. Протягом деякого часу його обробляють із застосуванням спеціальних технологій, в результаті чого, отримують олію високої якості. Домашній і фабричний спосіб приготування відрізняються тільки використанням спеціальної апаратури в залежності від потужностей виробництва. Сам технологічний процес завжди залишається однаковим.
Цікаві факти: На Русі раніше вважали, що якщо в певний день нагодувати корову травою, то масло вийде золотистим кольором. Тому, 23 травня кожен поважаючий себе власник домашньої великої рогатої худоби намагався нагодувати своїх корівок жовтою травою, при цьому заговорюючи її магічними словами.
Приготування вершкового масла
Схема виробництва м’якого сиру і вершкового масла
На фермах закуповують і привозять на фабрику свіже охолоджене до 3,5°С коров’яче молоко. Зниження температури необхідно для запобігання розвитку кисломолочних бактерій і передчасного псування сировини. Щоб молоко було прийнято для приготування масла, воно повинно мати жирність не менше 4%. Це досягається тим, що корів на фермі піддають спеціальній висококалорійної вегетаріанській дієті, в результаті чого, молоко виходить необхідної якості. В обладнаних лабораторіях його досліджують на жирність, наявність бактерій, паразитів і токсинів. Після отримання результатів, сировину відправляється на етап очищення, де фільтрується від домішок, великого і дрібного сміття. Створюються всі умови для тривалого зберігання та з необхідності швидкого початку приготування вершкового масла.
Цікаво: Скільки всього відкрито хімічних елементів?
Виробництво вершкового масла – сепаратор
Перед початком виробництва, молоко підігрівають до температури 50°С. Для цього, його перекачують по системі трубопроводу в спеціальну ємність, обладнану прихованими нагрівальними елементами. Процес відбувається поступово, щоб випадково не зіпсувати сировину. Після досягнення необхідної температури, молоко відправляють в сепаратор. В закритій ємності на високих оборотах (1500 оборотів в хвилину) обертається алюмінієва лопать, яка збиває та відокремлює з маленьких порцій молока жирні вершки і знежирене молоко.
Виробництво вершкового масла – маслоробна машина
Вершки жирністю 40% тривалий час відстоюють у закритих нержавіючих ємностях. Після чого, вони направляються в маслобойную машину, де величезний барабан обертається із швидкістю 900 оборотів в хвилину і збиває їх до отримання олії з жирністю більше 80%. Під впливом обертання відбувається реакція жиру, води і повітря, з яких складаються вершки.
Жирові кульки б’ються один про одного, втрачають оболонку і злипаються в єдину масу. До отриманого маслу, за необхідності, додають сіль і інші наповнювачі для отримання специфічних смаків. Але найчастіше, виробники обмежуються тільки сіллю.
Контроль якості та пакування
Упаковка вершкового масла
Зразки готової продукції відносять в лабораторію, де перевіряють на відповідність зі стандартами. Після отримання позитивних результатів масло упаковують у папір з прошарком фольги. Така упаковка більш щільна і допомагає захистити масло від витікання при нагріванні від підвищеної температури, попадання всередину води або інших рідин. Також фольга масло захищає від сонячного світла, під впливом якого воно окислюється.
Цікаві факти: Олія з зимового молока набагато світліше, ніж з літнього. Це відбувається тому, що колір надає вітамін А, котрим збагачена свіжа річна трава.
Виробництво вершкового масла не вимагає багато сил і витрат. Його можна приготувати без проблем на фабриці і в домашніх умовах. Для цього свіже жирне молоко необхідно очистити і добре збовтати. У підсумку вийде смачне масло, яке припаде до смаку кожному гурману.
Цікаво: Як і чому виникає отруєння? Опис, що робити, фото і відео