Заливне з свинячого мови – як готувати покроково і красиво прикрасити з відео

Закуска вимагає підвищеної уваги до етапу підготовки продуктів: бульйон слід ретельно проціджувати, а мови потрібно очищати від верхнього шару. Пам’ятайте, що всі ароматні продукти і спеції додаються тільки при варінні субпродуктів, але не у вже готову основу желе.

Як приготувати холодець з мови свинячого

Найважливіша частина приготування – варіння бульйону, який складе основну частину страви. Для цього використовують ароматні трави, спеції, часник, цибуля й коріння. Всі компоненти додадуть заливного приємний смак і запах, зроблять желе більш густим. Далі у вже охолоджену рідину додають желатин, щоб основа встигла повністю застигнути в холодильнику. Сама мова поділяють на тонкі скибочки і красиво укладають драбинкою на дно форми. Часто для додання заливного більш апетитного вигляду шматочки субпродуктів чергують з фігурно нарізаними вареними овочами.

Вибір і підготовка продуктів

Головна частина заливного – свинячий язик, який слід правильно відварити в ароматному бульйоні з духмяними спеціями. Процес займає 1,5-2 години залежно від маси використовуваних субпродуктів. Мова заливають водою так, щоб рідина покривала субпродукт цілком, і доводять до кипіння. Після цього вже можна додавати спеції і коріння. Краще вибирати неушкоджені субпродукти без підозрілих надрізів. Оптимальна довжина їх становить 20-25 см. Пам’ятайте, що з’являється білуватий піну слід знімати.

Коли основний продукт буде зварений, займіться його очищенням. Зробити це вийде, якщо миттєво перемістити субпродукт з окропу в крижану воду. В такому випадку верхній шар шкірки почне відходити від м’яса сам, і його не складе праці прибрати повністю. Другий спосіб – попередня заморожування. Субпродукт поміщається в морозилку перед варінням, після чого розморожується. Верхній шар почне відходити вже в процесі відварювання бульйону.

Рецепт холодцю зі свинячого мови

Приготування починається з відварювання бульйону. Субпродукти залийте чистою водою і доведіть до кипіння. Додати сіль і перець, а також замочити желатин можна заздалегідь. Для додання бульйону заливного апетитного аромату краще підійдуть петрушка, корінь селери, морква і такі спеції: хмелі-сунелі, лавровий лист, бадьян. Далі ще гарячий бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. Зварені в ньому овочі вже не знадобляться – вони занадто м’які. Додайте підготовлений желатин або використовуйте його швидкорозчинний аналог.

Бульйону дайте охолонути в теплому місці, накривши його кришкою і рушником, щоб він не скис. За цей час підготуйте інші компоненти: зваріть овочі, яйця, нарубаєте зелень. Робити холодець з свинячого мови краще у великій формі, куди помістяться відразу всі інгредієнти, або відразу розливати основу по порційних тарілках, які потім будуть подані до столу. Процес застигання в холодильнику займає приблизно 2,5-3 години.

Класичний рецепт

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 189 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Традиційний рецепт вимагає підвищеної уваги до етапу підготовки продуктів. Слідкуйте, щоб в процідженому бульйоні не залишилося частинок овочів або м’яса – тоді він вийде майже прозорий, не мутний. Це поліпшить зовнішній вигляд готової закуски. Якщо використовуються сушені спеції, фільтруйте бульйон заливного через складену в 3-4 шари марлю.

Інгредієнти:

• свинячий язик – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• чиста вода – 2 л;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин – 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• корінь селери – 100 г;
• яйця курячі – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочіть в окропі.
2. Морква вимийте, очистіть від верхнього шару, зріжте кінці. Половину наріжте товстими кружечками.
3. Цибулю почистіть, зріжте кінчики, нарубаєте великим кубиком.
4. Петрушку окатите водою, видаліть стебла, подрібніть.
5. З кореня селери зчистите шкірку, наріжте великими кубиками.
6. Мови ретельно промийте, залийте підсоленою водою, доведіть до кипіння, після чого додайте корінь селери, підготовлену моркву, цибулю, зелень. Варіть холодець 2 години на середньому вогні, залишивши кришку трохи прочиненими.
7. Дістаньте мови, залийте холодною водою, почистіть, наріжте скибочками.
8. Бульйон процідіть, залиште охолоджуватися, попередньо ввівши підготовлений желатин.
9. Яйця зваріть круто, видалите шкаралупу, наріжте кружечками.
10. Залишилася моркву відваріть, наріжте товстими кружечками.
11. У форму викладіть нарізану субпродукт, чергуючи його з яйцем і морквою. Туди ж влийте основу холодцю, залиште тару в холодильнику на 2-3 години до повного застигання вмісту.

З куркою і свинячим мовою з желатином

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 209 ккал/100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Відмінне холодець з свинячого мови виходить, якщо додати до нього жирні курячі гомілки. Бульйон вийде особливо наваристим і ароматним, набагато краще застигне і утримає форму при нарізуванні на порційні шматочки. Пам’ятайте, що заморожений горошок не можна занадто довго тримати в окропі, інакше він втратить частину свого смаку і перестане бути солодким.

Інгредієнти:

• курячі гомілки – 4 шт.;
• мова свинячий – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• кінза – 1 пучок;
• заморожений солодкий зелений горошок – 150 г;
• чиста вода – 2,5 л;
• желатин швидкорозчинний – 2 ч. л.;
• запашний перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте великими кубиками.
2. Кінзу промийте, зріжте зайві стебла, зелень дрібно нарубаєте.
3. Курячі гомілки і свинячі язички промийте, залийте водою і доведіть до кипіння і додайте духмяний перець, цибулю, кінзу. Варіть 2 години, знімаючи піну.
4. Отриманий бульйон процідіть, розчиніть желатин, залиште остуджуватися.
5. Мови очистіть від шкірки, поріжте на тонкі пластинки поперек волокон.
6. Все м’ясо з курячих гомілок подрібніть в потерть.
7. Горошок, не розморожуючи бланшируйте в окропі, поки не почне спливати.
8. У глибоку тару викладіть зелений горошок і куряче м’ясо. Зверху покладіть нарізані субпродукти. Залийте все підготовленим бульйоном і залиште застигати в холодильнику на 2-3 години.

З грибами

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 179 ккал/100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цікавого результату можна добитися, якщо до заливного з свинячого мови додати свіжих або заморожених лісових грибів. Краще вибирати ароматні сорти: білі, лисички, підосичники або підберезники. Щоб грибний запах відчувався ще сильніше, використовуйте мінімальну кількість солі, а самі гриби після приготування залиште в процідженому захололому бульйоні, змішаному з желатином. Для прикраси додайте кілька шматочків вареного яловичого мови, чергуючи його з свинячим.

Інгредієнти:

• лісові гриби – 300 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• свинячі язики – 4 шт.;
• швидкорозчинний желатин – 2 ч. л.;
• чиста вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть, нарубаєте середніми кубиками.
2. Кріп промийте, подрібніть.
3. Поставте варитися промиті свинячі язики, залив їх водою. Після закипання додайте зелень, цибулю, варіть 2 години, знімаючи піну.
4. Гриби ретельно промийте від бруду і піску, наріжте на невеликі шматочки, обсмажте на оливковій олії до рум’яного кольору.
5. Субпродукти очистіть від шкірки, поріжте скибочками середньої товщини.
6. Бульйон процідіть, розведіть желатин, остудіть.
7. На дно глибокої тари викладіть субпродукти, гриби, залийте підготовленим бульйоном для холодцю і залиште застигати в холодильнику на 3 години.

З морквою та селерою

• Час: 6 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 158 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Більш легкий варіант страви для людей, які люблять смак бульйону на свинячих субпродуктах, але стежать за своєю вагою. Відварені овочі відмінно поєднуються з м’ясом і ароматним желе і знижують загальну калорійність закуски. Пам’ятайте, що зробити холодець менш жирним можна, якщо після остигання бульйону процідити його ще раз через 5-6 шарів марлі і акуратно прибрати черпаком шар жиру, що плаває на поверхні.

Інгредієнти:

• свинячі язики – 4 шт.;
• морква велика – 200 г;
• корінь селери – 100 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• перець запашний мелений – 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• селера – 200 г;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин швидкорозчинний – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Корінь селери очистіть від шкірки, наріжте великими шматками.
2. Петрушку вимити, дрібно нарубаєте.
3. Мови промийте, залийте водою, доведіть до кипіння. Додайте корінь селери, зелень, лавровий лист, запашний перець, хмелі-сунелі і варіть 2 години.
4. Моркву і селеру промийте, відваріть 35-40 хвилин. Наріжте на невеликі шматочки.
5. Субпродукти дістаньте з окропу, покладіть в крижану воду і зніміть шкірку. Наріжте тонкими скибочками.
6. Бульйон процідіть через марлю або сито, розведіть желатин, остудіть.
7. У тару викладіть підготовлені компоненти, залийте бульйоном, залиште застигати в холодильнику на 3 години.

Заливне з свинячого мови в мультиварці

• Час: 8-9 годин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 189 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Заливне, приготоване в мультиварці, виходить більш ароматним, ніж традиційне, за рахунок рівномірної температурної обробки в герметичній тарі. Додавайте менше спецій, пряних трав і приправ, щоб вони не перебили основний смак субпродуктів. Крім мови, при варінні бульйону можна використовувати кілька шматочків бекону для додання страві запаху копченостей.

Інгредієнти:

• свинячий язик – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• чиста вода – 2 л;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин – 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• корінь селери – 100 г;
• яйця курячі – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. З моркви зніміть верхній шар, ретельно промийте, наріжте товстими кружечками.
2. Петрушку вимити, подрібніть.
3. Желатин залийте окропом, залиште набухати.
4. Цибулю наріжте кубиками.
5. Яйця зваріть круто, зніміть шкаралупу, наріжте кружечками.
6. З кореня селери зчистите шкірку, наріжте великими шматками.
7. В мультиварку залийте воду, викладіть субпродукти, половину моркви, цибулю, петрушку, корінь селери. Виставте режим «Гасіння», а встановіть таймер на 6 годин.
8. Решту нарізану моркву відваріть.
9. Отриманий бульйон процідіть, змішайте з желатином до повного розчинення порошку і залиште остуджуватися.
10. Мови очистіть від шкірки, заливши холодною водою, наріжте скибочками.
11. У глибоку тару викладіть драбинкою моркву, яйця, мови. Залийте бульйоном, залиште застигати в холодильнику.

Як прикрасити заливне з язика – фото

Для додання заливного більш апетитного вигляду можна використовувати смачні прикраси. Для оформлення відмінно підійде варена морква. Вибирайте великі плоди, які без праці вийде фігурно нарізати (наприклад зірочками). Всі інгредієнти будуть відмінно видно через желе і зроблять холодець більш красивим.

Відео

Джерело