Аджика з кабачків з томатною пастою – як зробити гостру і на зиму в банках

Ця легка в приготуванні і бюджетна заготівля – пікантний соус з цікавим насиченим смаком. Кабачкова аджика стане прекрасним доповненням до м’ясних і овочевих страв, гармонійно підкреслить різні смакові композиції. Готувати приправу можна як свіжий смачний соус до страв або як заготовку на зиму.

Гостра Аджика

Основою соусу стануть кабачки, часник і гострий перець, які зроблять його схожим на знамениту приправу азіатської кухні. Класичний рецепт аджики з кабачків виключає свіжі томати та інші овочі, тому за смаком і з вигляду (дивіться фото) вона більше нагадує кабачкову ікру. За бажанням крім спецій у страву можна покласти свіжу зелень – це трохи пом’якшить смак готового соусу, при цьому зробить його більш приємним і насиченим.

Інгредієнти:

• кабачки – 800 г;
• томатна паста – 3-4 ст. л.;
• часник – 5-6 зубків;
• чилі – 1-2 шт.;
• цукор – 75 г;
• оцет – 2 ст. л.;
• сіль – 2/3 ст. л.;
• масло рослинне – 120 мл

Спосіб приготування:

1. З кабачків зрізати шкірку, розрізати на шматки, пропустити через м’ясорубку.
2. Окремо чилі перемолоти.
3. З’єднати мелені кабачки, томат-пасту, цукор, сіль. Ретельно вимісити.
4. У сотейнику розжарити рослинну олію, викласти кабачково-томатну масу. Тушкувати на повільному вогні півгодини.
5. Потім додати мелений чилі і роздавлений пресом часник. Тушкувати ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, тушкувати 5 хвилин. Дати охолонути, після чого можна подавати до столу.

На зиму

Заготівля такого пікантного соусу на зиму готується з додаванням болгарського перцю, моркви, смаженої цибулі – вона виходить в міру гострої, трохи солодкуватою, дуже приємною на смак. Щоб зробити приправу ще солодше, можна додати трохи більше цукру, ніж вказано в рецептурі. Якщо ж хочете зробити заготовку пекучої – покладіть більше чилі і часнику.

Інгредієнти:

• кабачки – 3,2 кг;
• паста томатна – 1 банка;
• цибуля ріпчаста – 0,6 кг;
• морква – 0,6 кг;
• солодкий перець – 0,8 кг;
• часник – 2-3 головки;
• перець гіркий – 4-5 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 110 г;
• оцет – 3,5 ст. л.;
• масло рослинне – 220 мл

Спосіб приготування:

1. Кабачки очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку.
2. Інші овочі помити, почистити. Цибуля накришити півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажувати до м’якості та легкого золотавості. Остудити, перемолоти на м’ясорубці. Солодкий перець теж перемолоти.
3. У глибоку каструлю скласти підготовлені овочі, додати томат-пасту, перемішати. Поставити на невеликий вогонь.
4. Коли все закипить, ввести в основу для аджики подрібнені часникові часточки, цукор, сіль, оцет, олію. Варити при тихому кипінні 45 хвилин.
5. Потім додати перебитий в блендері чилі, поварити ще 10 хвилин.
6. Готову приправу розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути догори дном, закутати в ковдру. Залишити до повного охолодження.

Відео

Джерело