Що робити, щоб тефтелі не втрачали форму

Приготування тефтелькою вимагає ретельного дотримання рецептури, температурного режиму і якісних інгредієнтів. В іншому випадку ти ризикуєш отримати негарне, розвалену щось, а ніяк не презентабельний і корисний продукт. Смак це, звичайно, добре, але і візуальна складова зобов’язана відповідати.

Напевно, кожна господиня знає якийсь свій маленький секретик по приготуванню ідеальних м’ясних кульок. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами деякими корисними прийомами приготування тефтелькою і, власне, розповісти цікавий рецепт тефтелек з гречкою і томатним соусом.

Читай уважно, буде пізнавально і смачно, ми гарантуємо!

Тефтелі з фаршу з підливою

Щоб тефтелі не розвалювалися, можна вдатися до таких стратегічних рішень:

1. Додати до них цибулю, полувареный рис, трохи води і варити в соусі. Рис візьме зайву вологу і не дасть фаршу розвалитися, а остиглий соус зміцнить результат.

   

2. Яйця, покладені в фарш, теж здорово склеюють м’ясні волокна, змушуючи тефтелі тримати форму.
3. Якщо ти відмовишся додавати в тефтелі хліб або картопля (як на котлети), вони, крім усього іншого, будуть мати насичений м’ясний смак.

   

4. Добре вимішуй м’ясний фарш перед готуванням. Це потрібно для того, щоб з м’ясних волокон виділився білок, який і склеїть тефтелі. Крім того, можна 10-15 разів відбити м’ясну масу об поверхню столу. Все для того, щоб м’ясо не розвалилося.
5. Замість хліба додавай вівсяні пластівці. Результат: повітряні, але міцні кульки.

   

6. Найкраще м’ясо для тефтелькою це яловичина або яловичина/свинина в пропорції 50/50.

Використання цих лайфхаков на кухні допоможе тобі знайти спосіб, як приготувати м’ясні тефтелі з ідеальною консистенцією і смаком. Ну а ми переходимо до нашого рецептом тюфтельок з гречаної начинкою.

Інгредієнти

• 500 г фаршу
• яйце
• сіль
• перець
• 1 ст. л. сметани
• 200 г вареної гречки
• 250 г подрібнених консервованих помідор
• цибуля
• 3 зуб. часнику

Приготування

1. Розділи яйце окремо на жовток і білок. Білок збиваємо в піну.

   

2. У глибоку миску завантаж фарш, додаємо жовток, сіль, перець, білок і сметану. Усе ретельно розмішай руками.
3. Сформуй м’ясні кульки, але перед цим кожен поклади ложку вареної гречки. Виклади сирі тюфтельки в деко.

   

4. Приготуйте соус: подрібни цибулю і часник. Змішай з томатами. Додай сіль, перець і все добре перемішати.
5. Розігрій духовку. Додай соус до тефтелі і випікай їх спочатку під кількома шарами фольги, а потім зовсім без неї. Дай охолонути. Тепер тефтелі без проблем будуть тримати форму і не розваляться, навіть якщо передавати їх гостям на дальній край столу.

   

За таким же принципом можна робити фарш з різними наповнювачами, наприклад, тефтелі з картоплею. Важливо, щоб пюре було не занадто багато, інакше ти ризикуєш зіпсувати все блюдо. На гарнір до них відмінно підійде салат з відвареного буряка, кукурудзи і маринованого огірка. Трохи овочів додадуть м’ясу смаковий баланс.

Ну і наостанок, ще одна порада: соус з томатної пасти з борошном відмінно згущує будь фарш. Навіть якщо ти переусердствуешь з хлібом у фарші і погано його замесишь, така підлива виручить тебе з ситуації неприємної ситуації.

Джерело