Найпопулярніші умовно їстівні гриби
Найпопулярніші умовно їстівні гриби
Назви основних їстівних грибів може перерахувати навіть дитина. Більшість людей пізнають ці дари лісу з першого погляду, з упевненістю покладуть їх у кошик, використовують в їжу з повним розумінням того, що ризику отруєння немає. Будь-яка людина з упевненістю відмовиться від мухомора або блідої поганки, вказуючи на отруйність цих грибів.
Але природа російських лісів різноманітна; крім усім відомих, легко впізнаваних їстівних і неїстівних грибів на узліссях можна виявити десятки інших різновидів. Ті, хто не дуже добре розбирається у всьому цьому різноманітті, не бажають ризикувати, обходять невідомі гриби стороною, і правильно роблять. Адже це – золоте правило грибника: не варто брати плодове тіло, яке не вдається впізнати.
Але інші люди з упевненістю беруть деякі з цих грибів, які класифікуються як умовно-їстівні, і можуть відноситися до другої або третьої категорії згідно загальноприйнятої класифікації. Адже вони теж поживні і володіють приємним смаком, необхідно тільки вміти їх правильно впізнавати і готувати відповідним чином. Варто навести в якості прикладу п’ятірку найбільш популярних умовно-їстівних грибів, які користуються найбільшою популярністю.
П’яте місце – дощовик
Гриб – дощовик
Цей гриб називають ще дідусевим тютюном, тому як в процесі визрівання всередині його м’якоті утворюється порожнина з сіруватими або коричневими спорами. Коли плодове тіло визріє повністю, воно буде являти собою білястий м’ячик з тонкою шкіркою, наповнений цими спорами. Збирати цей гриб варто до завершення цього процесу, поки м’якоть ще залишається білою. Його рекомендують вимочувати 1-2 години, або виварювати протягом 10 хвилин перед подальшою кулінарною обробкою.
Четверте місце – валуй, кульбик
Гриб валуй
Цей гриб з короткою ніжкою і янтарної капелюшком збирають для подальшого засалювання. Він з’являється ближче до осені, після дощів, і виходить з-під землі з закритою капелюшком, яка потім поступово розкривається. На Уралі цей гриб цінують як делікатесний, і впевнено збирають, незважаючи на величезне розмаїття інших лісових дарів. Але перед засолкою його необхідно вимочувати, причому довше, ніж грузді. Якщо груздь позбавляється від гіркоти за 2 дні, то валуй відмочують хоча б 3 діб, а вже потім використовують у засолку холодним або гарячим методом.
Третє місце – курочки, півники
Гриб курочка
Ці гриби іменуються також ковпаками кільчастими, і на погляд багатьох людей є звичайними поганками. Але не варто поспішати з висновками, це теж їстівний гриб, який росте переважно в листяних лісах, де з’являється з серпня, і продовжує рости до пізньої осені. Тяжіє до низинних місцях, до перезволоженому ґрунті. Має білуватий відтінок, а також кільце на ніжці – залишок плівки, яка є під капелюшком у молодого гриба. Може використовуватися в їжу після попереднього виварювання або вимочування, яке видалить його молочний сік.
Друге місце – сморчок
Сморчок
У весняний час, буквально відразу після танення снігу, деякі цінителі ранніх грибів спрямовуються в ліс з метою знайти сморчки, строчки. Це перші гриби, які мають досить дивну за формою гостру капелюшок, їх добре видно серед перших билин свіжої рослинності. Ці гриби придатні в їжу після виварювання, і вони відрізняються високим вмістом кальцію, білка, необхідних кожному організму навесні вітамінів. При їх зборі варто остерігатися кліщів, які проявляють активність у весняну пору після сплячки. Адже дати збору грибів та період підвищеної активності цих небезпечних комах практично збігаються.
Перше місце – вешанка
Вешанка
Найпопулярніший з умовно-їстівних грибів це вешанка. Ці гриби можна зустріти не тільки в лісі, але і в найближчому супермаркеті. Вешанка знайшла величезну популярність завдяки приємному смаку і простотою приготування, а також за рахунок своїй невибагливості – її можна без проблем вирощувати в гаражі або підвалі, використовуючи мішки з тирсою. Росте групами на будь-якому деревному субстраті, у лісі може існувати на стовбурі поваленого дерева або пні. Має темну листовидную капелюшок і тонку ніжку. Цей гриб немає потреби вимочувати або виварювати, при бажанні його можна відразу смажити, з ризиком отруєння стикатися не доводиться. Можна спробувати розводити його самостійно, спори продаються через інтернет і в садівничих магазинах.
Умовно-їстівні гриби в більшості своїй володіють високою харчовою цінністю, вони мало чим поступаються своїм визнане придатним побратимам. Однак при їх зборі варто проявляти обережність, щоб не сплутати їх з іншими, неїстівними, грибами. Також варто дотримувати всі правила їх приготування, якщо такі є.