Названия основных съедобных грибов может перечислить даже ребенок. Большинство людей опознают эти дары леса с первого взгляда, с уверенностью положат их в свою корзинку, используют в пищу с полным пониманием того, что риска отравления нет. Любой человек с уверенностью откажется от мухомора или бледной поганки, указывая на ядовитость этих грибов.
Но природа российских лесов многообразна; помимо всем известных, легко узнаваемых съедобных и несъедобных грибов на опушках можно обнаружить десятки других разновидностей. Те, кто не слишком хорошо разбираются во всем этом многообразии, не желают рисковать, обходят неизвестные грибы стороной, и правильно делают. Ведь это – золотое правило грибника: не стоит брать плодовое тело, которое не удается опознать.
Но другие люди с уверенностью берут некоторые из этих грибов, которые классифицируются как условно-съедобные, и могут относиться ко второй или третьей категории согласно общепринятой классификации. Ведь они тоже питательны и обладают приятным вкусом, необходимо только уметь их правильно опознавать и готовить соответствующим образом. Стоит привести в качестве примера пятерку наиболее популярных условно-съедобных грибов, которые пользуются наибольшей популярностью.
Пятое место – дождевик
Этот гриб именуют еще дедушкиным табаком, потому как в процессе вызревания внутри его мякоти образуется полость с сероватыми или коричневатыми спорами. Когда плодовое тело вызреет полностью, оно будет представлять собой белесый мячик с тонкой кожицей, наполненный этими спорами. Собирать этот гриб стоит до завершения этого процесса, пока мякоть еще остается белой. Его рекомендуют вымачивать 1-2 часа, либо вываривать на протяжении 10 минут перед дальнейшей кулинарной обработкой.
Четвертое место – валуй, кульбик
Этот гриб с короткой ножкой и янтарной шляпкой собирают для дальнейшего засаливания. Он появляется ближе к осени, после дождей, и выходит из-под земли с закрытой шляпкой, которая потом постепенно раскрывается. На Урале этот гриб ценят как деликатесный, и уверенно собирают, несмотря на огромное изобилие других лесных даров. Но перед засолкой его необходимо вымачивать, причем дольше, чем грузди. Если груздь избавляется от горечи за 2 дня, то валуй отмачивают хотя бы 3 суток, а уже затем используют в засолку холодным или горячим методом.
Третье место – курочки, петушки
Эти грибы именуются также колпаками кольчатыми, и на взгляд многих людей являются обычными поганками. Но не стоит спешить с выводами, это тоже съедобный гриб, который произрастает преимущественно в лиственных лесах, где появляется с августа, и продолжает расти до поздней осени. Тяготеет к низинным местам, к переувлажненной почве. Имеет беловатый оттенок, а также кольцо на ножке – остаток пленки, которая имеется под шляпкой у молодого гриба. Может использоваться в пищу после предварительного вываривания или вымачивания, которое удалит его молочный сок.
Второе место – сморчок
В весеннее время, буквально сразу после таяния снега, некоторые ценители ранних грибов устремляются в лес с целью найти сморчки, строчки. Это первые грибы, которые имеют довольно странную по форме остроконечную шляпку, их хорошо видно среди первых былинок свежей растительности. Эти грибы пригодны в пищу после вываривания, и они отличаются высоким содержанием кальция, белка, необходимых каждому организму весной витаминов. При их сборе стоит остерегаться клещей, которые проявляют активность в весеннюю пору после спячки. Ведь даты сбора грибов и период повышенной активности этих опасных насекомых практически совпадают.
Первое место – вешанка
Самый популярный из условно-съедобных грибов это вешанка. Эти грибы можно встретить не только в лесу, но и в ближайшем супермаркете. Вешанка обрела огромную популярность благодаря приятному вкусу и простоте приготовления, а также за счет своей неприхотливости – ее можно без проблем выращивать в гараже или подвале, используя мешки с опилками. Растет группами на любом древесном субстрате, в лесу может существовать на стволе поваленного дерева или пне. Имеет темную листовидную шляпку и тонкую ножку. Этот гриб нет нужды вымачивать или вываривать, при желании его можно сразу жарить, с риском отравления сталкиваться не приходится. Можно попробовать разводить его самостоятельно, споры продаются через интернет и в садоводческих магазинах.
Условно-съедобные грибы в большинстве своем обладают высокой пищевой ценностью, они мало чем уступают своим признанно съедобным собратьям. Однако при их сборе стоит проявлять осторожность, чтобы не спутать их с другими, несъедобными, грибами. Также стоит соблюдать все правила их приготовления, если таковые имеются.
