Цікаве

Як і з чого роблять ковбасу?

Как и из чего делают колбасу?

Як роблять ковбасу?

Перша згадка про приготування ковбаси, історики виявляють у літописах Стародавньої Греції і Вавилона по всій території стародавнього цивілізованого світу. Її придумали кухаря для частування місцевих вельмож, купців і царів. В той час для виробництва ковбаси використовували виділену свинячу кишку і нарізане сало з м’ясом.

Рецептура з кожним днем видозмінювалася, і в результаті вийшов продукт вищої якості. Вона донині користується популярністю у всіх груп населення з-за свого прекрасного смаку і доступної ціни.

Нарізка сирокопченої ковбаси сьогодні вважається невід’ємним компонентом святкового столу. З її допомогою можна зробити неповторні бутерброди або просто нарізати на тарілку і ласувати прекрасним смаком. Але рідко хто здогадується, що для виробництва однієї палиці ковбаси потрібно не мало зусиль працівників м’ясокомбінату та використання якісних інгредієнтів. Сидячи за столом з чашкою чаю і бутербродом, іноді глибоко в душі з’являється питання, як же робиться смачна ковбаса?

Як роблять ковбасу на заводі?

Виробництво ковбасних виробів починається з вибору рецепту і підготовки технологічного процесу. Наприклад, для сирокопченої ковбаси вибирають свіжі інгредієнти високої якості.

З чого роблять ковбасу?

  • Яловичина;
  • Свинина;
  • Шпик;
  • Натуральні спеції;
  • Бактеріальна культура;
  • Сіль;
  • Стабілізатори;

Как и из чего делают колбасу?

Цех обвалки

М’ясопродукти надходять з етапу обвалки в готовому для виробництва вигляді. М’ясне філе і шпик перемелюють на спеціально підготовленій м’ясорубці. Під кожен сорт ковбаси, ножі регулюються і підбираються окремо, щоб створювати унікальну текстуру фаршу.

Как и из чего делают колбасу?

Ніж для приготування ковбаси

Ніж має форму гвинта з трьома лопатями. Подмороженную яловичину, свинину і шпик окремо завантажують в м’ясорубку і перемелюють до отримання потрібної текстури фаршу. У місце заморозки, на етапі помелу у м’ясо додають шматки льоду.

Сировина перемелюють по черзі, щоб шматочки у фарші були окремо і сильно не змішувалися. Інгредієнти заморожують або додають лід, для збереження красивої м’ясної текстури.

Как и из чего делают колбасу?

Створення фаршу

Під час змішування сировини, у фарш вмішують спеції, бактеріальну культуру і стабілізатори. Спочатку подрібнюють яловичину до великих шматочків, потім до неї додають напівжирну свинину. Знову перемелюють до утворення великих шматочків свинини і середніх шматків яловичини.

Как и из чего делают колбасу?

Додавання стабілізаторів в ковбасу

До цієї маси додають шпик і перемелюють до отримання однорідного фаршу. Фарш вже на цьому етапі має консистенцію, підходящу для фасування. Тепер додають сіль, щоб збільшити клейкість фаршу.

Как и из чего делают колбасу?

Додавання солі в ковбасу

На багатьох виробництвах, сіль додають на етапі підготовки м’яса до помелу і на добу відправляють в холодильник. Готовий фарш завантажують в гідравлічний шприц. Під тиском поршня, штучну оболонку заповнюють фаршем. Оболонка прозора, зроблена з натуральних матеріалів – колагену і стабілізаторів.

Как и из чего делают колбасу?

Формування фаршу в оболонку

В процесі виходить довга заготовка, яка перев’язується в потрібних місцях. З двох кінців оболонка зав’язується шпагатом або запечатується кліпсами. У результаті виходить щільна довга стрічка ковбас або нарізані батони, готові до подальшого етапу.

Как и из чего делают колбасу?

Камера охолодження

Ковбасу поміщають в холодильник для опади на дві доби. Фарш у підвішеній ковбасі ущільнюється і відбувається процес ферментації. Після цього проводять холодне копчення в спеціальному приміщенні – коптильної термічній камері.

Как и из чего делают колбасу?

Камера копчення

Для копчення використовують букову стружку певної фракції подрібнення і вологості. Середній час виробництва палиці натуральної ковбаси – 14 – 20 днів.

Для одержання фаршу дрібного помелу, після м’ясорубки його пропускають через куттер.

Как и из чего делают колбасу?

Паста для сосисок, сардельок або вареної ковбаси

У результаті виходить паста для сосисок, сардельок або вареної ковбаси. В залежності від рецепту, ковбасні вироби обсмажують, варять, коптять або залишають в напівсирому вигляді. У склад додають і комбінують різні інгредієнти і спеції. Щоб зробити прямокутну або овальну ковбасу, її поміщають у спеціальні форми.

Виробництво на кожному м’ясокомбінаті налаштовується за своїм принципом, але з дотриманням усіх вимог контролюючих органів та Гостів.

Як роблять домашню ковбасу?

Виготовлення домашньої ковбаси не відрізняється від заводського виробництва. Для цього беруть м’ясо, шпик і спеції за рецептом. Інгредієнти подрібнюють у м’ясорубці або нарізають вручну до отримання шматочків потрібних розмірів. М’ясо і шпик можуть відварити, смажити або коптити за бажанням. Фаршем начиняють заводську ковбасну плівку або виділену кишку свині. В кінці, готовий продукт можуть обробити термічно або просто заморозити.

В залежності від сорту ковбасних виробів змінюється рецепт, технологічний процес і спосіб фасування. При цьому принцип виробництва залишається одним для всіх видів ковбас.

Джерело

0 0 голос
Рейтинг статті
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі
Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево