10 неочевидних продуктів, якими можна запастися крім гречки

Кадр із серіалу “Сучасна любов” DR

Епідемія тимчасово замкнула нас удома наодинці з холодильником та кухонними шафами. Чим їх заповнити, крім гречки, щоб життя у складній ситуації здавалася трохи приємніше і цікавіше, розповідає гастрономічний оглядач Forbes Life Іван Дубков.

У великих магазинах ажіотаж, який можна порівняти лише з передноворічним: величезні черги і порожні полиці. Шкода, що привід не настільки радісна. Хоча багато закуповуються не тільки базовими продуктами харчування та предметами першої необхідності, але і паралельно замовляють ящики вина і навіть делікатеси: все-таки карантин — не аскеза, і треба якось підтримувати гарний настрій. Та й потім, із закриттям кордонів та зростанням курсу долара і євро, така стратегія може стати непоганою інвестицією, а не буржуазною примхою: можливо, завтра цих радощів життя буде не дістати. І надовго.

Але повернемося до базовим потребам. Якщо в Європі змітають макарони і рис, то в Росії, як зазвичай, скуповують гречку. А чому б і ні? Гречана крупа і борошно дуже підходять для довгого зберігання на складах, оскільки вхідні в їх склад жири стійкі до окислення. Найбільшим виробником гречки в світі є Росія, у 2016 році вона виробила майже половину світового виробництва культури — понад 1 млн тонн. Індустрія здорового харчування зараховує гречку до супер-фудів, адже в цьому злаку немає глютену і рекордно високий показник білка, сюди входять і цінні амінокислоти. Хтось порахував, що якщо харчуватися однією гречкою на двотижневому карантині, то можна вкластися у 300 рублів — відмінний анти-апокаліптичний продукт.

Але якщо ви хочете розбавити свій карантинний раціон, є кілька цікавих і небанальних альтернатив:

 

1. Фучжу. У нас також відома як «спаржа соєва». По суті, це застигла піна від варіння соєвого молока, яку розвісили і просушили. У біохімічному сенсі це чи не чистий білок, який так необхідний нам під час стресових ситуацій. Тут є і Омега-3 і незамінні амінокислоти; фучжу очищає від шлаків і сприяє виробленню естрогену. Вона нескінченно довго зберігається і легко готується. Тільки не забудьте, що її треба вимочити 10 годин перед вживанням. А потім — просто додати кунжутного масла і соєвого соусу, і страва з фучжу готове;

2. Листя норі. У них можна загорнути практично все, що завгодно, і вмочати це «що завгодно» в який-небудь соус. Наприклад, арахісовий. Або просто є як чіпси. Або збити в пудру і посипати салати — варіантів багато. Головне, що ця штука нескінченно довго зберігається і займає мало місця — плоскі пачки листя дуже компактні. З точки зору поживної цінності, норі може замінити тушонку. Вони володіють одним унікальним речовиною під назвою кобаламін. Воно являє собою певну форму вітаміну В12. До речі, така ж кількість цієї речовини міститься в м’ясі і молоці. Отже, ці водорості можуть цілком замінити продукти тваринного походження;

3. Кокосове молоко. З магазинів, крім гречки пропадає коров’яче молоко, а кокосове залишається недоторканим. З них можна готувати неймовірно смачні пряні супи, овочеві каррі, каші, скрамблы і навіть варити гарячий шоколад. У ньому міститься велика кількість корисних жирів. Та воно довго зберігається.

4. Нут, маш, сочевиця. Сімейства бобових — дуже «екстремальний» продукт. У бобових рекордну кількість білка, за це їх і люблять справжні «выживальщики». А шеф-кухарі — за кремову текстуру та широкий спектр застосування. З нуту робимо хумус, з червоної сочевиці — марокканський суп з обсмаженими овочами і ложкою грецького йогурту, з маша і рису басматі — індійський кичри, улюблене блюдо йогів і російських фанатів Індії, тримають піст.

5. Тхина, урбеч, горіхові пасти. Склад баночок з цими продуктами — це насамперед цінні жири та вітаміни. Тягучі пасти стануть основою заправок для салатів і приготування дипов — густих намазок. А з урбеча з фундука можна зробити відмінний десерт. Змішайте його з мигдальною борошном, ложкою фінікового сиропу і міні-дрібкою солі, скачайте в кульки і насолоджуйтеся кремовим десертом.

6. Злаки для пророщування. Хто знає, як буде складатися ситуація зі свіжими продуктами. А вітаміни нам потрібні. Тому є варіант вирощувати їх самостійно. Проходять наступні кандидати: соняшникове насіння, пшениця (особливо дикі сорти, начебто полби), маш, сочевиця. Умови вирощування розрізняються для різних позицій, але в цілому все просто: замочив на кілька годин, промив, прорастил. Далі кладемо їх в салати і смузі, використовуємо як снеки.

7. Спеції. У всі часи ці інгредієнти не тільки покращували смак, але і служили захисником організму. Спеції борються з інфекціями, бадьорять імунітет, зігрівають. Карантин — відмінний час дізнатися про них більше. Наприклад, спробуйте сичуанськой перець. Він коли потрапляє в рот, викликає вібрації в діапазоні 50 гц. Людина це відчуває як слабкий електричний розряд. В процесі виділяється слина і стимулюється травлення, а вся зараза вбивається цим електрошокером.

8. Эретрит, сироп цикорію. Всі знають, що з точки зору ПП, головний ворог зараз — цукор, а не жир. Цукор піднімає інсулін, надмірно стимулює мозкову активність і бажання більше їсти. А це нам не потрібно на карантині. Тому закликаю спробувати аналоги. Мені найбільше подобається эретрит — це сахароспирт з нульовою каллорийностью і масою корисних властивостей. Наприклад, він покращує стан зубів. На відміну від більшості цукрозамінників, у нього рівний солодкий смак, він підійде для термічної обробки. Єдине, він не карамелізується. Так що, якщо потрібно щось заглазировать, — беріть сироп цикорію. Вуглеводів в ньому в 2 рази менше, ніж у сахарі.

9. Шампанське, вино, консервовані делікатеси. Карантин — не пост. Коли у вас є можливість порадувати себе навіть в самій важкій ситуації, жити набагато приємніше.

10. Натуральні пігменти. Хочеться радувати себе і дітей веселій корисною їжею. Але тропічні фрукти не так легко доступні, так що спробуйте зробити смузі з рожевою питахайей або млинці з пилком тайської орхідеї. Ці натуральні харчові барвники зарядять користю і драйвом ваш стіл. До того ж, одна з компаній — ColorEat, оголосила, що на час вірусу організовує доставку безкоштовно.

Пандемія коронавіруса — це не тільки високий курс долара і туманне майбутнє, але і час нових відкриттів, нехай і не територіальних. Подорожі приходять до нас не тільки від переміщення в просторі, але і за рахунок продуктів інших країн і культур. А всі культури проходили через складні періоди і кризи. Щоб пережити їх, вони створювали специфічні продукти і страви. Сьогодні у нас є відмінний привід познайомитися з ними ближче.

 

Джерело