Цікаве

Як приготувати соковитий шашлик

Как приготовить сочный шашлык

Шашлик – улюблене блюдо на травневі свята / Фото: a.d-cd.net

Травневі свята вже не за горами і традиційно хочеться провести вихідні на свіжому повітрі. В цьому році життя внесло свої корективи і краще почекати з компанійськими застіллями. Однак, коли ми вийдемо з самоізоляції, варто надолужити згаяне. Цвях будь-якого заходу – шашлик, а його приготування – ціле мистецтво. Як же зробити блюдо, від якого пальчики оближеш? Мотайте на вус наші рекомендації.

Яке підібрати м’ясо?

Правильно вибране м’ясо і маринад – запорука смачного і соковитого страви на мангалі. Основні різновиди.

1. Баранина

Традиційний варіант, однак подобається не всім з-за яскраво вираженого аромату. Вибирайте вирізку або корейку червоного кольору.

Как приготовить сочный шашлык

Баранина – традиційне м’ясо для шашлику

2. Яловичина

З спинки (товстого краю на кістки) можна приготувати смачний шашлик. Головне – не пересушити м’ясо.

Как приготовить сочный шашлык

Шашлик з яловичини на любителя / Фото: fermainbox.ru

3. Курятина

Ніжний шашлик з грудки або стегенця на грилі сподобаються абсолютно всім. До того ж, в курятині менше всього жирів і калорій.

Как приготовить сочный шашлык

Дієтичне м’ясо курки сподобається всім

4. Свинина

Шия користується найбільшою популярністю серед любителів страв на мангалі. З неї виходить соковитий і м’який шашлик.

Как приготовить сочный шашлык

Свинина – найкраще м’ясо для шашлику / Фото: peterburg.meatinfo.ru

Після вибору м’яса перевірте його якість і свіжість. Вирізка не має липнути або видавати неприємний запах. Якщо при натисканні на м’ясо утворилася ямка швидко вирівнюється – шматок свіжий.

Прикладіть до продукту серветку – рожеві сліди будуть свідчити про хімічній обробці. Найкращий варіант – охолоджене м’ясо. У замороженому занадто багато рідини, а парне (до 3 годин після забою) буде жорстким.
У чому замаринувати шашлик?

Оптимальний розмір шматочків – 3,5-4 см. Не ріжте м’ясо дуже дрібно, щоб шашлик не вийшов сухим. Великі шматки доведеться смажити довше.

Далі потрібно замаринувати м’ясо і дати йому просочитися. Існує безліч рецептів, однак ми розповімо про найбільш простих і ефективних.

1. Класичний варіант

Посипте м’ясо сіллю, перцем, цибулею і залиште в прохолодному місці на 12 годин.

Как приготовить сочный шашлык

Швидкий і простий маринад / Фото: vkuso.ru

2. Вино

Перекладіть м’ясо сіллю, цибулею і спеціями за смаком, а потім залийте червоним або білим сухим вином з розрахунку 0,5 пляшки на 1 кг м’яса.

Как приготовить сочный шашлык

Вино зробимо м’ясо м’яким і соковитим / Фото: youtube.com

3. Діжонська гірчиця

Ще один продукт для маринаду. Спеції не потрібні, хіба що трохи цибулі. Залиште маринуватися не менше 6 годин.

Как приготовить сочный шашлык

Гірчиця хороша і для сирого м’яса / Фото: vpuzo.com

4. По-китайськи

Якщо любите «солодке» м’ясо, змішайте соєвий соус, пару зубчиків часнику і трохи меду. Такий варіант добре поєднується з будь-яким видом м’яса, а особливо з курятиною. Птицю можна готувати вже через кілька годин.

Как приготовить сочный шашлык

М’ясо в соєвому маринаді для «ласунів» / Фото: journalb.ru

5. Ківі

Мало хто знає, але тропічний фрукт здатний зробити з будь-якого м’яса ніжний шашлик. Роздушіть ківі до пюреобразного стану, додайте сіль і перець. Маринаду достатньо всього 2 години. Якщо довше, стежте, щоб м’ясо не розповзлося.

Как приготовить сочный шашлык

Ківі робить м’ясо дуже ніжним / Фото: mtdata.ru

6. Гранатовий сік

Перекладіть м’ясо цибулею, сіллю і перцем, а потім залийте соком з розрахунку 1 л на 2 кг шашлику. За бажанням можна додати зелень. Маринувати ніч.

Как приготовить сочный шашлык

Старий і перевірений спосіб / Фото: kto-chto-gde.ru

Багато людей використовують для маринаду оцет, однак це – груба помилка. Продукт стягує м’ясні волокна, тому шашлик вийде жорстким і сухим.

Ємність для маринаду також відіграє велику роль. Алюмінієвий посуд – погана ідея, оскільки кислоти і солі вступають в реакцію з матеріалом і можуть виділятися отруйні речовини. Віддавайте перевагу скляним, керамічним або глиняних виробів.
Як підготувати мангал?

Как приготовить сочный шашлык

Мангал також важливо правильно готувати / Фото: a.d-cd.net

Від правильно підібраних дров також залежить смак шашлику. Не рекомендується палити хвойні дерева. Вони виділяють смоли, які специфічно впливають на смак м’яса. Відкладіть подалі деревину, покриту лаком або фарбою (старі меблі, наприклад), оскільки горіння хімічних речовин може негативно позначитися на здоров’ї.

Найкращі варіанти – листяні породи (липа, береза, дуб) і фруктові (груша, вишня, яблуня). Використовуйте тільки сухі дрова середнього розміру, щоб вони швидко перегоріли.

Как приготовить сочный шашлык

Підбирайте деревину берези, липи, дуба / Фото: img.allzip.org

Деревне вугілля – альтернатива дров. Він розгорається всього за 20-25 хвилин, а для розпалювання підійде паперова упаковка. Краще всього купувати березові вугілля.

Как приготовить сочный шашлык

Березове вугілля – відмінна альтернатива

Як правильно смажити шашлик?

Покриття вугілля або деревини білим попелом – знак, що саме час смажити м’ясо. На відкритому вогні шашлик не готується! Попередньо можна кинути в мангал кілька гілочок трав, щоб додати страві запашний аромат.

Как приготовить сочный шашлык

Пора смажити м’ясо / Фото: mariupol-express.com.ua

Нанизуйте шматочки м’яса так, щоб вони злегка торкалися, але не впритул. Шампур не повинен проглядатися. По краях розміщуйте менші шматочки.

Шампури викладайте щільно. Протягом 3-5 хвилин перевертайте м’ясо як можна частіше. Шашлик обсмажиться зверху і покриється ніжною скоринкою, зберігаючи соковитість всередині. Наступні кілька хвилин перевертайте м’ясо для рівномірної прожарювання.

Как приготовить сочный шашлык

Часто перевертайте шампура і слідкуйте за вогнем / Фото: ideireceptov.ru

У процесі готування м’ясо стікає з-за чого полум’я може розгорітися з новою силою. Однак це не проблема – перемішайте золу і продовжуйте смажити шашлик. Під рукою тримайте воду або залишки маринаду. У разі необхідності вони допоможуть загасити сильне полум’я.

У середньому шашлик готується 15-25 хвилин. Тривалість процесу залежить від температури вугілля, розміру шматочків м’яса і сезону. Наприклад, в жарку пору м’ясо готується швидше.

Як перевірити ступінь прожарювання? Надріжте великий шматок і трохи надавіть. Виділення безбарвного соку свідчить про готовність, червоного – необхідно досмажити.

Как приготовить сочный шашлык

Як перевірити ступінь готовності / Фото: pikabu.ru

З чим подати до столу?

Шашлик подається на великому блюді. М’ясо можна залишити на шампурах, зняти або загорнути в смажений лаваш. Не забудьте про соусах: аджике, ткемалі, кетчупі. Обов’язкове доповнення до шашлику – свіжі або запечені овочі та зелень. Пальчики оближеш!

Как приготовить сочный шашлык

Красива подача страви теж важлива / Фото: travelpleasure.ru

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button