Цікаве про згущеному молоці
Незважаючи на те, що батьківщиною згущеного молока, все-таки, є Сполучені Штати Америки, внесок винахідника даного продукту був вагомим і для нашої країни. Як відомо, згущене молоко входило в склад харчового пайка ще з часів другої світової війни. Потім воно входило до складу пайків для військових, працівників державних підприємств та інших цивільних осіб. Крім того, вона допомагала пережити періоди продовольчого дефіциту.
Хто придумав «згущене молоко»
Ідея отримання згущеного молока була запропонована в 1810 році французом Ніколя Аппером. Цей паризький кондитер виявив, що якщо прокип’ятити банку з соком, її вміст довго не псується. А після тривалих дослідів він з’ясував, що молоко краще зберігається в запаяних жерстяних банках, які до того ж не лопаються при кип’ятінні.
Винахідник консервування французький кухар Николя Франсуа Аппер
Ніколя Аппер, який на початку XIX століття за “замовленням” самого Наполеона Бонапарта винайшов молоко тривалого зберігання. Аппер уваривал молоко до 2/3 від початкового об’єму, розфасовував у скляні сулії, ретельно укупоривал їх і пастеризовал кілька годин. Смак отриманого продукту сподобався Наполеону, і кондитер був щедро нагороджений. Однак самі французи поставилися до винаходу Аппера досить прохолодно.
У 1810 році Ніколя Аппер отримав нагороду за винахід особисто з рук Наполеона Бонапарта.
У місті, де помер винахідник, йому був встановлений бронзовий бюст.
Однак цей винахід було запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 серпня 1856 року. У 1850 Борден взявши за основу ідею француза створив «м’ясний сухар», і в 1851 році був запрошений до Лондона на торговельну виставку. Повертаючись, він став свідком загибелі кількох дітей через отруєння недоброякісною молоком хворих корів. З цього моменту Борден зайнявся згущенням молока.
Він винайшов перший апарат для отримання згущеного молока з цукром, 19/08/1856 запатентував спосіб отримання згущеного молока і в 1858 році в США був побудований перший завод по його виробництву.
Американець Гейл Борден (1801-1874), розробник способів тривалого зберігання продуктів, творець харчових концентратів, запатентував згущене молоко. Патент на солодке ласощі, яке необов’язково було зберігати на холоді, він отримав відразу в двох країнах — у себе на батьківщині і у Великобританії.). А в Росії промислове виробництво почалося в 1881-му, коли під Оренбургом відкрився невеликий завод з виробництва згущеного молока з цукром. Спочатку згущене молоко зберігалося в консервних банках, проте в даний час зустрічається і в іншій тарі – скляних і пластикових банках, тубах і т. д.
Справедливості заради зауважимо, що існує й інша версія походження згущеного молока. Згідно з нею, вона була винайдена в Аргентині приблизно в той же час, що і у Франції. А деякі вчені стверджують, що згущеним молоком ласували жителі Стародавньої Індії аж 5000 років тому!
Російська згущене молоко
У Росії ж згущене молоко прийшла трохи пізніше. Перший завод з її виробництва був відкритий в Оренбурзі в 1881 році. І… швидко закрився, так як продукція не користувалася популярністю. Пізніше, на початку XX століття, державні мужі усвідомили значимість згущеного молока для потреб армії, і виробляти продукт стали на кондитерських фабриках.
У роки Великої Вітчизняної війни згущене молоко, що випускається в обмежених обсягах, надходила в основному на фронт. А після перемоги солодке ласощі вирішено було запустити в масове виробництво. В 1952 році в краснодарському селищі Кореновск побудували завод по виробництву молочних консервів. А пізніше на згущене молоко був розроблений ГОСТ 2903-78.
Що стосується вареної згущенки: існує легенда, що цей продукт — результат витівки сина наркома внутрішньої і зовнішньої торгівлі СРСР Анастаса Мікояна. Хлопчик з цікавості спробував зварити банку згущеного молока, вона вибухнула, а смак коричневих бризок захопив як дитини, так і його батька. Однак виробляти варену згущенку в Росії почали тільки в 90-х роках XX століття. Щоправда, на думку багатьох, промисловий продукт все ж сильно поступається в смаку домашньому.
Пам’ятники згущеному молоці в Росії
Незважаючи на те, що батьківщиною згущеного молока, все-таки, є Сполучені Штати Америки, внесок винахідника даного продукту був вагомим і для нашої країни. Як відомо, згущене молоко входило в склад харчового пайка ще з часів другої світової війни. Потім воно входило до складу пайків для військових, працівників державних підприємств та інших цивільних осіб. Крім того, вона допомагала пережити періоди продовольчого дефіциту.
Не дивно, що в багатьох містах Росії на сьогодні можна побачити пам’ятники згущеному молоці.
Найвідоміший — це пам’ятник згущеному молоці Погоди.
Рогачов — райцентр в Гомельській області, в 210 км від Мінська.
Не дуже великий, але знаменитий, оскільки місцевий молочноконсервний комбінат виробляє знамениту на пострадянському просторі згущене молоко в жерстяних банках з синьо-білою етикеткою. Рецепт перевірений десятиліттями, ГОСТ, якого дотримуються тут, не змінився з часів СРСР. Так що вислів «смак, знайомий з дитинства» — це як раз про тутешнє згущене молоко.
Його відкрили на 75-річчя місцевого молочного комбінату. Варто відзначити, що скульптори постаралися на славу, і величезна банку виглядає зовсім як справжня. Місцеві жителі навіть жартують, що її не заважало б наповнити оригінальним продуктом і прикрутити до банку краник.пам’ятник згущеному молоці в Сургуті Він, до речі, є ще й першим у країні пам’ятником цього молочного продукту.
В основу пам’ятного знака закладено капсулу зі зверненням до нащадків і текст оди згущеного молока.
Автор пам’ятного знака – Олег Отчик – розповів що при обговоренні варіанту композиції розглядалася безліч варіантів. Приміром, на постаменті міг з’явитися ріг достатку (ріг присутній на гербі Рогачова).
У підсумку все ж зупинилися на більш сучасному варіанті, — каже Олег Отчик. — А мозаїка — це унікальна техніка, яка в сучасній Білорусі до цього часу використовувалася тільки в оформленні екстер’єру.
Скло, використане при створенні пам’ятного знака, до речі, американське. І довговічне. Олег Отчик пообіцяв, що як мінімум 100 років композиція буде радувати око мешканців та гостей Рогачова.
У Єкатеринбурзі теж можна побачити величезну банку згущеного молока. Трохи пізніше подібний монумент був відкритий і в Сургуті. З цього можна зробити висновок, що батьківщиною згущеного молока може вважатися Америка, натомість у Росії її люблять не менше, ніж на історичній батьківщині.
Перевірена часом технологія
Технологія виготовлення згущеного молока така. Спочатку вариться надзвичайно густий цукровий сироп. Ця густа розжарена маса заливається тільки що пастеризованим молоком 2,5% жирності, після чого суміш проходить три стадії кип’ятіння – спочатку з молока випаровується 10% води, потім 20%, потім ще 30%. Вийшла густа маса кремового відтінку подається на охолодження, у вакуумний кристалізатор, а потім на фасувальну лінію.
В кожній банці – літр молока
У кожній банку сконцентрований цілий літр молока, в якому розчинено 200 грамів цукру. У згущеного молока настільки висока енергетична цінність, що у Велику Вітчизняну війну її спеціально давали пораненим бійцям. Згущене молоко і сьогодні входить в стандартний набір продуктових наборів рятувальників МНС – його вивозять на місця катастроф і стихійних лих.
Класичний дизайн
Біло-блакитний дизайн етикетки згущеного молока розробила в 1939 році Іраїда Фоміна – дочка відомого радянського архітектора. Цей образ був настільки постійний з десятиліття в десятиліття, що до цих пір використовується в якості своєрідного «бренду».
Як вибрати в магазині кращу згущенку?
Перш за все зверніть увагу на назву. Правильні варіанти — “Незбиране згущене молоко з цукром”, “Згущені вершки з цукром” або “Знежирене згущене молоко з цукром”. І ніяких “Сгущенок”, “Варенок” і “Згущеного особливого”!
Традиційна упаковка згущеного молока — жерстяна банка, хоча зараз можна знайти цей продукт в дойпаках або пластикових пляшках. Вибір, звичайно, за вами, але в останньому випадку великий ризик виявити всередині молокомісткі продукти.
Якщо ви збираєтеся придбати згущене молоко в жерстяній банці, вивчіть маркування, вибиту на кришці. У якісного продукту першої у верхньому ряду стоїть буква М — кодовий знак товару. Наступні 3 цифри — код підприємства-виробника, а на останні варто звернути особливу увагу — молоко, згущене з цукром без яких-небудь добавок, позначається числом 76. Внизу — дата вироблення продукту. Знайте, що термін зберігання натуральної згущеного молока всього 12 місяців.
Розглянемо етикетку. Перш за все шукайте ГОСТ Р 53436-2009. Якщо бачите інші цифри-букви або ТУ, то, швидше за все, перед вами молокомісткі продукти, а не цільне згущене молоко. Тепер вивчимо склад. За Гостом продукт повинен бути виготовлений тільки з цільного коров’ячого молока (вершків), цукру і води. Допустиме також додавання консерванту — аскорбінової кислоти. Все решта, повірте, від лукавого.