Список харчових добавок. Корисні, нейтральні й ті, яких варто уникати.

Досить часто в супермаркетах помічаєш людей, прискіпливо вивчають етикетки на продуктах. Вони хочуть точно знати, що саме вживають в їжу.

Безперечно, коли харчуєшся правильно — це чудово! Але часто-густо «страшна правда» про шкідливої хімії змушує покупців відмовлятися навіть від продуктів з абсолютно нешкідливими інгредієнтами.

Хочеш перестати здригатися при погляді на склад продуктів? нашому сайті допоможе тобі розібратися з тим, які добавки допустимі або навіть корисні, а яких варто уникати.

Таблиця харчових добавок

Не можна просто так взяти і відмовитися від харчових добавок. Додавати в їжу деякі речовини, наприклад сіль, крохмаль, оцет, щоб поліпшити її смак і продовжити термін зберігання, люди почали багато століть тому. «Але ж це не хімія!» — скажеш ти.

Насправді всі речовини, які є в природі, — це теж хімія, а харчові Е-добавки можуть бути абсолютно натуральними. Як, наприклад, лимонна кислота (Е330), присутня у всіх цитрусових, каротин (E160) або вітамін В2 (Е101) з томатів.

Якщо у добавки є індекс Е, який всіх так лякає, то це означає, що її перевірили вчені і вона схвалена в Codex Alimentarius — зводі харчових міжнародних стандартів, прийнятих Продовольчою організацією ООН (ФАО).

Є їжу з таким добавками можна. За умови дотримання термінів зберігання харчових продуктів, вимог до пакування та допустимих концентрацій, більшість харчових добавок не заподіюють шкоди. Але диявол, як завжди, криється в деталях.

По-перше, не все, що дозволено, корисно. Добавки в тих кількостях, які є в їжі, не завдають очевидної шкоди, але можуть викликати індивідуальні реакції, ту саму алергію.

По-друге, дослідження ще тривають, тому доводиться чути про добавки, які виявилися «шкідливіше, ніж вважали до цього». Недостатньо вивчені поєднання «Е-шок». Дві нешкідливі добавки можуть іноді перетворюватися в третю, токсичну.

І до того ж не можна бути впевненим, чи дотримувався виробник всі норми і правила при виготовленні продукту і відповідає список добавок реального змісту. Для нас все це означає одне: чим менше в продукті добавок, тим краще, і цього поки ніхто не відміняв.

До 2020 року європейське агентство з безпеки продуктів харчування повинен переоцінити всі харчові добавки, які були дозволені в ЄС до 20 січня 2009 року. Це значить, попереду нас чекає багато цікавої інформації про те, що ми щодня вживаємо в їжу.

Класифікація харчових добавок

Кожній добавці в міжнародної цифрової системи кодифікації (INS) присвоєно цифровий три – або чотиризначний код (у Європі він починається з літери «Е»).

У народі побутує такий спосіб визначати шкідливість E-добавок: чим менше цифра після букви «Е», тим безпечніше добавка. Насправді це, звичайно, не так. Перша цифра говорить про тип добавки: 1 — барвники, 2 — консерванти і так далі. Запам’ятовуй!

Категорії

1. Е100–181 — харчові барвники. Містяться в безалкогольних напоях, морозиві, кондитерських виробах. Найчастіше вони зустрічаються саме в кондитерських виробах. Яскраві кольори привертають дітей, тому вони віддають перевагу цукерок, напоїв, морозива, десертів, напханим штучними барвниками.

   

   Медики з Великобританії провели дослідження, які довели, що харчові барвники наносять шкоду здоров’ю дітей. Спочатку припускали, що це стосується тільки малят, але виявилося, що в групі ризику і підлітки.

   Європейська організація споживачів (BEUC) виступила з ініціативою «Обережно, барвники!», яку активно підтримали педіатри і більше 40 організацій в різних країнах Європи. Вони вимагають заборонити використання шести барвники: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.

   Виробники посилаються на те, що ці добавки дозволені для використання в харчовій промисловості. Це так, але існуючі дослідження не беруть до уваги особливості дитячого організму. В результаті пішли на компроміс. Починаючи з 2010 року, в країнах Євросоюзу діє правило: на продуктах, що містять барвники з «чорного» списку, виробники зобов’язані розміщувати попереджувальні написи.

2. Е200–296 — консерванти, що сприяють збереженню продуктів. Знаходяться в більшості консервів, шоколаді, чіпсах, сухих супах, винах.

   

3. Е300–363 — антиокислювачі, тобто речовини, що уповільнюють окислення. Можна знайти в жирні продукти, консерви, вині, пиві, лимонаді, ковбасах, маслі, шоколаді.

   

   Відомі любителям здорового харчування під назвою антиоксиданти. До них належать аскорбінова (Е300), лимонна (Е330) і ортофосфорна кислота (Е338).

4. Е400–481 — емульгатори і стабілізатори, що зберігають консистенцію. Часто містяться в вареннях, джемах, згущеному молоці, різних соусах.

   

5. Е500–599 — емульгатори, що підтримують однорідність продукту.
6. Е600–699 — ароматизатори і підсилювачі смаку. Широко застосовуються у фастфуді.

   

7. Е900–999 — антифлеминги для зменшення спінювання.
8. Е1100–1105 — ферменти, біологічні каталізатори.
9. Е1400–1450 — модифіковані крохмалі для створення необхідної консистенції.
10. Е1510–1520 — розчинники.

Ми так звикли до шкідливих добавок, що навіть не підозрюємо, що в продуктах є і корисні.

Корисні і нейтральні добавки

1. Е101 — рибофлавін або вітамін В2, який відіграє ключову роль у підтримці здоров’я людини.
2. E140 — хлорофіл, це шкідлива речовина, яка надає рослинам зелений колір.
3. Е160а — каротин, такі речовини близькі по властивостях до вітаміну А.
4. E161b — каратиноид лютеїн, який рекомендується приймати при зменшенні гостроти зору і в якості профілактики людям, які проводять багато часу за комп’ютером.
5. E163 — група природних барвників — антоціанів. У природі містяться в клітинному соку квітів, ягід, фруктів, забарвлюючи їх у яскраві кольори.

   

   Присутність цих компонентів в готових продуктах харчування та вітаміни не тільки не шкідливо, але й корисно для організму. Антоціани застосовуються для запобігання бактеріальних інфекцій, а в комплексній терапії для лікування інфекційних захворювань.

6. E181 — таніни, або дубильні речовини, що містяться в зеленому чаї і винограді. Використовуються в медицині завдяки антибактеріальним, протизапальним і в’язким властивостями.

   

7. E202 — сорбат калію. Один з найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий.
8. Е260 — оцтова кислота. Нешкідливий компонент натурального походження.
9. E290 — діоксид вуглецю. Не що інше, як вуглекислий газ, який перетворює напої в газовану воду.
10. Е406 — агар-агар, що в перекладі з малайської означає «водорость». Це природний замінник желатину, який отримують шляхом екстракції з червоних і бурих водоростей.
11. Е440 — пектини, якими багаті яблука. Сприяють очищенню кишечника, виводять шлаки.

У багатих жирами продуктів харчування для захисту від прогоркания, зміни кольору і смаку використовують антиоксиданти. Один з найбільш поширених антиокислювачів — аскорбінова кислота E300 (вітамін C).

Найбільш поширені добавки

1. Е300 — аскорбінова кислота
2. Е330 — лимонна кислота
3. Е322 — лецитин
4. Е500 — сода

Вплив харчових добавок на організм

Рекомендуємо ознайомитися з переліком найбільш небезпечних харчових добавок і дізнатися, як вони можуть вплинути на твій організм.

Розшифровка

1. Про! — небезпечна
2. ОО!! — дуже небезпечна
3. (З) — заборонена
4. РК — викликає кишкові розлади
5. РД — порушує артеріальний тиск
6. З — висип
7. Р — рак
8. РЖ — викликає розлад шлунка
9. Х — холестерин
10. П — підозріла
11. ВК — шкідливий для шкіри

Рада редакції

Харчові звички дітей формуються завдяки їхнім батькам. Дуже важливо, щоб у дитини сформувався правильний погляд на харчування. Так шкідливі харчові добавки нерідко використовуються в кондитерських виробах, які обожнюють діти.

При зловживанні цією продукцією у них може розвинутися алергія, хронічні захворювання травного тракту, синдром гіперактивності. Щоб не нашкодити малюкові, батькам варто не лінуватися уважно вивчати етикетки товарів, та не спокушатися красивою упаковкою із зображенням улюблених мультиплікаційних героїв.

Немає нічого важливіше здоров’я, щоб його зберегти, харчуйся різноманітно і віддавай перевагу необроблених або малообработанним продуктів, в яких, як правило, не допускається використання добавок.

Джерело