Поради

Що робити з торішніми соліннями

Консервовані овочі, фрукти, всілякі соління і варення — частина вітчизняної гастрономічної традиції. Такого роздолля в плані солоних огірків і помідорів немає, мабуть, в усьому іншому світі. Ми настільки звикли до того, що в коморі варто консервований компот або банку з грибами, що порожні стелажі викликають жах: як далі жити без запасів?

Что делать с прошлогодними соленьями

Але це палиця про два кінці. Мова йде про те, що наскільки б не були досконалі рецепти закруток, заповітні баночки з помідорками знаходяться в групі продуктів підвищеного ризику. Домашні умови для приготування солінь не ідеальні, тому є всі шанси посидіти в туалеті як мінімум пару годин. І це в кращому випадку. Звернемося до фактів. Ось що ми знаємо про консервованих продуктах.

Что делать с прошлогодними соленьями

Закрутки на зиму

  1. Заморожування
    Вважається, що під час термічної обробки, а такої піддається левова частина майбутніх запасів, втрачаються багато корисні властивості продуктів. У консервації зазвичай міститься багато солі, цукру, подекуди і оцет. Все це не піде на користь людям, що страждають діабетом або гастрит. Тому кращий варіант — козенят. Сучасні холодильні камери дозволяють робити це з легкістю.

    Что делать с прошлогодними соленьями

  2. Аспірин
    Досить важко уявити стіл без самих різних солінь. Як би там не було, це дуже смачно. Кожна вправна господиня завжди має в запасі якийсь забійний рецепт. Але не зайвим буде дізнатися, додає вона в свої молодильні яблучка аспірин, щоб ті довше зберігалися. Якщо так — остерегись. Такі смакоти можуть викликати алергію.

    Что делать с прошлогодними соленьями

  3. Амігдалин
    Ця речовина міститься в кісточках практично всіх культур, у яких ці кісточки є. Тому, якщо бачиш консервовану вишню або персик, з’ясуй, з кісточкою вони або без, і як довго зберігалася баночка. Якщо термін до одного року, сміливо вживай у їжу. Якщо більше, тоді подумай. Амігдалин має властивість з часом накопичуватися, а коли потрапляє в організм, то вивільняє ціаніди. Можна легко отруїтися.

    Что делать с прошлогодними соленьями

  4. Два роки
    Це час, який для домашніх солінь умовно вважається безпечним. Все, що варто довше двох років, тільки набирає концентрацію. Якщо виноградному вину це тільки на користь, то маслянистим салатів з грибами і оцтом навряд чи. Якщо бачиш всередині банки хоч якийсь натяк на цвіль, дивний осад, розсіл сильно помутнів — не ризикуй.

    Что делать с прошлогодними соленьями

  5. Ботулізм
    Ця підступна паличка може надовго вивести з ладу. Перша ознака того, що в консервах розвивається небезпечна бактерія — здуття. У першу чергу це стосується фабричних консервів, яким вже багато років, вживати їх у їжу вкрай ризиковано. Домашні запаси теж не варто виключати. Якщо бачиш, що кришка здулася, або в момент зняття кришки є специфічний запах — викидай не замислюючись. Здоров’я дорожче.

    Что делать с прошлогодними соленьями

Тепер про ознаки неявних. Варто вживати в їжу консерви, які зовні виглядають прекрасно, але коштують вже більше двох років? Здається, що ніякої небезпеки бути не повинно: маринад раніше прозорий, ніякого осаду немає, кришка на банці сидить як влита. Теоретично все в порядку. Проте думки різних людей розділилися. Часто в обговореннях на тему консервації можна побачити наступні коментарі.

«В ідеальному варіанті, звичайно, краще викинути. Але вже якщо дуже шкода, то використовувати для приготування страв, які піддаються термічній обробці. Помідорки пустити в борщ на пережарку, попередньо знявши шкірку. З огірків зварити суп».

Что делать с прошлогодними соленьями

«Жалість залиште для інших випадків, викидайте і не думайте про те, скільки сил і коштів пішло на заготовки. Здоров’я дорожче. Категорично не можна зберігати домашні соління більше одного року. Як би добре і апетитно вони не виглядали».

Что делать с прошлогодними соленьями

«Ну от ніяк не згодна з попередніми ораторами. Рік зберігаються варення і компоти з кісточками, мариновані та солоні гриби, салати з крупами і квасолею, м’ясні та рибні консерви. А є деякі рецепти огірків, які на другий рік стають тільки краще. Взагалі, під час відкриття потрібно добре розглянути немає чи в банку цвілі. Навіть невеликий осад в томатах може призвести до негативних результатів. Викидайте, не шкодуючи, всі роздуті і сколені банки».

Что делать с прошлогодними соленьями

«У нас зберігаються більше року. І всі прекрасно зберігає свій смак. І шкоди не помітила ніякого. А варення так взагалі майже вічне, тим більше, як моя мама робить його — сила-силенна цукру, з них точно нічого не трапляється навіть на третій рік».

Что делать с прошлогодними соленьями

Тепер, коли будеш переглядати заповітні заготовки на зиму, користуйся одним простим правилом: чого чекати наступного року, поквитатись із запасами як можна швидше. Але без фанатизму, оскільки «що занадто, то не здраво». Обов’язково поділися статтею з іншими, а в коментарях пиши все, що думаєш з приводу отриманої інформації.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button