Що чекає на тих, хто постійно їсть квашену капусту
Обожнюю квашену капусту. Цю закуску я їм з кашею, картоплею, макаронами і просто вилкою круглий рік. Колись я дізналася, що продукти, яких нам дуже хочеться в певний період часу, багаті вітамінами і речовинами, яких не вистачає організму. І дійсно, до квашеній капусті непереборно тягне в сезон похолодання, коли особливо важливий для імунітету вітамін С. Це одна з причин запастися відерцем домашньої квашеної капусти на зиму. Сьогодні я розповім тобі, як квасити капусту в домашніх умовах, і, звичайно, не забуду згадати про цінні властивості цього продукту.
Як квасити капусту в домашніх умовах
Ой, як її тільки не квасять. Найпростіший спосіб – нашаткувати 5 кг капусти, перетерти її з 50 г солі і залити 100 мл води. Далі накриваємо відро кришкою, ставимо вантаж і залишаємо капусту киснути 3 дні при кімнатній температурі. Потім заготовку потрібно обов'язково перенести в прохолодне місце.
Щоб надати капусті незабутній смак, господині додають в заготовку журавлину, яблука, кмин, кислі огірки. Але найчастіше просто додається натерта морквина. Про безпрограшний рецепт хрусткою капусти на зиму я розповім в кінці статті. А зараз давай поговоримо про те, чим корисна квашена капуста і кому вона протипоказана.
Властивості квашеної капусти
Квашена капуста набагато корисніше, ніж свіжа. Коли відбувається бродіння, капуста виділяє молочну кислоту. Ця речовина «консервує» вітаміни і мікроелементи в капусті. В 1 ст. л. квашеної капусти міститься вітамін С – броня для імунітету, денна норма вітаміну К і вітаміни групи В, які благотворно впливають на нервову систему людини.
Гарна новина для всіх, хто береже фігуру, – квашену капусту дієтологи рекомендують їсти при зниженні ваги. При цьому не потрібно ні в якому разі обмежувати свій звичний раціон. 100 г квашеної капусти містять 20 кілокалорій, а це значить, що продукт має негативною калорійністю. Тобто організм витрачає більше енергії на перетравлення капусти, ніж отримує. Так що для того, щоб скинути пару зайвих кілограмів, потрібно просто є по 50 г квашеної капусти перед кожним прийомом їжі. Результат не змусить себе довго чекати.
Молочна кислота також допомагає запобігти процес старіння, стимулює обмін речовин. Від цього шкіра стає більш пружною і свіжою. Крім того, у квашеній капусті міститься магній, калій, залізо і цинк. У кислій капусті є пробіотики, а це значить, що вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Як приготувати хрустку квашену капусту
інгредієнти
- 10 кг капусти
- 1 кг моркви
- 200 г солі
приготування
- Почисти і натри моркву на крупній тертці.
- Тонко нашаткуй капусту, суспензія 200 г солі.
- Частинами змішуй капусту з морквою і сіллю. Чи не перетирають овочі руками, перемішуй все акуратно, інакше капуста не буде хрусткою.
- Застели дно відра капустяним листям і утрамбуй капусту з морквою в ємність. Можна додати кілька горошин чорного перцю і два лаврові листки. Рекомендується використовувати емальований посуд для квашення.
- Накрий відро кришкою або тарілкою, встанови зверху вантаж. Це може бути велика бутель з водою.
- Залиш капусту кваситиметься при кімнатній температурі на 3 дні. Кожен день потрібно протикати в декількох місцях капусту дерев'яною паличкою, щоб капуста не гірчить.
- Через 3 дні можна перекласти капусту по трилітровим банкам і зберігати їх в прохолодному місці.
Незважаючи на перераховані вище корисні властивості закуски, кислу капусту не рекомендують їсти, якщо є проблеми зі шлунком. Краще відмовитися від кислої капусти гіпертонікам, людям з нирковою недостатністю, вагітним жінкам і маленьким дітям. Якщо протипоказань немає, ні в чому собі не відмовляй. А ти любиш квашену капусту?