Правила зимової заготівлі грибів
Кінець літа – початок сезону, який з нетерпінням чекають любителі лісу. Для багатьох з них збір грибів не тільки приємна прогулянка, а й можливість зробити запаси на зиму. Щоб до святкового столу подати закуску, яка не зашкодить здоров'ю, важливо знати, як їх правильно заготовити.
Один з надійних способів – маринування. Для нього підходять підосичники, підберезники, білі. При заготовках використовують їстівні види лісових грибів – опеньки, маслюки. Фахівці рекомендують окремо маринувати капелюшки і ніжки. Перевагу потрібно віддавати молодим грибам невеликого розміру. Краще робити заготовки кожного виду окремо. Важливо гриби добре проварити, щоб вони не закисли.
Для засолювання частіше використовують види, що мають трубчасту будову. Найкращі гриби при такому способі заготовок – рижики і грузді. Добре зберігаються солоні сироїжки, вовнянки та лисички.
Щоб запобігти закисание, до грибів додають листя хрону. Дуб і вишня забезпечують міцність. Від цього листя гриби краще хрумтять. Особливий смак заготівлях надають смородина і кріп. Щоб зберегти колір у лисичок, рижиків і білих грибів, їх відварюють в солоній воді з додаванням лимонної кислоти.