Правила покупки якісних рибних консервів
Більшість покупців при виборі продуктів орієнтується на термін придатності та цілісність упаковки. Купуючи рибні консерви, ми також перевіряємо, чи не занадто «булькає» банку при струшуванні, чи немає деформації. Але це не єдині способи визначити якість продукції. Перевіряти рибу в олії, томатної заливки і власному соку потрібно по-різному.
Правильне маркування консервних банок
Цифри і букви на кришці або дні наносяться фарбою або шляхом штампування. У другому випадку позначення повинні бути опуклими. Якщо вони заглиблені всередину банки, це говорить про те, що термін зберігання рибних консервів міняли для вигідного продажу. Нанесена на метал фарба не повинна стиратися пальцями.
Маркування на консервних банках з розшифровкою по рядах:
- Перший – тут вказують дату виробництва – число, місяць і рік.
- Другий – проставляють дані про різновиди риби, номер виробника.
- Третій – ставиться номер зміни, індекс рибної промисловості – знак Р. Якщо на банці є тільки два рядки, значить підприємство-виробник працює в одну зміну.
Як вибрати рибні консерви по другому рядку маркування, що вказує на вид сировини, спосіб обробки:
- Кілька каспійська – 100, 78К, С68.
- Кілька балтійська – 352.
- Кілька чорноморська – 532, 509.
- Горбуша – 85Д, 203, Л78.
- Скумбрія атлантична – 513, 579, 222.
- Чорноморська скумбрія – 166.
- Скумбрія далекосхідна – 183.
- Сардинела – 987.
- Салака – 610, 155.
- Оселедець атлантичний – 484, 014, 353.
- Сардина атлантична – Г84, П13.
- Ставрида атлантична – 514.
- Ставрида океанічна – 223, 941.
- Ставрида чорноморська – 720.
- Сайра – 177, 308, 931, 186.
- Ставрида – 514, 76К.
- Форель морська – 725, Е39.
Дата виготовлення та умови зберігання
Час виготовлення вказується на кришці або дні банки. Інформацію про умови зберігання, термін придатності можна прочитати на етикетці поруч із складом. Консерви з риби рекомендується зберігати при температурі від 0 до 20 градусів. Продукт придатний для вживання протягом двох років. Умови і терміни залежать від способу консервування.
Сезонність вилову риби
Цей фактор впливає на смак продукту. Протягом року риба може міняти місце проживання і харчування. Від цього залежить її складу м’язової тканини – вміст білка, жиру. Видобуток часто проводиться з липня по жовтень. Якщо на банці вказано серпень – це говорить про використання риби свіжого улову; березень–квітень – застосовувалася продукція, що пройшла заморозку. Виняток – це каспійська звичайна кілька, яку добувають з січня по квітень, з вересня по грудень.
Вид консерви
При виборі продукту орієнтуйтеся на особисті смакові переваги:
- У власному соку. У такому вигляді продається горбуша або сайра. Натуральний продукт вважається найкориснішим, бо здійснюється без теплової обробки і додавання масел, солі, прянощів.
- У маслі. Це дуже жирні консерви, тому не підходять тим, хто хоче скинути зайву вагу. Попередньо рибу підсушують, бланшують, коптять або обсмажують. Готовий продукт заливають рослинним маслом. Недолік – відсутність інформації банку про співвідношення складових частин. Недобросовісні виробники можуть випускати консерви з малою кількістю риби.
- В томатному соусі. Кільку, скумбрію попередньо бланшують, обсмажують або використовують у свіжому вигляді. Іноді сировину подрібнюють для отримання рибного фаршу. Підготовлений продукт заправляють томатною заливкою. Булькання банки говорить про те, що соусу всередині занадто багато.
- Паштети, суфле, пудинги, супи. За Гостом 30054-2003 консерви виготовляються з різних видів риби та інших морепродуктів. Інгредієнти проходять ретельну теплову обробку, подрібнюються, заправляються соусами, маслом.
Здуття упаковки
З-за чого трапляється бомбаж:
- Мікробіологічний. Здуття відбувається через використання простроченого сировини, порушення правил стерилізації, негерметичній банки.
- Фізичний. Такий бомбаж інакше називають холодним, він виникає через недотримання норм транспортування і зберігання. Часто продукція знаходиться в дуже холодних приміщеннях, заморожується, після розморожування стає непридатною для продажу, вживання.
- Хімічний. Відбувається, коли сировину вступає в реакцію з матеріалом банки – консервної бляхою. В процесі виділяється водень, денце і кришка здуваються. Продукт стає небезпечним для здоров’я.
Інформація на етикетці
Дані на етикетці повинні співпадати з тим, що написано на кришці або дні банки. Це вбереже вас від придбання неякісної продукції. Недобросовісні продавці часто змінюють етикетки дешевих консервів на більш дорогі.
Струшування банки
Цей метод допомагає визначити, що міститься всередині. За стандартом шматочки риби повинні бути розміщені вертикально і дуже щільно. У цьому випадку при струшуванні практично нічого не чути. Булькання відбувається при додаванні в банку великої кількості води, масла або соусу. Вміст скляних ємностей визначати набагато простіше – ви відразу його побачите. Але як показує практика, якість такої продукції часто значно нижче, ніж в жерстяних банках.
Склад консерви
Існує величезна кількість рецептів консервованих продуктів, але чим менше буде інгредієнтів в консервах, тим краще для вашого здоров’я. В ідеалі – це риба, олія, сіль, приправи. Консерванти – вже зайві, але часто застосовуються для кращого збереження продукту. Якщо купуєте печінка тріски, то бажано, щоб вона була вищого сорту, перший вказує на те, що використано заморожену сировину.
Колір риби і внутрішні дефекти
- Білковий наліт. Дефект часто зустрічається у натуральних консервах. На поверхні шматочків може бути сирнистий осад, який виникає через використання неправильно замороженої сировини. Вживати такий продукт дозволяється.
- Скисання вмісту. При псування продукції банку не завжди здувається, але риба має неприємний смак і запах. Томатна заливка набуває блідого відтінку, стає схожою на слиз. Причини дефекту – використання затриманого сировини, неправильне охолодження після стерилізації. Вживати таку продукцію суворо заборонено.
- Відстій води. Дефект вважається безпечним, часто спостерігається у консервах з маслом. Виникає водний відстій з-за використання затриманого сировини, порушення режиму теплової обробки.
- Струвит. Білявий біогенний мінерал часто утворюється у натуральних консервах з горбушею, тріскою, скумбрією, крабами, кальмарами. Струвит нешкідливий, але псує смак продукту – кристали неприємно хрумтять на зубах.
- Потемніння банки з внутрішньої сторони. Така особливість безпечна для здоров’я. На внутрішній поверхні тари можуть з’являтися фіолетові або чорні плями, внаслідок чого банку стає «мармурової». Це відбувається з-за того, що сірчисті летючі речовини, які виділяє риба, вступають в реакцію з залізом.
Відео