Небезпечний для здоров'я спосіб приготування м'яса
Не всі кулінарні технології однаково корисні людині. Корейські та австралійські вчені вивчили вплив способів приготування м'яса на здоров'я. Чому обсмажування становить загрозу для серця і судин, провокує ускладнення у хворих на діабет.
Популярний спосіб приготування м'яса на грилі заснований на дії високих температур. Так само, як під час обсмажування на сковороді або в духовці, при цьому утворюються небезпечні речовини – кінцеві продукти глікірованія (КПГ). Коли вони накопичуються, порушуються функції клітин, виникають важкі наслідки діабету, збільшується ризик інсульту, хвороб серця, судин.
Дослідники порівняли, як діють на людей дві дієти. В одній вживали смажене м'ясо, оброблені крупи. Основу інший склали молочні та цільнозернові продукти, бобові і горіхи. При цьому м'ясо відварювали або гасили. У першому випадку рівень накопичення КПГ виявився значно вище. Таке порушення провокує запалення, зміни судин і міокарда.
Щоб знизити ймовірність розвитку небезпечних хвороб, необхідно скоротити вживання червоного м'яса. Слід виключити технологію приготування методом обсмажування або на грилі. Краще готувати на пару, повільному вогні, відварювати і тушкувати.