Картонна упаковка для молока виявилася гірше пластикової

Нове дослідження підтвердило, що упаковка молока впливає не тільки на смак напою, але і на його збереження. Так, виявилося, що картонні коробки не зберігають свіжість молока так само добре, як скляні та пластикові тари.

Щоб оцінити вплив упаковки на смак, дослідники вивчили пастеризоване незбиране і знежирене молоко, що зберігалося в шести напівпінтових (≈236,5 мл) тарах: картонній коробці, трьох пластикових тарах (виготовлених з різних пластмас), пластиковому пакеті і склі в якості контролю. Молоко зберігалося в темряві і в холоді при температурі 4°C.

Зразки були протестовані в перший день, потім повторно через 5, 10 і 15 днів. Кваліфікована група експертів оцінювала сенсорні властивості кожного зразка, а дослідницька група провела аналіз летких сполук, щоб зрозуміти, як упаковка змішується з молоком.

Результати показали, що Тип упаковки впливає на смак молока, при цьому знежирене молоко більше впливає на смак, ніж незбиране молоко. З усіх видів упаковки картонна коробка і пластиковий пакет найменше зберігають свіжість молока. Молоко, упаковане в картонну упаковку, мало виражений сторонній присмак, а також присутність сполук з картону. Остаточні результати показують, що, хоча скло залишається ідеальною тарою для збереження смаку молока, пластикові контейнери забезпечують додаткові переваги, зберігаючи свіжість при відсутності впливу світла.

Джерело: Elsevier