Дім та затишок

Як солити грузді в скляних банках холодним і гарячим способом

«Цар грибів» – так предки називали груздь. У старовину тільки їх визнавали придатними для засолювання. Гриби набивали в мішки і замочували в річці, що забезпечувало ідеальну промивку. У всіх будинках підвали були заставлені дубовими бочками з соліннями, а коли починався піст, ці частування були головною прикрасою столу.

Як засолити грузді в скляних банках

Как солить грузди в стеклянных банках холодным и горячим способом

Гриби на зиму можна засолювати двома методами:

  1. Холодним – закручуються сирими. Свіжезрізані грузді мають неприємний гіркий смак. Щоб його прибрати, перед засолкою гриби замочіть у холодній воді на 3 дні. Рідина міняйте кожні 6-12 годин.
  2. Гарячим – попередньо відварюють. Перед термообробкою час замочування грибів зменшується до 1-2 днів. Воду міняйте частіше – через кожні 2-3 години.

Не всі грузді можна солити. Підійдуть лише молоді гриби, без жовтих, і тим більше рудуватих плям. Найсмачніші білі грузді. У них великі капелюшки, світло-сірого або кремового відтінку. Чорний, осиковий і дубовий сорту не так важливі, але при правильній заготівлі теж смачні. Їх слід вимочувати не менше 1,5 місяці.

Інші правила:

  • Гриби перед замочуванням промийте під проточною водою. Капелюшки груздів завжди слизові оболонки, тому до неї легко прилипає бруд, хвоя. Зчищайте всі нежорсткої щіткою.
  • Вирізуйте червиві, зіпсовані місця, видаляйте нижню частину ніжки.
  • Гриби вимочуйте в тазу або великій каструлі, поклавши на них кришку з вантажем (наприклад, 3-літрову банку з водою). Рідина повинна повністю сховати гриби. Таз тримаєте в прохолодному місці, щоб не було бродіння або закисання.
  • Гіркота швидше йде, якщо додати сіль і лимонну кислоту (30 г на літр води).
  • Після замочування грузді 5-10 хвилин промийте під струменем холодної води. Якщо урожай великий, то робіть це частинами.
  • Кожен раз, коли стикаєтеся з груздями, ретельно мийте руки з милом, інакше вони будуть дуже гіркі. Бажано все робити в рукавичках і не доторкатися до очей.
  • Якщо гриби вийшли пересоленными, то їх можна вимочити в молоці 2-3 години, потім промити. У воді цього робити не варто, соління втратить смак і консистенцію.
  • Сіль використовуйте велику, кам’яну, без добавок.

Рецепти засолювання груздів в скляних банках

Правильно засолені гриби виходять соковитими, м’ясистими і дуже смачними. Солоні грузді подають як закуску, приправивши кільцями цибулі і соняшниковою олією. Також вони входять до складу салатів, з них варять суп, роблять піцу, ікру, котлети.

Холодним способом

  • Час: 3 дні + 1,5-2 місяці.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Цей старий метод здавна застосовували на Русі. Засолювання грибів займає багато днів, але воно того варто. Грузді дуже смачні. Метод готування нагадує квашення капусти. Гриби перекладаються сіллю і спеціями, зверху ставлять гніт. Через 1,5-2 міс. їх можна подавати до столу.

Інгредієнти:

  • грузді – 10 кг;
  • сіль крупного помелу – 500 г;
  • листя і корінь хрону – за смаком;
  • лавровий лист – 1 уп;
  • листя смородини – 20 шт;
  • чорний перець горошком – 1 уп;
  • часник – 12 часточок;
  • кріп – 10 парасольок.

Спосіб приготування:

  1. Після замочування великі капелюшки поріжте.
  2. Часник дрібно порубаєте.
  3. В емальований посуд грузді викладайте капелюшками вниз шарами за 3 див.
  4. Кожен пласт посипайте 2 ст. л. солі, подрібненим часником, перцем, листям смородини і лавра.
  5. Верхній шар посипте сіллю, покладіть спеції. Листя хрону і смородини повинні повністю закривати соління.
  6. Зверху на зелень поставте тарілку, діаметр якої трохи менше тазу. Притисніть її гнітом.
  7. Гриби дадуть сік, яким повинні повністю покритися. Якщо його недостатньо, зробіть вантаж важче або додайте солоний розсіл.
  8. Відро поставте в темне прохолодне місце на 1,5-2 міс.
  9. По закінченню часу скляні банки стерилізуйте, покладіть в них солоні гриби, залийте соком. Укладайте грузді як можна щільніше, допомагаючи собі дерев’яною лопаткою або товкачиком.
  10. Банки закрийте простерилизованными кришками, не закочуйте.

Гарячим способом

  • Час: 5 днів + 2 місяці.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Це більш швидкий метод засолювання, оскільки гриби солятся вже відвареними. Деякі господині навіть відмовляються від замочування, але краще дати грибів полежати в холодній воді хоча б кілька годин. Так вони гарантовано не будуть гіркими.

Інгредієнти:

  • гриби – 5 кг;
  • сіль крупного помелу – 15 ст. л;
  • лавровий лист – 10 шт;
  • листя смородини – 15 шт;
  • часник – 15 часточок;
  • кріп, корінь хрону – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Видаліть у грибів ніжки – для засолювання вони не потрібні.
  2. Закип’ятіть 5 л води, додайте сіль.
  3. Варіть капелюшки 30 хв., періодично прибираючи пінку. Потім добре промийте під струменем холодної проточної води.
  4. У банку насипте сіль, викладайте капелюшки шарами по 5 см, гладкою стороною вниз.
  5. Кожен пласт посипайте сіллю, спеціями.
  6. Гриби залийте розсолом – вони повинні бути повністю під водою. Накрийте широкою тарілкою, зверху поставте вантаж. В іншому способі засолювання не заливають маринадом – гриби під гнітом пускають свій сік, який і розливають по скляним банкам.
  7. Через 3-4 дні закрийте грузді прокип’яченими кришками – стерилізація не обов’язкова.
  8. Час до повної готовності – 2 міс.

Відео

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево