Цікаве

Як роблять каву без кофеїну?

Як роблять каву без кофеїну?

Як роблять каву без кофеїну?

Для багатьох ранок починається з прийому чашечки ароматної, смачної кави. Напій дає енергію і бадьорість. Поза сумнівами, він має корисні властивості, однак зловживати ним все ж не варто. Тому на допомогу приходить так званий декофеїнізований кави, без вмісту головного інгредієнта – кофеїну.

Кофеїн – що це, користь і шкода

Кофеїн спочатку є гірке кристалічна речовина білого кольору. Науковий термін – 1,3,7-триметилксантин. Він присутній у багатьох продуктах і має різні назви.

Наприклад, кофеїн отримують з кави, матеин міститься в чаї мате, гуаранін – в гуарані. Все це одна і та ж група речовин. У кофеїну є ліпофільні властивості, тобто, він добре розчиняється в ліпідах – жирах.

Як роблять каву без кофеїну?

молекула кофеїну

Клітини нашого організму захищені ліпідними оболонками. Це означає, що стінки судин, а також кишечника не перешкоджають проникненню кофеїну. Його вбирання відбувається майже без втрат і дуже швидко. При цьому в рідкому вигляді (енергетики, кава) продукти засвоюються набагато швидше, ніж в твердому (шоколад).

Кофеїн діє близько 6 годин. За цей період майже весь триметилксантин виявляється в печінці, де спеціальні ферменти виробляють його переробку в наступні сполуки: теобромін, параксантину і теофілін. Близько 7 години потрібно для виведення цих речовин з організму.

Кава багато активними речовинами (більше 30), серед яких кальцій, органічні кислоти, калій, фосфор і магній. Кава допомагає підбадьоритися, стимулює мозкову активність і покращує концентрацію.

Цікавий факт: судячи з статистичними даними, найбільше кави п'ють в Фінляндії. В середньому одна людина тут вживає близько 12 кг кави в рік.

Помірне споживання (2-3 чашки в день) прискорює білковий синтез, призводить рівень цукру в норму, підвищує настрій, зміцнює імунну систему, прискорює метаболізм і знижує ризик розвитку багатьох захворювань.

Цікаво: Чому дворяни «блакитна кров»? Фото і відео

Як роблять каву без кофеїну?

Кавове дерево

Шкода кави пов'язаний з його зловживанням. Це загрожує звиканням до кофеїну, депресією, проблемами зі сном, сонливістю, втомою, проблемами з серцево-судинною системою і шлунково-кишкового тракту, карієсом.

Що таке декофеінізірованіе?

Багато змушені відмовитися від кави через наявність в ньому кофеїну. Процес декофеінізірованія приходить на допомогу любителям ароматного напою. Він прибирає практично весь кофеїн, хоча незначна його кількість (до 2%) все ж залишається.

Для цього використовуються різні методи. Спершу пропарюють свіжі кавові зерна, після чого їх поміщають в спеціальний розчин, який відокремлює кофеїн, не зачіпаючи інші компоненти. Цей процес може повторюватися до 12 разів. У відповідності з різними стандартами, кава має бути очищено від алкалоїдів на 97 або 99,9%.

Вперше декофеїнізований продукт почали успішно реалізовувати в 1903. Тоді Віммер Карл і Розеліус Людвіг обробляли зерна бензолом і сольовим розчином. Безкофеіновий напій, отриманий таким методом, продавався в більшості країн Європи та США. Метод більше не застосовується, оскільки бензол визнали канцерогеном.

Як роблять каву без кофеїну?

Сорт кави арабіка містить в 2 рази менше кофеїну в порівнянні з робустой

Swiss Water – спосіб, за яким свіжі зерна обробляються за допомогою гарячої води. Кофеїн та інші компоненти вивільняються. Зерна викидаються, а отриманий розчин фільтрують, позбавляючись від кофеїну. Такий напій носить назву «зеленої кави».

«Прямий» метод передбачає обробку парою, етилацетат або ж діхлорметаном. Під час «непрямого» методу зерна розміщуються в гарячій воді, після чого їх виймають, а кофеїн проходить екстрагування етилацетатом або дихлорметаном.

Цікаво: Чому міські голуби не сидять на деревах? Причини, фото і відео

Отриманий розчин використовується для іншої порції зерен – кілька циклів роблять рівним відсоток кофеїну, як в зернах, так і в воді. Потрібні речовини не зникають, залишаючи кави міцним і ароматним.

Існує метод екстрагування за допомогою вуглекислого газу. Після обробки парою зерна відправляють в ємність з CO2 і високим тиском в 70-300 атмосфер. Зерна витримують близько десяти годин, а кофеїн забирається фільтрацією.

Цікавий факт: в Бразилії в 2004 році були виявлені кавові дерева, що дають плоди без кофеїну. Однак вони містять теобромін, який надає схоже дію на організм.

Декофеінізірованіе передбачає видалення більшої частини кофеїну із зерен. Для цього використовуються різні методи: очищення вуглекислим газом, екстрагування хімічними речовинами, гарячою водою-паром і інші.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево