Цікаве

Як і з чого роблять сосиски? Опис, фото і відео

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Сосиски

Вперше ідея сосисок з’явилася в той момент, коду м’ясник вирішив зробити ковбасу менших розмірів, для її доступності ціни всім групам населення. Такий маркетинговий хід назавжди зародив новий напрямок у виробництві ковбасних виробів. Згодом їх почали готувати в усіх м’ясних павільйонах для задоволення потреб царів, купців і простих людей. А з приходом крупної промисловості сосиски стали присутніми у всіх продуктових магазинах. Рецепт у всі часи видозмінювався до появи продукту вищої якості.

Точно сказати дату народження першої сосиски важко, адже стандартизація розмірів була розроблена приблизно в XV – XVI столітті. Але точно відомо, що донині сосиски з-за своїх малих розмірів користується величезним попитом у всіх любителів м’ясних продуктів. Іноді, коли на вилку нанизують чергову сосиску, постає питання, як же роблять сосиски?

З чого роблять сосиски?

Першим етапом виробництва сосисок, буде закупівля сировини у постачальників. Для виробництва використовують м’ясо свині, яловичину і курятину, привезену з ферми. Проводитися огляд якості, перевіряються сертифікати та довідки з СЕС (санітарно-епідеміологічної служби). Відібрана сировина відправляється в холодильник або в цех обвалювання для проведення обробних робіт.

Виробництво сосисок

Обвалочний цех

Для виробництва різних видів сосисок використовують м’ясо в декількох станах:

  • Гаряче парне;
  • Заморожене;
    Охолоджене;
    Остигле;

Сосиски і сардельки виробляють з кількох видів м’яса тварин:

  • Яловичина;
  • Курятина;
  • Свинина;

Для приготування продукту вищої якості використовують гаряче парне м’ясо тварини. Заморожене сировина використовується при відсутності ознак псування і згіркнення жиру.

Первинна обробка – обвалювання і жилування

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Цех обвалки

Виробництво якісних сосисок вимагає використання очищеного філе в якості сировини. Для цього проводять відділення жив, сполучної тканини, кісток і жиру, від м’ясних заготовок. Філе нарізують шматками вагою 300 – 600 грам. Відходи відправляються на виробництво іншої м’ясної продукції.

Обробка свіжої свинини, яловичини або курятини, не має особливого відмінності. Надалі філе відправляється на виробництво сосисок або в холодильник для заморожування і тривалого зберігання.

Цікаві факт: Перші великі майстерні по виготовленню ковбас та сосисок на території Росії з’явилися в XVII столітті.

Подрібнення свіжого м’яса

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Ніж для приготування сосисок

Проводять подрібнення свіжого м’яса для отримання шматків фаршу великих фракцій. На дрібних підприємствах для цих цілей використовують електричні м’ясорубки з ґратами 15 – 25 мм. На великих м’ясокомбінатах використовують апарат з трилопатевими гвинтами, в який можна завантажити одночасно до 10 кг сировини.

Посол проводять з використанням кам’яної солі, яку рівномірно замішують у фарш після його подрібнення. За рецептурою для одержання 50 кг готового фаршу потрібно додати:

  • Сіль – 150 р.
  • Селітра 50 г (нітрит 5г).
  • Подселенный фарш витримують при температурі 3 – 4°С від 48 до 72 годин.

Подрібнення гарячого та свіжого м’яса

Відразу після обвалювання, філе пропускають через м’ясорубку з решіткою від 2 до 3 мм. На великих підприємствах подрібнюють на тих же трилопатевих апаратах, тільки до отримання фаршу дрібної фракції. Вимір і контроль проводитися за спеціальними шаблонами і лінійок. Додаються сіль і нітрати в тій же кількості, що і при подрібненні свіжого м’яса. Готовий фарш поміщають у пластикову або металеву ємність, розміщують шаром до 150 мм і відстоюють в холодильній камері при температурі 2 – 4°С від 16 до 24 годин.

Вторинне подрібнення

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Куттер і вторинне подрібнення

Отриману суміш переміщують в куттер і додають холодну воду з мелкодробленым льодом. Цукор додають у фарш тільки при змішуванні яловичини зі свининою. Час обробки в куттері яловичого м’яса з льодом і водою 5 – 8 хвилин. Свинина з яловичиною вимагає менше часу – 3 – 5 хвилин.

На 100 кг свинини додають:

  • Сіль – 2500 грамів;
  • Цукор – 100 грам;

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Додавання солі

Згідно рецептурі додають молоко, спеції, жир і інші компоненти. Фарш переробляють до появи дрібних фракцій і однорідної маси.

Цікавий факт: Перші ковбаси були відомі в Древній Греції, Китаї і Вавилоні.

Сирі сосиски – виготовляють з напівжирної свинини, яку подрібнюють через ґрати в 15 – 20 мм. В одержаний фарш додають просіяне борошно, спеції і воду.

Формовка

Как и из чего делают сосиски? Описание, фото и видео

Оболонка сосисок

Готову пасту завантажують у спеціальний гідравлічний або пневматичний шприц – дозатор. Під тиском набивочной машині ущільнюють масу і видавлюють всі повітряні бульбашки. Синтетичну довгу оболонку надягають на шприц і заповнюють її пастою. Вимірювання довжини сосисок проводитися вручну спеціальними приладами. Сучасні апарати дозволяють вимірювати довжину і перекручувати оболонку без участі оператора.

Термообробка

Готовий продукт обсмажується в спеціальних приміщеннях при температурі 45 – 90°С протягом 40 – 120 хвилин. Їх підвішують на тонкі палиці з інтервалом 3-5 див. Паливом служать тирса і дрова листяних і хвойних порід дерев. На наступному етапі їх відварюють парою або у воді при температурі 75 – 85°С, 15-35 хвилин. Після цього охолоджують і фасують для відправки в магазини чи супермаркети.

У магазинах і супермаркетах нам пропонують величезний вибір сосисок та інших ковбасних виробів. Смачний і якісний продукт можна знайти в дорогий і середньої цінової позиції. Чим більше відрізняється ціна ковбаси від ціни м’яса на ринку, тим менше шансів знайти його всередині. Тому, щоб їсти правильні сосиски, потрібно менше заощаджувати при покупці товару і частіше дивитися в його склад.

Як роблять сосиски на заводі – цікаве відео

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево