Цікаве

Як і з чого роблять шоколад? Опис, фото і відео

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Какао і шоколад

Вперше про можливість робити з какао-бобів шоколад дізналися жителі стародавньої цивілізації Ольмекской культури в Південній Америці. Один чоловік, вирушаючи на полювання в джунглі, випадковим чином знайшов дивні боби, які вразили його приємним смаком і ароматом. З тих пір насіння какао-дерева почали використовуватися у створенні різних напоїв і солодощів для людей вищого стану і ритуальних підношень богам.

Приблизно в 1530 році Ернан Кортес повернувся з Південної Америки в Європу і привіз із собою какао-боби з шоколадом. Європейцям довелося за смаком нове ласощі, і шоколад почали виробляти в кондитерських цехах.

З того часу боби какао стали такою цінністю, що цими зернами навіть розплачувалися замість грошей.

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Какао-боби були виявлені в Південній Америці

Рецептура змінювалася і вдосконалювалася, але основний принцип виготовлення шоколаду залишився тим же і по сей день. Сьогодні велика частина шоколадної продукції виробляється на кондитерських фабриках, тому любителям солодкого пропонується великий вибір виробів з шоколаду. Насолоджуючись смаком цукерок, виникає питання: як же роблять шоколад?

Цікавий факт: Какао-дерево має наукову назву «Theobroma cacao», що в перекладі означає «їжа богів».

Підготовка какао-бобів

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Фабричний шоколад

Для виробництва шоколаду на фабриці або в домашніх умовах, рекомендується використовувати тільки високоякісні інгредієнти. Будь-яка зміна складу або технологічного процесу може призвести до погіршення смакових якостей. Фабричний шоколад повинен відповідати високим стандартам і максимально задовольняти бажання споживачів. Тому для виробництва шоколаду підприємства купують у постачальників інгредієнти високої якості.

Виділяють кілька видів шоколаду:

  • звичайний – вміст какао-продуктів від 35% до 55-60%;
  • спеціальний шоколад діабетичний і для військових;
  • десертний з добавками;
  • з начинкою;
  • пористий;
  • гіркий;
  • білий.

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Очищені какао-боби подрібнюють на спеціальних установках

Спочатку вибирають сировину високої якості і наповнювач за рецептом. На спеціальних установках під контролем оператора боби очищають від сміття, какаовелл і забруднень. З допомогою дробильних пристроїв, ядра подрібнюють і відправляють по стрічці конвеєра на обжарку в електричну піч. Обсмажені і подрібнені ядра бобів, пропускають через сито з отворами різного діаметру і сортують згідно потрібних розмірів. Великі частинки використовують для виготовлення плиткового шоколаду, а дрібні додають в начинку.

Бувають такі начинки для шоколаду:

  • фруктово-мармеладні;
  • помадно-шоколадні;
  • помадно-вершкові;
  • пралінові;
  • лікерні.

Цікавий факт: Шоколад вперше з’явився в Росії в 1786 році завдяки мандрівнику Франсиско де Міранда.

Приготування какао

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Какао-боби подрібнюють в порошок

Крупиці какао-бобів відправляють у спеціальні измельчительные установки, в яких вони перетворюються в дрібний порошок, схожий на борошно. Кондитера намагаються досягти максимального подрібнення, оскільки чим менше частки, тим краще смак буде у шоколаду.

Приготування шоколадної маси

Підготовка какао-порошку

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Вальцювання шоколадної маси

Порошок засипають у спеціальний ємність під температуру понад + 40°С, щоб він почав виділяти масло і приймати сметанообразную консистенцію. Готову масу переміщують в апарат для вальцювання, в якому вона піддається змішуванню і додатковому подрібненню під тиском валиків. Пластична маса в результаті стає комкующейся і сипучого.

Розведення шоколадної маси

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Конширование шоколадної маси

До какао-порошку додають цукрову пудру і додаткові добавки згідно з рецептурою. В результаті кількість какао-масла повинна бути в межах 32-36%. Якщо в тертому какао масла недостатньо, то його додають до отримання потрібної консистенції.

На цьому етапі для виготовлення шоколаду використовують різні добавки, наприклад: молочні продукти, ядра горіхів, ванілін, молоко, родзинки.

Цікавий факт: Перший шоколадний ринок в Росії створений Олексієм Івановичем Абрикосовим в 1880 році з назвою «Товариство А. В. Абрікосова Синів».

Конширование

Як тільки інгредієнти додані до складу шоколадної суміші, оператор надсилає її в апарат для конширування. У спеціальній відкритій ємності, відбувається змішування в нагрітому стані до 72 годин. Тривалий контакт з повітрям і постійне перемішування, дозволяє вивітрити з суміші неприємно пахнуть і дубильні речовини і тим самим підвищити якість і смакові властивості майбутньої продукції.

Формування шоколаду

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Шоколадна маса розливається в спеціальні форми

Готова маса відправляється в апарат для формування шоколадних плиток. Розплавлена маса з температурою +40-45°С акуратно відливається в підготовлені форми, де швидко охолоджується до +33°С і витримують 30-40 хвилин. З допомогою вибротранспортера видаляються повітряні бульбашки з підлозі охололих шоколадних плиток. Це необхідно, щоб какао-масло у формах кристалізується і шоколад потім танув у роті, створюючи приємні відчуття.

Упаковка шоколаду

Как и из чего делают шоколад? Описание, фото и видео

Упакований шоколад

Остиглі плитки шоколаду після проходження контролю якості загортають у фольгу і упаковують в паперові коробки. Готову кондитерську продукцію направляють на реалізацію в магазини.

Цікавий факт: білий шоколад має таке забарвлення з-за відсутності в ньому меленого какао-порошку. Інші інгредієнти ті ж, що і в чорному шоколаді.

Шоколад – найпоширеніше і улюблене ласощі, яке має свою історію і секрети виготовлення.

Як роблять шоколад – цікаве відео

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево