Як і з чого роблять розчинну каву? Опис, фото і відео
Розчинна кава представлений безліччю брендів, придбати одноразову упаковку або повновагу банку сипучого продукту можна в кожному продуктовому магазині. Його пропонують у чистому вигляді, змішаним з цукром, сухим молоком, смаковими добавками, спеціями. Незважаючи на те, що існує думка про шкідливість кавового порошку, люди продовжують купувати його із-за зручності, практичності. Адже напій не потрібно варити, достатньо залити гранули окропом.
Як виготовляють розчинну каву, натуральний чи це продукт? Розглядати такі питання буде дуже цікаво.
З чого роблять розчинну каву?
Кави: в ягодах, зелений, після обжарювання
Підбадьорливий напій з танучих у воді гранул – не хімія в чистому вигляді. В основі виробництва – натуральні кавові зерна сорту Робуста, які більшість заводів набувають в зеленому, не обсмаженому вигляді. Арабіка, звична любителям натуральної кави, використовується рідко – багатий аромат і корисними речовинами сорт має невеликий вміст кофеїну, в процесі обробки він випарувався б майже повністю. Робуста має в природному складі більше кофеїну, сорт оптимально підходить для такої глибокої переробки, якій піддаються кавові зерна при створенні розчинного продукту.
Цікавий факт: екстрактивність сорту Робуста вище Арабіки, кофеїну присутній 2.2 відсотка, у Арабіки – тільки 0.6. Показники істотні, виробництва прагнуть використовувати ту сировину, яка дасть оптимальний результат. В даному випадку це Робуста.
Обробка кавового зерна
Обжарка кавового зерна
Заводи переробки закуповують оптові партії зеленого зерна, щоб самостійно провести обжарку. Попередньо здійснюється очищення продукту, його перебирають, сортують. Далі проводять обжарку – сьогодні все активніше використовуються апарати, що дозволяють провести її без доступу повітря, в особливих умовах. Також застосовними залишаються відкриті апарати, де відбувається контакт з повітрям в процесі термічної обробки.
Цікаво: Чому чай в пакетиках заварюється швидше листового?
Ступеня обжарювання можуть варіювати, потім зерно, яке набуло апетитний коричневий колір, подрібнюють. Виробничі млини дозволяють отримувати різні варіанти помелу, для створення розчинного напою потрібно не найдрібніший – середній.
Екстракція кави і виділення сухого залишку
Екстрактор
Перемелений кави занурюють у екстракційні батареї, які варять підбадьорливий напій у промислових обсягах. По суті, процес екстракції мало чим відрізняється від звичайної виварки, і самі батареї теж нагадують величезну кавоварку – тільки з підвищеним тиском і постійними потоками окропу. Вода циркулює, вимиваючи всі необхідні речовини з частинок меленої кави, отриманий результат прийнято називати екстрактом. Його звільняють від суспензій, перемелені частинки після виварки повністю видаляються.
Безліч цистерн свіжозвареної кави спрямовується на випарювання – необхідно позбавити екстракт від зайвої вологи. Потім настає черга наступної процедури, після якої розчинні гранули можна буде вважати вже майже готовими. Виконується вона двома різними методами, кожен завод дотримується власного підходу, орієнтуючись на наявне обладнання.
Грануляція кави
Екстракт, що досяг певної концентрації при випаровуванні, можна переробити за допомогою технології “спрей драй”, при розпиленні з гарячим повітрям, який негайно випаровує залишки вологи, перетворюючи крапельки в гранули коричневого порошку.
Є й інший варіант – технологія “фриз драй”, більш нова і перспективна, майже витіснила до сьогоднішнього дня попередній варіант. У цьому випадку екстракт подається в сублиматоры, де він розпорошується, піддається заморожуванню. Вже потім гранули просушуються, зайва волога видаляється, залишається кавовий порошок.
Цікаво: Як і з чого роблять скло? Опис, фото і відео
Як надають смак розчинну каву?
Повний виробничий цикл
Здавалося б, продукт можна відправляти на продаж. Однак якщо спробувати каву на даному етапі, він виявиться несмачним, практично позбавленим аромату. Для вирішення проблеми виробництва використовують ароматизатори, ефірні олії, додаються в суміш у певному співвідношенні. Останнім часом часто додають мікрочастинки меленої кави, щоб отримати приємний аромат без хімії. Після такого доопрацювання продукт можна фасувати, відправляти на реалізацію.
Гранули розчинної кави
Таким чином, розчинна кава отримують з натурального шляхом його виварювання, випарювання, просушування до гранул або порошку. Нова технологія “фриз драй” дозволяє отримувати красиві гранули, “спрей драй” ж дає порошок, який в подальшому можна спресувати, або залишити у номінальному вигляді.
Виробництво розчинної кави – досить швидкий процес, він забирає не більше трьох годин. Обжарка забирає близько 15 хвилин, подальші процедури – не більше двох годин. Тому кави вдається виробляти масово, задовольняючи зростаючі потреби покупців. Сучасний ритм життя не завжди дає можливість насолодитися натуральною кавою, який потрібно варити. Зате розчинний знайдеться під рукою завжди, для його заварювання потрібно тільки окріп і хвилинка часу.