Як і з чого роблять локшину? Опис, фото і відео
Як і з чого роблять локшину?
Перша згадка про локшину дослідники виявили в написах на стінах Єгипетських пірамід. Локшину поміщали в поховання фараонів і великих діячів того часу, даючи таким чином можливість насолодитися цією стравою в потойбічному світі. З часом локшина поширилася по всьому світу.
Сьогодні цей продукт харчування зустрічається в будь-якому продуктовому магазині і універсамі. Локшину готують вдома або випускають на фабриках з використанням різної рецептури і харчових добавок. Але принцип виробництва цього продукту залишився тим же, що і тисячу років тому. Вживаючи локшину в їжу або ж займаючись її приготуванням виникає питання: як роблять локшину?
Цікаві факти: Перша локшина в її сучасному вигляді описана в літописах стародавнього Китаю у ІІ тисячолітті до нашої ери. У такому вигляді страву вперше потрапила в європейські країни в 1292 році.
З чого роблять локшину?
На підприємстві по виробництву макаронних виробів першим ділом закуповують якісні інгредієнти. В залежності від виду локшини використовують пшеничну або рисову муку, яку просівають в спеціальному апараті і очищають від сторонніх тел.
Апарат для просіювання борошна
Воду використовують виключно очищену від домішок і сторонніх компонентів. Для цього рідину пропускають через спеціальні фільтри і за необхідності кип’ятять. Масло і ароматизатори готуються згідно з рецептом. Інгредієнти завантажують в дозатори і направляють на етап замішування тіста.
Заміс тіста
Замішування тіста для локшини
У великі ємності з нержавіючої сталі завантажують по черзі інгредієнти і з допомогою обертових лопатей замішують тісто. Процес проходить автоматично під керуванням комп’ютерної програми і контролем оператора. У результаті виходить розсипчасте тісто, готове до наступного етапу виробництва.
Розкочування і нарізання тіста
Розкачування тіста для локшини
Готове тісто поміщають в спеціальну ємність, з якої воно переміщається в апарат для розкачування. Поступово тісто проходить між двох широких валиків і перетворюється в довгу однорідну стрічку. Оператор контролює процес, щоб стрічка отримувала форму листа щільного картону, необхідної товщини і ширини. По конвеєру розкатане тісто направляється під ніж, де нарізається на сотні тонких смужок. В залежності від конструкції ножів і способу установки додаткових наполегливих валиків, лапша приймає різну форму: брикети, первинний вигляд і ін. залежно від рецептури, лапша переміщається на етап пропарювання або висушування.
Пропарювання локшини швидкого приготування
Пропарювання локшини швидкого приготування
Локшина швидкого приготування отримує особливі властивості тому, що додатково проходить етап пропарювання і обжарювання. Для цього брикети, готові до упаковці, по конвеєрній стрічці пропускають через спеціальний апарат. Під контролем оператора, лапша проходить через струмінь гарячого густого пара і вариться до часткового приготування.
Для збереження ефекту брикети пропускають через апарат для часткової обсмаження при температурі 150°С в соняшниковій рафінованій олії. Далі локшину охолоджують і відправляють на етап упаковки.
Цікаві факти: В Росію локшину завіз Фернандо, який прибув у Петербург на запрошення Петра I. Перша макаронна фабрика в Росії відкрилася наприкінці ХVIII століття, а в 1913 році в Росії налічувалося вже 39 макаронних підприємств, які виробляли близько 30 тисяч тонн виробів на рік.
Висушування локшини
Вішалки з локшиною
Довга стрічка з локшини направляється до спеціальним прутів-вішалок, на яких розвішується і обрізається до необхідної довжини. Потім локшина перевозиться в сушарку, де втрачає частину вологи. Висушена локшина в спеціальному апараті розрізається до потрібної довжини, фасується і спрямовується на етап упаковки.
Упаковка локшини
Готовий продукт упаковуються в герметичну поліетиленову, паперову або пластикову коробку. За необхідності (у брикети швидкого приготування) додають пакетики з приправою, соняшниковою олією і овочами. Кожна упаковка зважується, перевіряється на шлюб і відправляється на склад.
Локшина – корисний і доступний продукт, різноманіття якого відповідає різними смаковими уподобаннями. На сучасному ринку макаронних виробів представлений великий вибір видів і форм локшини, які виготовляються за допомогою правильного технологічного процесу.