Як і з чого роблять льодяники? Опис, фото і відео
Льодяники
Цукрові льодяники, загорнуті в фантики на паличках, з’явилися на теренах сучасної Росії і країн СНД в період XI—XII століть. У ті далекі часи, їх виготовляли у кондитерських магазинах Європейських майстрів і привозилися як частування для місцевих вельмож і чиновників. Дивовижні солодощі, з появою першої цукрових палати на території Росії на початку XVIII століття, стали доступними для всіх груп населення.
З того моменту, льодяники почали виготовляти в майстернях і на домашніх кухнях, із застосуванням різної рецептури і харчових добавок. Поступово солодощі поширилися настільки, що жоден дорослий чоловік і маленька дитина, не може й тижня прожити без цього дивного ласощі. І кожен раз, коли ми бачимо на прилавках магазину чи супермаркету таке розмаїття цукерок, ми можемо задаватися питанням: «Так як же роблять льодяники?»
Цікаві факт: місце народження цукру і льодяників, вважають територію сучасної Індії. Записи про існування солодощів з цукру, вчені знаходили в стародавніх манускриптах 5 тис. річної давності.
З чого роблять льодяники?
Цукровий пісок
Для виробництва льодяників, використовують простий і доступний в будь-якому магазині цукровий пісок. На кондитерські фабрики, він надходить у величезних кількостях зі всього світу. Його можуть виробляти з цукрової тростини, буряків, клена, пальми і сорго. Після додавання ароматизаторів, барвників і ароматизаторів, суміш проходить термічну обробку. Щоб отримати унікальну форму й додати їй привабливий зовнішній вигляд, над готовою сумішшю проводять кілька не складних маніпуляцій і перетворюють її в льодяники різних форм, кольорів і розмірів. З цього моменту, готові ласощі можна загортати в упаковку і відправляти на прилавок магазину.
Виробництво карамелі
Цукровий пісок, що надходить на підприємство з виробництва карамелі, просіюється і очищається від дрібного сміття. Процес очищення відбувається в спеціальному механізмі, з встановленим вібруючим ситом і системою видалення сторонніх предметів. Апарат побудований таким чином, щоб на виході залишався на 100 % чистий цукровий пісок, а великий і дрібний сміття повністю віддалявся. Воду беруть з системи водопроводу і за необхідності очищають її від домішок і хімічних добавок. Ароматизатор, ароматизатори і барвники вибирають відповідно рецептом. Після завершення підготовчих робіт, інгредієнти відправляються на етап приготування карамельної маси.
Приготування карамелі
Гаряча карамель
Металеву ємність заповнюють водою і завантажують цукровий пісок. Спеціальними лопатями їх місять до отримання цукрового сиропу. Після утворення однорідної рідини, додають ароматизатори з барвниками. З допомогою насоса, готовий сироп перекачують у варильний вакуумний котел, де він закипає. Металеві лопаті повільно перемішують киплячу масу, до видалення через пар, більшої частини води. Оператор з пульта управління контролює весь процес приготування, щоб маса не пригоріла і отримала потрібну консистенцію. В результаті утворюється в’язка гаряча карамель, готова до подальшої обробки.
Формування карамелі
Формування карамелі
Гаряча карамель, з котла вивантажується на рівний металевий охолоджуючий стіл. На столі, майстер перевіряє її на якість і відповідність вимогам. Після цього, розділену на порції масу, занурюють у формувальних апарат. Під впливом обертових валів, формується довгий джгут з теплих льодяників.
Форма льодяників
Гострі ножі або пресовий апарат, надає леденцам форму, надягає їх на паличку і повністю охолоджує. По конвеєру, цукерки направлятися в апарат для пакування.
Упаковка
Спеціальний апарат упаковує готові цукерки в красиві фантики і фасує в ящики. З цього моменту льодяники відправляються на прилавки магазинів, щоб радувати нас своїм дивовижним смаком.
Цікавий факт: перші льодяники на паличці виготовлялися у формі будиночків, рибок і ялинки. З розвитком промисловості, їх почали виготовляти в більш складних формах – півників і зайчиків.
Лінія з виготовлення льодяників на фабриці, побудована таким чином, щоб весь технологічний процес проходив в напівавтоматичному режимі і в 3 основні етапи виробництва. Починаючи з підготовки інгредієнтів і закінчуючи навантаженням готової продукції, виробництво не вимагає надмірних грошових витрат і найму великої кількості робітників.
У порівнянні з виготовленням інших солодощів, виробництво льодяників на сьогоднішній день вважається одним з найбільш прибуткових та окупних підприємств. В результаті такої швидкості і простоти виробництва, в будь-якому місці на планеті, солодкі льодяники можуть порадувати кожного дорослого і дитини своїм незрівняним і прекрасним смаком.