Цікаве

Чому консерви псуються?

Почему консервы портятся?

Чому консерви псуються?

Мабуть, у сучасному світі не існує їжі, що володіє більш довгим терміном придатності, ніж консерви. Завдяки особливостям приготування металеві банки з їжею можуть зберігатися дуже довго, але і їх вміст рано чи пізно зіпсується. Чому консерви поступово приходять в непридатність, якщо продукти очищують від бактерій, а всередині тари відсутня повітря?

Коротка історія консервів

Винахідником консервів вважається французький кухар Ніколя Аппер, відкрив способи консервування на початку XIX століття. Першу подібну продукцію в їжу використовували солдати Наполеона. Також мандрівники з Росії, досліджували Антарктиду в 1819 році, поповнили свої запаси провізією з Англії. Вони харчувалися вареної яловичиною, закатанной в скляні банки. У 1825-му році в США почали виготовляти консерви, закочені в жерстяні банки. В якості продуктів використовували омарів, лосося і устриць.

Цікавий факт: у другій половині XIX століття консерви вважалися преміальним продуктом у середнього класу.

Широке застосування отримали консерви в Першу світову війну, оскільки дозволяли швидко наповнити склади бійців їжею з великим терміном зберігання. Зараз дана продукція вважається недорогий і доступна у багатьох продуктових магазинах.

Чому консерви псуються?

Почему консервы портятся?

Одна з перших банок консервів, випущених в Росії

Перед консервацією продукти проходять стерилізацію, яка вбиває в них будь-яких мікробів, що сприяють гниттю. Також перед закупорюванням видаляється повітря з банки, що також сприяє погіршення властивостей їжі. І якщо при виробництві проводяться такі заходи, чому консерви все-таки псуються?

Перебуваючи всередині банки вміст вступає в хімічну реакцію з металевими стінками. Вона протікає дуже повільно, але в кінцевому підсумку все одно призводить до псування продукту.

Термін придатності залежить і від складу консервів. У них намагаються додавати багато жиру, оскільки він сповільнює процеси гниття. Але в компонентах все одно є кислоти, які вступають в реакцію між собою, запускаючи хімічний процес розкладання. Виробники намагаються звести кількість кислот до мінімуму, але зробити це виходить не завжди.

Консерви псуються, оскільки продукти вступають в хімічну реакцію зі стінками банки. Кислоти всередині їжі також сприяють процесу розкладання. Але реакції протікають з повільними швидкостями, з-за чого консерви можуть зберігатися дуже довго.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево