Як і з чого роблять цукор? Опис, фото і відео
Цукор
Цукор – один із звичних кожній сучасній людині продуктів, що є на столі практично завжди і у всіх. Білі солодкі кристали використовують в кондитерській справі, при створенні домашніх заготовок, і просто для того, щоб підсолодити ранкову чашку кави або чаю.
Як виробляють основу всіх солодощів, з чого і яким чином з’являється білий кристалічний порошок? Детальне вивчення процесу, що протікає в фабричних або заводських умовах, дозволить розібратися в нюансах.
З чого роблять цукор?
Цукор виробляють з тростини або цукрових буряків (буряка). В Росії доступний буряк, саме з ним працюють вітчизняні виробники, адже очерет – тропічна рослина.
Вивантаження буряків
Щоб отримати солодкі кристали, необхідно спочатку виростити урожай цукрових буряків, яку називають буряком, і привести дозрілі коренеплоди на завод. Буряк, нарізаний на дрібну стружку і вода, яка спочатку вимиває солодкість з овочів, а потім випарюється, щоб отримати сухий залишок у вигляді звичних дрібних гранул – саме вони стають головними складовими виробництва, дозволяючи отримати в результаті затребуваний всією країною базовий продукт.
Переробка буряка для отримання цукру
Промивка буряка
Вирощений на сільгоспугіддях коренеплід вантажать в автомобілі і привозять на завод. Сировина зважують і завантажують у бункери, щоб провести первинну обробку – відмити коренеплоди від землі. Автоматизована система дозволяє швидко перемивати тонни овочів, позбавляючи також від бадилля, каміння, соломи – будь-яких домішок, забруднюючих речовин. Після ретельного очищення, важливої для отримання якісного кінцевого продукту і захисту всієї системи заводу від засмічення, буряк потрапляє в свеклорезку. Всередині даного агрегату з цільних коренеплодів створюють стружку з особливими показниками – гладку, тонку. Від якості нарізки багато в чому залежить извлекаемость цукру з сировини, необхідні тонкі, рівні, гладкі скибочки. Готова стружка направляється в дифузійну колону, через яку циркулює вода певної температури – доступ повітря сюди виключається.
Нарізану буряк
Вода насичується буряковим цукром, відходи у вигляді обезсахаренного бурякового жому відправляються в подальшому на корм худобі. Попередньо його просушують під повітряним потоком, роблячи вивантаження і доставку побічного продукту на ферми найбільш простий, вигідною і доцільною завданням. В жомі залишається чимало поживних речовин, що роблять його придатним для годівлі великої, дрібної худоби. Це корисна харчова добавка для сільськогосподарських тварин.
Оброблення бурякового соку
Центрифуги цукрового заводу
Сік же накопичується в нижній частині колони, він має в складі цукор і суміш інших речовин, яку іменують несахарами. Їх наявність псує якість продукції, тому їх видаляють в ході фізико-хімічних процесів обробки. Для цього здійснюється змішування соку з вапняним молоком, осад видаляється. На різних етапах обробки сік фільтрують, виконують інші маніпуляції. Результат після всіх стадій очищення випарюють – необхідно видалити зайву вологу з сиропу. Дана операція – одна з найбільш важливих, при варінні” сиропу кристалізується білий порошок, який і є цукром.
Вологий цукор
Для уварювання застосовують спеціалізовані вакуумні агрегати, які дозволяють домогтися кипіння вже при 70 градусах Цельсія. Адже перевищувати даний температурний показник не слід, цукор може просто згоріти. Усі автоматизовані системи, виварка також відбувається в закритих системах і ємностях під контролем апаратури, за показаннями якої стежить персонал. Втручання в процес здійснюється при подачі сигналів неблагополуччя. Також на всіх етапах суміші періодично перевіряють, на цукрових заводах є власні лабораторії, що дозволяють провести експрес-аналізи.
Центрифугування цукру
На фінальних етапах виварки порошок кристалізується, цукор вже майже готовий. Він називається утфелем, його відправляють на центрифугування для просушування і складання в ємності. Кристали збираються на стінках барабана, зайві елементи переміщуються в збірники відходів. Залишається тільки ще раз просушити кристали, які залишаються після центрифугування кілька вологими, процес здійснимо при використанні установок, які подають гаряче повітря. Після просушування результат остуджується до кімнатної температури. Як тільки цукор охолоне, його можна розфасовувати в мішки або інші ємності. Солодкі кристали білого кольору повністю готові до вживання.
Такий процес виготовлення цукру – заводи працюють цілорічно, переробляючи тонни буряка, щоб солодкий порошок постійно був на столі у кожній хаті.
Виробництво того самого продукту з цукрової тростини відбувається приблизно таким же чином, сировину теж подрібнюють для забору соку і цукру, сироп просушують, а результат подають на стіл. Але в будь-якому випадку, експерти вказують, що буряковий варіант смачніше. Хоча вибір подібних речей все одно залишається справою смаку кожного окремо взятої людини. Буряковий варіант доступний за ціною, а про його користь і шкоду можна дискутувати дуже довго – думок на цей рахунок теж існує чимало.