Цікаве

Як і з чого роблять чіпси? Опис, фото і відео

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Як і з чого роблять чіпси?

Картопляні чіпси – це тонкі скибочки картоплі, швидко обсмажені в олії, а потім посолені і приправлені.

Хто придумав чіпси? – Історія створення

Згідно офіційної історії, картопляні чіпси були винайдені в 1853 році шеф-кухарем Джорджем Крумом в ресторані під назвою Moon’s Lake House в Саратога-Спрінг, в Нью-Йорку.

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Винахідник Джордж Крум чіпсів

Популярність картопляних чіпсів швидко поширилася по всій країні. Чіпси зазвичай готували на чиїйсь кухні, а потім доставляли відразу в магазини та ресторани або продавали на вулиці. Термін зберігання дозволяв перевозити їх на великі відстані. Два винаходи проклали шлях для масового виробництва. У 1925 році була винайдена автоматична машина для очищення картоплі. Рік потому кілька співробітників компанії з виробництва картопляних чіпсів Laura Scudder навчилися упаковувати їх у спеціальну вощенную папір. Картопляні чіпси отримали додатковий поштовх, коли уряд США оголосив їх основним продуктом харчування в 1942 році, що дозволило фабрикам залишатися відкритими під час Другої світової війни.

У багатьох випадках картопляні чіпси були єдиними готовими до вживання овочами. Після війни було звичайним явищем використовувати чіпси із звичайними стравами і входили до складу салатів і супів. Телебачення також сприяло популярності чіпсів, оскільки американці любили проводити час з ними влаштувавшись перед телевізором на дивані.

Сьогодні картопляні чіпси є найпопулярнішими закусками у Сполучених Штатах. За даними Асоціації закусок, картопляні чіпси складають 40% споживання закусок, обганяючи кренделі і попкорн, незважаючи на те, що навряд чи хтось вважає картопляні чіпси поживними. Тим не менш, головним завданням, що стоїть перед виробниками в 1990-х роках, було розробити смачні чіпси з низьким вмістом жиру.

Виробництво чіпсів

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Фільтрація картоплі

Обробка

Коли картопля прибуває на завод, його перевіряють і фільтрують за якістю. Картопля перевіряється на наявність зелених країв і плям.

Картопля переміщається уздовж конвеєрної стрічки на різні етапи виробництва.

Поділ картоплі

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Чищення картоплі від паростків і землі

Картопля завантажується в вертикальний гвинтовий конвеєр, який фільтрує його і підштовхує до конвеєрної стрічки до автоматичної машини для чищення картоплі.

Як відбувається автоматична чистка картоплі?

Чистка картоплі відбувається на абразивних барабанах. Чистять шкірку за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це всього за півтори хвилини. Після того, як він очищений, картоплю промивають холодною водою.

Нарізка

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Нарізка картоплі

Картопля проходить через обертовий слайсер / притиск, який розрізає їх на тонкі скибочки товщиною 0,06-0,072 дюйма (1,7-1,85 мм). Прямі леза виробляють рівні чіпси, в той час як рифлені леза виробляють ребристі картопляні чіпси.

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Промивання водою

Скибочки потрапляють у другу промивання холодною водою, яка видаляє крохмаль, высвобождаемый при розрізуванні картоплі. Деякі виробники, які продають свої чіпси як натуральні, не змивають крохмаль з картоплі.

Кольорова обробка

Якщо картоплю необхідно хімічно обробити, щоб поліпшити свій колір, це робиться на цьому етапі. Скибочки картоплі занурюють у розчин, що регулюють по твердості і мінеральним складом.

Обсмажування і соління

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Жарильна ванна

Скибочки проходять під повітряними струменями, які видаляють надлишок води, коли вони потрапляють у жарочную ванну. Ця ділянка має довжину 12,2-23 метри. Температуру масла підтримують при 176,6-190,5 ° C. Картопляні чіпси, які повинні бути ароматизовані, проходять через барабан, наповнений бажаними порошкоподібними приправами.

Охолодження і сортування

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Охолодження і сортування

В кінці жолоба сітчастий ремінь витягує гарячі чіпси. По мірі того як чіпси рухаються уздовж конвеєрної стрічки, надмірне масло зливається, і чіпси починають охолоджуватися. Потім вони рухаються до оптичним сортировщикам, які прибирають будь обгорілі шматочки і видаляють їх повітряними потоками.

Упаковка

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Упаковка чіпсів

Чіпси подаються на пакувальну машину. Коли вимірюється встановлена маса чіпів, металодетектор знову перевіряє чіпи на наявність яких-небудь сторонніх предметів, таких як металеві шматочки, які могли б поставлятися з картоплею або були зібрані в процесі смаження. Упаковки беруться з рулону. Код центрального процесора (ЦП) на упаковці повідомляє машині, скільки чіпсів повинно бути в ній. Коли упаковка наповниться вона запечатується гарячим пресом. Процес наповнення повинен бути виконаний, не допускаючи надмірного повітря в упаковки. Запечатані пакети транспортуються на склад і упаковуються вручну в коробки.

Майбутнє

Картопляні чіпси не показують ознак зниження популярності. Тим не менш підвищений попит громадськості на продукти з низьким вмістом жирів поставив виробників на швидкий шлях для виробництва чіпсів зі зменшеною калорійністю, який завойовують нових шанувальників.

Як і з чого роблять чіпси – цікаве відео

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button