Домашній хліб з 4 компонентів
Часи диктують нові правила. Так вже склалося, що на невизначений час навіть похід в магазин став не завжди безпечний. На Русі здавна казали: «Хліб усьому голова». І були праві. Але невже хліб можна тільки купити? Зрозуміло, немає. Матеріал детально розповість про те, як напекти необмежену кількість хліба в духовці з 4 найпростіших продуктів, які є в кожному будинку.
Чому домашній хліб під час самоізоляції – хороше рішення?
Якщо походи по магазинах стають небезпечними і краще обмежити їх кількість, то гостро постає питання про те, як забезпечити себе таким хлібом, який зможе зберігатися довго. В ті смутні часи, які ми зараз переживаємо, з нами поділилися пекарі з Італії та Іспанії і розповіли, як випікати простий духовці домашній хліб, який… навіть без приміщення в пластиковий пакет зберігає свіжість 4-5 днів. Саме цей домашній хліб не тільки менш шкідливий для здоров’я, але ще і поживніший і не черствіє швидко. При самоізоляції у нас з’явилося дуже багато вільного часу, але… не так багато його знадобиться, щоб спекти домашній хліб в духовці.
Домашня закваска для хліба робиться дуже просто
Беремо ВЕЛИКУ миску і кладемо в неї ВСЬОГО ЛИШЕ 100 грамів борошна, яку заливаємо 100 міліграмами води (для точності беремо мірний стаканчик), закриваємо миску рушником. У виниклій кашки через добу через доданої води з’являться дріжджі, які будуть харчуватися цукрами, що містяться в борошні. Коли добу минули, ділимо кашку на дві частини, помістивши половину в другу миску. У кожну кашку в кожній мисці додаємо ще по 100 грамів борошна і 100 міліграм води. А потім кожен наступний день ми можемо при бажанні в такій же прогресії збільшувати кількість мисок з закваскою.
Перевірка закваски з борошна і води на готовність до початку випікання хліба
Коли кілька днів заквашування пройшли, потрібно перед приготуванням хліба зрозуміти, чи готова закваска на всі сто. Щоб провести перевірку, потрібно опустити невелику дозу закваски в миску з водою. Якщо закваска повністю готова, то вона буде плавати на поверхні води. Якщо ця умова виконується, переходимо до випікання хліба в духовці.
Як випікати домашній хліб?
Для випічки домашнього хліба в духовці нам знадобляться 1 кілограм пшеничного борошна, 650 грамів води, 200-300 грамів приготовленої в мисках домашньої закваски, 20 грамів солі і 20 грамів цукру. При бажанні в тісто можна додати кунжут, насіння соняшника, насіння льону, кмин і все що завгодно з ваших улюблених зерен. Всі ці інгредієнти змішуються в тісто, формуються батони будь-якої форми і випікається в духовці протягом приблизно півгодини.
Як зберігати надлишки закваски, якщо хліба вже занадто багато?
Якщо у вас вийшло вже занадто багато домашньої закваски (а хліба выпеклось на два тижні вперед!) і є бажання її зберегти, то потрібно просто покласти отриману закваску в миску, попередньо змастивши її маслом і присипавши борошном, накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник (не в морозильну камеру!!!). Зберігатися в холодильнику закваска без втрати властивостей може близько 5 днів.
Як правильно зберігати домашній спечений хліб
Коли батони хліба вже спеклися, то є два варіанти зберігання домашнього хліба. 1 – можна розділити його на частини і заморозити в морозильній камері холодильника. 2 – зберігати хліб загорнутим в кухонний рушник або тканинну сумку. Тканина краще зберігає хліб, тому що при зберіганні в пластикових пакетах висока ймовірність плісняви будь-якого хліба при зберіганні більше 4 днів.