Цікаве

Чому згущене молоко темніє при варінні?

Почему сгущённое молоко темнеет при варке?

Чому згущене молоко темніє при варінні?

Варена згущене молоко вже кілька десятків років є улюбленим напоєм багатьох людей. Отримати в дитинстві столову ложку цієї солодощі було справжньою подією, але лише з віком з’являється питання: чому при варінні згущене молоко набуває коричневий колір?

Винахід згущеного молока

У 1851 році винахідник Гейл Борден відправився в Лондон, щоб на продуктового ярмарку продемонструвати свій новий винахід – м’ясний сухар. Однак ця їжа не знайшла захоплення у публіки, і творець відправився додому в США. Під час тривалої подорожі він став свідком масового отруєння зіпсованим молоком. У той час цей продукт не вміли зберігати тривалий час, і Борден приступив до пошуків методик збільшення терміну придатності.

В 1856 році він запатентував технологію згущення молока. Отриманий продукт настільки сподобалось населенню, що вже через два роки був відкритий перший завод по його виробництву.

Цікавий факт: перед винаходом згущеного молока Борден намагався згущувати інші продукти. В їх числі були м’ясо, чай і хліб.

Згущене молоко знайшла широке застосування під час Громадянської війни в США (1861-1865). У сіверян цей продукт був у числі самих ходових і завдяки ситності дозволяв економити запаси іншої провізії.

Через десятки років люди навчилися варити згущене молоко. Виявилося, що в процесі приготування молоко не тільки змінює колір, але й набуває більш приємний смак.

Чому варена згущене молоко стає коричневою?

Почему сгущённое молоко темнеет при варке?

Приклад масового виробництва вареної згущенки

Згущене молоко є солодкої завдяки вмісту в ній лактози і сахарозі. Перша і так є у молоці, а останній компонент спеціально додають для поліпшення смаку. Коли згущене молоко починають варити, під дією високих температур починається гідроліз молочних білків. З-за цього утворюються амінокислоти, запускається реакція Майяра.

У підсумку, під час процесу перебудовується структура речовини, з’являються нові органічні сполуки. Одним з таких є меланоидин – щільний коричневий полімер. Саме завдяки йому варене згущене молоко стає більш щільним і темніє.

Подібну реакцію можна спостерігати при приготуванні топленого молока. Тільки з-за відсутності сахарози меланоидин утворюється не в такій великій кількості. Тому отримана рідина має лише коричнюватий відтінок.

Згущене молоко темніє при варінні із-за утворюється меланоидина – коричневого полімеру. З-за нього змінюється колір і щільність речовини.

Джерело

0 0 голос
Рейтинг статті
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі
Back to top button
Покупайте трафик веб-сайта дешево