Чому при запіканні курки багато води?
Запіканні курки
Приготування страв з курки в духовці деколи створює дуже дивні ефекти. Багато люди помічали, що купивши саму звичайну курячу тушку в магазині, підготувавши її до обжарке, запікання, і поставивши в гарячу духовку, потім виявляють значні обсяги води. Звідки береться рідина, нормально подібне явище? Чи можна уникнути такого ефекту?
Існує всього декілька причин, що викликають достаток вологи при приготуванні курячих тушок в духовці. Їх дійсно варто розглянути.
Волога при запіканні: межі норми
Приготування їжі на конфорці дозволяє зайвої вологи своєчасно випаровуватися. Навіть кришка не завжди здатна стримати пар, з яких іде вода. Духовка являє собою закрите розпечене простір, звідки пару просто нікуди діватися – він залишає простір куди менш активно.
Повітря здатний прийняти певну кількість вологи, але при його насиченні процес припиняється. Залишаючись не тільки під кришкою, але ще і в духовці, курка не може позбавлятися від вологи по мірі її виділення. Тому результат буде більш вологим, ніж той, що міг бути приготований на конфорці. Втім, бо м’ясо і поміщають в духовку: воно встигає пропаритися у власних соках, стати м’якше, апетитніше.
Проте надмірна волога ні до чого, а з куркою буває так, що вона просто плаває у воді. Чому м’ясо птиці може дати стільки соку?
Курячі тушки і комерція
Якщо почати приготування замороженої тушки, вона створить ризик «затоплення» смачної страви. Заморожена курка може мати у складі більше води, при купівлі цей факт ніхто не помітить, чим і користуються недобросовісні продавці. Перед приготуванням тушку обов’язково розморозити. Помітивши достаток води при розморожуванні, покупець має право подати скаргу на постачальника або виробника. Також можна просто запам’ятати марку, не купувати більше дану продукцію.
Іноді надмірно вологим виявляється м’ясо птиці, яку годували недоброякісним сухим комбікормом. Поїдаючи його, кури багато пили, що зробило м’ясо переувлажненным, позбавленим смаку. Однак навіть якщо говорити про такий проблемний момент, як обман покупців, головною причиною наявності величезних обсягів води у м’ясі є використання ін’єкторів.
Як «прокачують» курячі тушки?
Ін’єктори для м’яса
Ін’єктори представляють собою обладнання, створений спочатку для прокачування розсолами і маринадами м’яса, яке необхідно надалі коптити. Проте в сфері виробництва продуктів харчування швидко зрозуміли, що це обладнання можна використовувати для збільшення ваги м’ясопродуктів, зокрема, курячих тушок, за рахунок вкачивания звичайної води. Шприцювання дозволяє збільшити вагу того ж стегенця більш ніж на третину, візуально це помітно практично не буде. Тим більше, що сьогодні активно застосовуються загусники і засоби, що збільшують здатність м’яса вбирати воду.
Візуально «накачана» курка не буде відрізнятися від нормальної, тільки в процесі смаження вона почне виділяти зайву воду, яка особливо добре помітна при приготуванні в духовці, адже випаруватися їй буде нікуди.
Як відрізнити хорошу курку від «прокачаної»карти?
Якщо немає бажання купувати воду за ціною м’яса і стикатися з затопленням сковороди при приготуванні курки в духовці, необхідно уважно поставитися до вибору початкового продукту. Постачальники доброї курки не приховують зовнішній вигляд товару, пропонуючи тушки в прозорій упаковці. Кольорова упаковка говорить про те, що всередині може виявитися товар вищої якості. Крім того, заморожена птах частіше буває обробленої, ніж пропонована в охолодженому вигляді. Проколи на шкірі, надмірно «одутлий» вигляд тушки свідчать про те, що купувати її не варто.
Таким чином, вода при запіканні курки може виділятися з природних причин, тоді її не надто багато. Великий об’єм вологи, що виділяється з «прокачаної» карти птиці, засвідчуючи про недобросовісність постачальника продукту.