Чому оливки зелені, а маслини чорні?
Чому оливки зелені, а маслини чорні?
До оливкам і маслинам сформувалося протилежне ставлення. Від їх смаку можна отримувати задоволення, або зовсім не переносити його – «золотої» середини зазвичай немає. Яка різниця між цими плодами, чи є в них користь і в чому секрет зеленого і чорного відтінків?
Загальні відомості про оліві
Одне з найбільш поширених помилок полягає в тому, що оливки і маслини – різні продукти. Насправді це не так. Мова про плоди одного й того ж дерева, яке має багато назв. Олива європейська, Оливкове дерево, Маслина культурна – все це назви вічнозеленого дерева, поширеного в субтропічній зоні. Це рослина, що вирощується людиною з давніх часів. У дикій природі воно не зустрічається. Належить олива до розряду фруктових дерев.
Оливкове дерево
Вперше вирощуванням оливи зайнялися греки. На даний час в Греції обробляється величезна кількість рослин. Також його вирощують у всіх країнах Середземномор’я, Чорноморському узбережжі Росії, Азербайджані та інших країнах з відповідними кліматичними умовами. У США оливу завезли в 1560 році – з тих пір її обробляють і там.
Цікавий факт: вважається, що в Росії оливкові дерева почали вирощувати на Кавказі в період грецької колонізації, коли греки масово заселяли береги Чорного моря (з VII століття до н. е..). У різні історичні періоди обсяги культивації оливи то збільшувалися, то зменшувалися через популяризації винограду.
Культура має широке застосування, завдяки цінним властивостям і багатому, корисному складу плодів. В якості харчового продукту використовують як цілі плоди, так і отримане на їх основі масло. Також використовують деревину для виготовлення різних виробів. Дерева, що мають потужну кореневу систему, висаджують на ділянках, де необхідно зміцнити грунт. Корі, листах і маслу знайшли застосування в медичних цілях. Оливкова олія широко використовується і в косметології.
Які бувають плоди оливи?
Плоди оливи
Плоди Оливи європейської діляться на три сорти, залежно від того, як їх використовують:
- Столові або консервні – консервуються і вживаються в їжу цілими.
- Олійні – переробляються з метою одержання олії.
- Комбіновані – можуть використовуватися і цілими, і у виробництві олії (консервно-олійні).
Важливо знати, що у міжнародній термінології не існує такого поняття, як маслини. Дане назва оливок використовується виключно російською мовою (більше звичайної мови). У науковій класифікації маслина – це рід вічнозелених дерев і чагарників, типовим представником якого є Олива європейська. А різниця між оливками і маслинами полягає тільки в ступені зрілості. Варто розглянути це питання докладніше.
Колір плоду залежить від того, в який період його зірвали з дерева, а також як саме заготовили (сорт значення не має). Оливки збирають на різних стадіях дозрівання і всі вони вважаються придатними для вживання в їжу. Збір плодів починається з жовтня і закінчується в січні. Досягнення оливками потрібного розміру служить сигналом до початку збору. У період дозрівання вони мають різний відтінок, відповідний ступеня зрілості: зелений, жовтий, рожевий, коричневий, фіолетовий і чорний. Найбільш поширені в харчовій промисловості – зелені й чорні оливки. У січні чорні плоди починають висихати, але і в такому вигляді їх теж використовують в якості самостійного продукту.
В окрему категорію можна віднести чорні оливки, колір яких зумовлений не природним дозріванням на дереві, а фарбуванням в штучних умовах. Для цього беруть зелені незрілі плоди і насичують їх киснем із застосуванням харчових добавок (E524 і E579). Таким чином, вдається швидко позбутися гіркоти плодів і додати їм потрібний колір.
Цікавий факт: розрізнити натуральну чорну оливку від штучно-забарвленої дуже легко. В натуральних маслинах присутні кісточки, оскільки дозрілі плоди стають дуже м’якими і виймання кісточок спричинить за собою пошкодження оливок. Крім того, натуральні плоди рідко бувають насичено чорними – частіше вони набувають різні темні відтінки.
Поняття «маслини» відсутній у міжнародній термінології. У всьому світі прийнято називати оливки чорними та зеленими. Різниця між ними полягає в ступені зрілості. Оливки починають збирати з дерев зеленими – як тільки вони набувають потрібний розмір. В ході дозрівання плоди змінюють свій колір. Вони можуть бути також жовтими, рожевими, фіолетовими, коричневими і чорними. Чорні оливки, які в Росії називають маслинами – найстигліші. Окрему категорію становлять чорні оливки, пофарбовані штучним шляхом.