Чому хурма в’яже рот?
Чому хурма в’яже рот?
Фруктами в зимовий сезон сьогодні нікого не здивуєш. Дуже часто на прилавках можна бачити не лише мандарини, яблука, але і хурму. Люди охоче купують помаранчеві соковиті плоди, адже на відміну від тих же яблук, які не складно придбати протягом круглого року, хурма з’являється лише на кілька місяців.
Зберігати її проблематично, як і транспортувати – вона м’яка, швидко псується. Але незважаючи на швидкоплинність сезону продажу хурми, деякі люди просто ігнорують можливість її покупки. Адже вона викликає неприємні, в’язкі відчуття в роті. Чому це відбувається, і чи можна виключити неприємні відчуття при поїданні фруктів?
Причини
Де ще міститься танін
Хурма має складний склад, в якому є багато корисних речовин, вітамінів. Але крім того, в ній є танін, який потрапляє на слизову рота, викликаючи неприємні відчуття. Слизова згортається при зіткненні з секретом, який виділяється слинними залозами кожної людини, осідає на слизовій у вигляді нальоту. Одночасно з цим речовина знижує активність слинних залоз, викликає звуження капілярів. Танін – дубильна речовина, тому весь комплекс ефектів від його потрапляння в порожнину рота закономірний.
Реакція людей на даний подразник індивідуальна: одні здатні взагалі не звертати уваги на даний прояв, наче не помічаючи його, але в інших відчуття в’язкості від хурми може спровокувати напад задухи. Але чи означає це, що від поїдання помаранчевих плодів варто відмовитися?
Як позбутися від в’язкості хурми?
Хурма Корольок
Варто відзначити, що не всяка хурма в’яже. Існують сорти, створені як раз для тих, хто не хотів би стикатися з подібним явищем – Корольок і деякі інші. Якщо не хочеться стикатися з неприємними відчуттями в роті, варто робити вибір на їх користь. А ще в’яже не зріла хурма – плід втрачає свої дубильні речовини по мірі визрівання, і на момент збирання їх у складі виявляється мінімум. Таким чином, цілком можна позбутися від в’язкості, просто зробивши правильний вибір на користь зрілих плодів, що належать до хорошого сорту.
Чому незрілі плоди з’являються в магазинах?
Це пов’язано в першу чергу з їх товарним виглядом і зручністю транспортування. Незріла хурма вже володіє своїм насиченим помаранчевим кольором, її плоди швидко перестають бути зеленими. Однак колір не говорить про остаточну стиглості плоди залишаються ще твердими, дуже пружними і щільними. Зовнішній вигляд оманливий, але багато покупці обирають саме такі плоди, які виглядають краще надмірно м’якою, буквально розтікається зрілої хурми. Але на смак гарний фрукт не порадує, він буде в’язким.
На сьогоднішній день вже виведені тверді породи даного фрукта, які не виглядають немов розбиті або зіпсовані у зрілому вигляді. Шоколадний сорт не відрізняється в’язкістю і залишається твердим у зрілому вигляді. Не запилені плоди, позбавлені кісточок, теж практично не містять дубильних речовин, вони приємні на смак навіть незрілими.
Купивши в’язкі плоди, і бажаючи позбутися від цього їх властивості, має сенс покласти їх на деякий час для дозрівання, якщо вони не стиглі. Пара днів у теплі вирішать проблему для дуже твердих і поки не смачних фруктів.
Є цікавий прийом: покласти хурму для дозрівання в одному закритому поліетиленовому пакеті з яблуками або бананами, які вже досягли своєї зрілості. Виявляється, газ, виділюваний даними плодами, буде сприяти дозріванню хурми, і танін незабаром розкладеться в її тканинах. Ще є можливість обробити фрукти окропом – всього за кілька хвилин частину таніну розкладеться в глюкозу, фрукт стане м’яким, желеподібним.
Цікавий факт: у минулому люди найчастіше користувалися методом заморожування – адже фрукти зазвичай продавалися прямо на вулиці, вже в замороженому стані. Відтанув, хурма ставала солодкою, розм’якшувалася. Можна скористатися і таким методом, але варто врахувати, що частина корисних речовин покине фрукт.
Таким чином, хурма в’яже з-за присутності в складі таніну, що володіє дубильним ефектом. В’яже переважно незрілий плід, при дозріванні концентрація речовини зменшується. Також існують сорти, які взагалі не володіють даними побічним проявом.