Цікаве

Чому хурма після заморозки перестає в’язати?

Почему хурма после заморозки перестает вязать?

Чому хурма після заморозки перестає в’язати?

Щоб розібратися, чому хурма перестає в’язати після заморозки, треба спочатку знати, чому вона в’яже.

Хурма – це фрукт, який росте на деревах. Коли незрілий плід, в ньому у великій кількості містяться дубильні речовини під назвою таніни. Саме вони відповідають за в’язкий смак. На думку вчених саме таніни рятують хурму від поїдання тваринами до повного дозрівання.

Хурма на гілці

Примітно, що там же, в м’якоті, але в інших внутрішньоклітинних структурах містяться ферменти, які призводять до гідролізаціі в’яжучих речовин. Але вони звільняються тільки в період дозрівання. Тому стигла хурма ніколи не буде в’язати.

Про те, що хурма перестає в’язати після заморозки стало відомо ще в стародавньому Китаї. Дане якість давало поживу для багатьох легенд. Вважалося, що це єдиний таємничий плід, який здатний при заморожуванні дозрівати навіть швидше, ніж на сонце. Не дивно, що з латинської хурма перекладається як «їжа богів».

У наше наукове часом учені зрозуміли, що під час заморожування рідина, перетворюючись в кристали, руйнує оболонку клітини і дозволяє змішуватися танінам з ферментами, які гідролізують їх.

До речі, перевірити правдивість всього описаного вище досить просто. Адже у нас є ще один фрукт, який в’яже в стадії незрілості – айва. Якщо її покласти в морозилку, вона, природно, також перестане в’язати.

Що ще в’яже?

Почему хурма после заморозки перестает вязать?

Де ще міститься танін?

Для тих, кому цікаво, танін – це речовина, яка потрапляє також в корі, листі, деревині багатьох рослин. Чистий танін також володіє прекрасними дубильними якостями. Приміром, його застосовують при вичинці шкіри. Крім того – це звичайний харчовий барвник. Його можна побачити в харчовій промисловості під шифром Е181.

У промисловості таніни діляться на конденсовані і гидролизуемые. Конденсовані є похідними флавоноїдів, а гидролизуемые — це ефіри галової, дигалловой і тригалловой кислот.

Мабуть, вистачить хімії. Просто ще один вражаючий факт – таніни містяться і всередині людини. Якщо після спекотного активного дня важко відіпрати плями поту на комірі та манжетах – можна згадати, що це і є таніни. Так що кожен з нас трохи в’яже.

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Back to top button