Чому вершкове масло не потрібно зберігати в холодильнику, і як це робити правильно

Воно буде набагато легше намазуватися, якщо ви будете тримати його при кімнатній температурі.

Вершкове масло може перетворити навіть самий несмачний кусок хліба в прекрасну закуску. Але холодне масло дуже складно відрізати і намазувати, що може запросто зіпсувати бутерброд.

Наскільки безпечно залишати вершкове масло при кімнатній температурі?

Можливо, ви міркуєте так: вершкове масло відноситься до молочних продуктів, тому його потрібно класти в холодильник.

Насправді, це не так. Вам необов’язково заморожувати вершкове масло.

Безпечно вершкове масло, залишене при кімнатній температурі?

© Leeser

Хоча молоко ви ніколи не залишите на столі, чому це можна робити з маслом? Насправді, ці два продукти робляться абсолютно по-різному.

Бактерії, що викликають отруєння, потребують серед іншого вологи і білкової середовище для розмноження. З цієї причини ви можете спокійно залишати ріпчасту цибулю на кухонному столі, але не шматок стейка.

Вершкове масло на 80 відсотків складається з жиру, з-за чого вміст води в ньому набагато менше.

Воно містить близько 16 – 17 відсотків води, і дуже мало білка (3 – 4 відсотки). Цього недостатньо для істотного зростання бактерій. Особливо це стосується солоного вершкового масла, так як сіль пригнічує ріст бактерій.

Еслисливочное масло солоне, то його можна тримати при кімнатній температурі кілька тижнів, але звичайно краще використовувати його як можна швидше.

А як щодо топленого масла?

Топлене масло, яке ще називають “гі”, являє собою чистий вершковий жир без вмісту води та сухого молочного залишку, тому у нього дуже довгий термін зберігання. Ви можете зберігати топлене масло при кімнатній температурі кілька місяців.

Зіпсоване або згіркле масло

Занепокоєння з приводу вершкового масло також полягає в тому, що жир окислюється і може стати прогірклим. Варто відзначити, що ви не отримаєте отруєння від згірклого масла, але його смак і запах може бути не таким приємним.

Згірклість є результатом впливу світла, тепла і кисню. Щоб це запобігти, слід зберігати масло в непрозорій маслянці з кришкою.

Ви можете також зберігати його в харчовій папері в маслянці. Зберігаючи його в обгортці, залишається менше площі поверхні, яка може контактувати з киснем.

Поради зі зберігання вершкового масла

© pixabay

• У деяких рецептах потрібно використовувати охолоджене вершкове масло, тому частина олії краще зберігати в холодильнику.

• Найкраще залишати невеликий шматочок вершкового масла, який ви будете використовувати, на день чи два при кімнатній температурі, а решта прибирати.

• Переконайтеся, що ви залишаєте солоне вершкове масло, так як сіль в олії забезпечує додатковий захист від розмноження бактерій. Несолоне масло можна залишити на кілька годин, наприклад, для випічки.

• Не варто залишати вершкове масло, якщо на кухні занадто тепло або влітку в спеку. Якщо температура в кімнаті вище 21 градуса за Цельсієм, його краще прибрати в холодильник.

• Якщо ви не впевнені в тому, чи безпечно вершкове масло для вживання в їжу, понюхайте його. Підозрілий запах і неприємний кислий смак можуть означати, що масло зіпсувалося, і краще купити свіже масло.

• Використовуйте чисті столові прилади, не чіпайте масло пальцями і не облизувати, щоб уникнути перехресного зараження.

Як швидко розморозити вершкове масло

© Yana Gayvoronskaya

Якщо ви все ж вирішили зберігати масло в холодильнику, існує кілька способів пом’якшити його як можна швидше.

Найлегший спосіб розморозити вершкове масло – це дістати його з холодильника за 30-60 хвилин до використання і залишити його при кімнатній температурі, поки воно не буде легко намазувати.

Якщо у вас немає стільки часу, можете прискорити процес, застосувавши такі методи:

Розріжте масло

Якщо ви нарежете вершкове масло на маленькі шматочки або платівки, воно розм’якшиться набагато швидше при кімнатній температурі. Якщо по рецепту вам потрібно певну кількість масла, відріжте шматок до того, як він розморозився.

Розкачайте масло

Розмістіть шматок масла між листами харчової папери і злегка відбийте його качалкою, а потім розкачайте з кожної сторони, щоб зробити його плоским. Це скоротить час розм’якшення.

Збийте масло

У деяких рецептах потрібно збити розм’якшене вершкове масло з іншими інгредієнтами. Для таких випадків ви можете знову ж вершкове масло нарізати на дрібні шматочки і збити його міксером до тих пір, поки воно не зменшиться.

Мікрохвильовка

Цей метод підійде найкраще для випадків, коли масло потрібно просто намазати. Якщо ви використовуєте його для випічки, потрібно стежити, щоб масло не размягчилось занадто сильно і не почало танути, інакше воно може стати непридатним для рецепта.

Розмістіть шматок масла в мікрохвильовку на режим розморожування на 15 секунд. Перевірте консистенцію масла і при необхідності повторіть.

Гарячий стакан

Наповніть склянку гарячої води, вилийте воду і поставте склянку над вершковим маслом. Тепло склянки і пар розм’якшить вершкове масло до потрібної консистенції.

Тепла вода

Помістіть шматочок вершкового масла в пакет із застібкою, попередньо випустивши повітря з пакету, і покладіть його в миску з теплою водою (не менше 30 градусів за Цельсієм).

Терка

Візьміть охолоджений шматочок масла і просто натріть його на тертці з великими отворами. Дрібні шматочки досить швидко відтануть.

Автор:
Філіпенко Ст. Л.

Джерело