Що робити з торішніми соліннями
Консервовані овочі, фрукти, всілякі соління і варення — частина вітчизняної гастрономічної традиції. Такого роздолля в плані солоних огірків і помідорів немає, мабуть, в усьому іншому світі. Ми настільки звикли до того, що в коморі варто консервований компот або банку з грибами, що порожні стелажі викликають жах: як далі жити без запасів?
Але це палиця про два кінці. Мова йде про те, що наскільки б не були досконалі рецепти закруток, заповітні баночки з помідорками знаходяться в групі продуктів підвищеного ризику. Домашні умови для приготування солінь не ідеальні, тому є всі шанси посидіти в туалеті як мінімум пару годин. І це в кращому випадку. Звернемося до фактів. Ось що ми знаємо про консервованих продуктах.
Закрутки на зиму
- Заморожування
Вважається, що під час термічної обробки, а такої піддається левова частина майбутніх запасів, втрачаються багато корисні властивості продуктів. У консервації зазвичай міститься багато солі, цукру, подекуди і оцет. Все це не піде на користь людям, що страждають діабетом або гастрит. Тому кращий варіант — козенят. Сучасні холодильні камери дозволяють робити це з легкістю.
- Аспірин
Досить важко уявити стіл без самих різних солінь. Як би там не було, це дуже смачно. Кожна вправна господиня завжди має в запасі якийсь забійний рецепт. Але не зайвим буде дізнатися, додає вона в свої молодильні яблучка аспірин, щоб ті довше зберігалися. Якщо так — остерегись. Такі смакоти можуть викликати алергію.
- Амігдалин
Ця речовина міститься в кісточках практично всіх культур, у яких ці кісточки є. Тому, якщо бачиш консервовану вишню або персик, з’ясуй, з кісточкою вони або без, і як довго зберігалася баночка. Якщо термін до одного року, сміливо вживай у їжу. Якщо більше, тоді подумай. Амігдалин має властивість з часом накопичуватися, а коли потрапляє в організм, то вивільняє ціаніди. Можна легко отруїтися.
- Два роки
Це час, який для домашніх солінь умовно вважається безпечним. Все, що варто довше двох років, тільки набирає концентрацію. Якщо виноградному вину це тільки на користь, то маслянистим салатів з грибами і оцтом навряд чи. Якщо бачиш всередині банки хоч якийсь натяк на цвіль, дивний осад, розсіл сильно помутнів — не ризикуй.
- Ботулізм
Ця підступна паличка може надовго вивести з ладу. Перша ознака того, що в консервах розвивається небезпечна бактерія — здуття. У першу чергу це стосується фабричних консервів, яким вже багато років, вживати їх у їжу вкрай ризиковано. Домашні запаси теж не варто виключати. Якщо бачиш, що кришка здулася, або в момент зняття кришки є специфічний запах — викидай не замислюючись. Здоров’я дорожче.
Тепер про ознаки неявних. Варто вживати в їжу консерви, які зовні виглядають прекрасно, але коштують вже більше двох років? Здається, що ніякої небезпеки бути не повинно: маринад раніше прозорий, ніякого осаду немає, кришка на банці сидить як влита. Теоретично все в порядку. Проте думки різних людей розділилися. Часто в обговореннях на тему консервації можна побачити наступні коментарі.
«В ідеальному варіанті, звичайно, краще викинути. Але вже якщо дуже шкода, то використовувати для приготування страв, які піддаються термічній обробці. Помідорки пустити в борщ на пережарку, попередньо знявши шкірку. З огірків зварити суп».
«Жалість залиште для інших випадків, викидайте і не думайте про те, скільки сил і коштів пішло на заготовки. Здоров’я дорожче. Категорично не можна зберігати домашні соління більше одного року. Як би добре і апетитно вони не виглядали».
«Ну от ніяк не згодна з попередніми ораторами. Рік зберігаються варення і компоти з кісточками, мариновані та солоні гриби, салати з крупами і квасолею, м’ясні та рибні консерви. А є деякі рецепти огірків, які на другий рік стають тільки краще. Взагалі, під час відкриття потрібно добре розглянути немає чи в банку цвілі. Навіть невеликий осад в томатах може призвести до негативних результатів. Викидайте, не шкодуючи, всі роздуті і сколені банки».
«У нас зберігаються більше року. І всі прекрасно зберігає свій смак. І шкоди не помітила ніякого. А варення так взагалі майже вічне, тим більше, як моя мама робить його — сила-силенна цукру, з них точно нічого не трапляється навіть на третій рік».
Тепер, коли будеш переглядати заповітні заготовки на зиму, користуйся одним простим правилом: чого чекати наступного року, поквитатись із запасами як можна швидше. Але без фанатизму, оскільки «що занадто, то не здраво». Обов’язково поділися статтею з іншими, а в коментарях пиши все, що думаєш з приводу отриманої інформації.