Тефтелі в вершковому соусі – як готувати курячі, з грудки, з рисом, часником або грибами

У рецептах тюфтельок у вершковому соусі використовується яловичий, свинячий або курячий фарш. Це блюдо відоме практично кожному ще з часів відвідування дитячого садочка. Сьогодні ж воно входить в меню багатьох ресторанів світу. М’ясні кульки розміром не менше горіха і більше маленького яблука. Крім фаршу, страва включає крупу, свіжі овочі або черствий хліб. Щоб кульки зберігали форму, обвалюють їх в паніровці. Соковитими вони стають завдяки гасіння в вершковою підливі, з якої і подають страву.

Як приготувати тефтелі в вершковому соусі

Основним інгредієнтом виступає м’ясо будь-якого виду. Його можна доповнювати вареним рисом, спеціями, сіллю, черствим батоном. Форма тюфтельок у вершковому соусі виключно куляста. Для панірування використовують тільки борошно, бажано рисову. Готуються тюфтельки допомогою запікання або гасіння з підливою. Подають їх часто як гарнір до картопляного пюре.

Підготовка інгредієнтів

З м’яса рекомендується вибирати яловичину або курятину. Якщо це не фарш, то їх попередньо пропускають через м’ясорубку. За бажанням додають яйце. Рис спочатку відварюють до напівготовності. Хліб додається до фаршу для заповнення пустот в тефтельках. Він повинен бути черствим. Перед заправкою м’яса овочами їх подрібнюють і піддають термообробці. Соус готується окремо з склянки нежирних вершків з сиром. Вже потім підливою заливають тюфтельки.

Тюфтельки у вершковому соусі – рецепт з фото

Існують різні способи виготовлення тюфтельок у вершковому соусі. Набагато частіше їх роблять під незвичайною підливою. Це може бути вершково-часниковий, вершково-томатний і грибний соус. Експериментувати можна і з м’ясом. З птиці підійде не тільки курка, але й індичка. У неї більш м’який і ніжний смак. Існують і рибні тефтелі в вершковому соусі, які можуть бути стравою дієтичного меню. Класичним способом обробки виступає гасіння на сковороді. Не менш смачно виходить при запіканні в духовці або мультиварці.

Тефтелі з курячого фаршу в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 152 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Найпоширеніший рецепт – це тефтелі в вершках в духовці, приготовані з курячого фаршу. Якщо ви придбали м’ясо птиці у вигляді філе або грудки, то попередньо його потрібно переробити, використовуючи м’ясорубку. Якщо часу на це немає, краще використовувати покупної фарш. Тюфтельки виходять з ніжним вершковим смаком. Зробити його трохи гостріше допоможе часник, цибулю або деякі спеції.

Інгредієнти:

• фарш 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• стакан вареного рису – 1 шт.;
• склянка вершків – 1 шт.;
• борошна столова ложка – 2 шт.;
• спеції на свій смак;
• шматок сиру – 100 р.

Спосіб приготування:

1. У великій ємності з’єднати відварений до напівготовності рис з м’ясом і яйцями.
2. Продукти поперчити і посолити, перемішати, сформувати кульки, кожен поваляти в борошні.
3. Помістити заготовки на дно форми, призначеної для випічки.
4. Зверху залити вершками і покрити шаром тертого сиру.
5. Готувати в духовці, нагрівання її до 180 градусів. Оптимальний час – 30-40 хв.

З індички

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати дієтичні тефтелі в вершковому соусі, то замінити курятину на індичку. Вона менш калорійна, містить менше холестерину, тому частіше використовується худеющими. Крім того, індичка по смаку ще більш м’яка і ніжна, але одночасно більш яскрава і насичена, а у вершковому соусі просто тане у роті. Це м’ясо і більш святковий, тому гостями теж буде зустріли «на ура».

Інгредієнти:

• індиче філе – 300 г;
• вершкове масло – шматочок 30 м;
• перець, сіль – за своїм уподобанням;
• манка – 1 ч. л.;
• ложка чайна борошна – 1 шт.;
• мускатний горіх – за своїм уподобанням;
• шматок сиру – 70 г;
• вершки – 150 мл;
• часникові головки – 2 шт.;
• цибульна головка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М’ясо подрібнити, приправити сіллю і перцем, додати мускатний горіх.
2. Подрібнити цибулю з часником, теж відправити до фаршу.
3. Ввести яйце, перемішати масу, засипати борошно з манкою і знову вимісити.
4. Дно форми для випічки змастити шматочком масла, на дно викласти котлетки.
5. Помістити на 20 хв. в духовку.
6. У цей час змішати вершки з тертим сиром.
7. Додати соус у форму, поставити тефтелі ще на 10-15 хв.

Тефтелі з вершками на сковороді

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 124 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курячі тюфтельки у вершковому соусі часто гасять прямо на сковороді. Тут потрібно стежити за тим, щоб страва не підгоріло. Порівняно з запіканням в духовці при гасінні не виходить золотистої сирної скоринки. Зате смак тут виходить більш ніжний, адже сир, посипаний зверху, не хрумтить. При гасінні він плавиться, стає м’яким і тягучим. Разом з вершками його смак просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• цибульна головка – 1 шт.;
• склянка вершків – 1 шт.;
• яловичий фарш – 600 р.
• шматок сиру – 200 г;
• перець, сіль – за своїм уподобанням;
• часникові головки – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• раст. олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. До м’яса додати подрібнений часник і цибулю, вбити яйце, приправити перцем і сіллю.
2. Зліпити невеликі тюфтельки, обсмажити до золотистої скоринки на олії.
3. Вершки закип’ятити в каструлі, додати на свій розсуд спеції.
4. Залити отриманим соусом обсмажені тюфтельки,зверху покрити шаром тертого сиру, томити ще 20 хв.

В мультиварці

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Зробити тюфтельки можна і з допомогою мультиварки. Тут не доведеться відволікатися і стежити, щоб м’ясо не підгоріло. Потрібно просто правильно закласти інгредієнти на дно чаші, а потім включити програму. Для тефтелек підійде режим «Випічка», «Гасіння» або «Смаження». Блюдо виходить більш соковитим, інгредієнти зберігають майже всі корисні речовини. Якщо трохи довше потримати тюфтельки, то зверху може утворитися скоринка.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• ложка чайна вершків – 3-4 шт.;
• перемелене м’ясо – 500 г;
• цибульна головка – 1 шт.;
• ложка столова борошна – 1 шт.;
• крупа рисова – 0,5 ст.;
• солі щіпка – 1 шт.;
• ложка столова крохмалю – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати подрібніше, яйце відправити до м’яса, посолити.
2. Рис відварити, потримати під холодною проточною водою.
3. Додати крупу до м’яса, все змішати.
4. Наліпити кульки, поваляти кожен в борошні, потім розкласти по дну чаші мультиварки.
5. Накрити кришкою, натиснути кнопку «Випічка», виставити таймер на 40 хв.
6. Обсмажити цибулю, додати її до тефтельок.
7. Далі влити вершки і крохмаль, розведений водою.
8. Перемкнути режим «Гасіння», томити блюдо півгодини.

Тефтелі в вершково-сирному соусі

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Звичайним тефтелі в вершковому соусі можна надати більш цікавий смак, якщо додати сир. При запіканні в духовці він утворює ароматну хрустку скоринку. Якщо тушкувати страву на сковорідці, то сир розплавиться, стане м’яким. Разом з вершками він придбає незвичайний смак. М’ясо під такою підливою стає ще більш м’яким, тому відірватися від таких тефтелек буде складно навіть дитині.

Інгредієнти:

• морквяні бульби – 1 шт.;
• цибульна головка – 1 шт.;
• вершки 10% – 1,5 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• зварений до напівготовності рис – 50 г;
• перемелене м’ясо – 500 г;
• шматок сиру плавленого – 200 г ;
• спеції, сіль – за своїм уподобанням.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу з яйцем додати до фаршу, присмачити спеціями і сіллю.
2. Цибулю з морквою очистити. Перший овоч подрібнити, а другий переробити за допомогою середній терці, додати до фаршу.
3. Плавлений сир натерти, змішати з вершками.
4. З фаршу зробити кульки, які помістити на дно форми.
5. Далі полити їх підливою.
6. Витримати 1 годину при температурі 170 градусів.

У вершково-часниковому соусі

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам більше до смаку пікантні страви, то приготуйте тефтелі в вершковому соусі з додаванням часнику. Можна брати кількість головок на свій розсуд. Не рекомендується використовувати багато приправ, адже часник отже робить продукти гострими. Страва готується з тієї ж інструкції. Продуктів буде потрібно зовсім небагато, тому рецепт вважається бюджетним.

Інгредієнти:

• вершки 20% – 500 мл;
• змішаний фарш – 400 г;
• перець, краще чорний мелений – на смак;
• часникові головки – 4 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• крупа рисова – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Приготувати вершковий соус для тефтелькою, для чого повністю подрібнити часник, обсмажити на розігрітій олії.
2. Далі залити його вершками, додати перець і сіль.
3. Після закипання томити підливу на повільному вогні до загусання.
4. Фарш змішати з рисом, зліпити кульки, які потім розподілити по дну форми для випічки.
5. Відправити на півгодини в духовку, далі залити соусом, помістити назад ще на 10 хв.

У вершково-томатному соусі

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 138 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У цьому рецепті підлива виходить з приємною томатної ноткою. Щоб зробити такий вершковий соус для тефтелькою в духовці, можна додати свіжі помідори. Замість них підійде томатна паста чи сік. Їх змішують у рівних пропорціях з вершками. Якщо взяти свіжі помідори, м’ясо вийде більш м’яким. Томатна паста чи сік роблять страву пікантним.

Інгредієнти:

• ложка столова томат-пасти – 2 шт.;
• перець, сіль – за своїм уподобанням;
• яйце – 1 шт.;
• вершки – 200 г;
• перемелене м’ясо – 500 г;
• довгозерний рис – невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. До напівготовності відварити крупу, дати охолонути.
2. Присмачити фарш сіллю і перцем, вбити яйце.
3. Додати рис, перемішати продукти.
4. Наліпити з фаршу кульки однакового розміру, помістити їх у форму для запікання з високими бортиками.
5. Вершки заправити спеціями, змішати з томатною пастою, збити.
6. Наповнити готової підливою форму.
7. Помістити в духовку на 40 хв. Рекомендованої температурою є 180 градусів.

Тефтелі з рисом у вершковому соусі

• Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рис до фаршу для тефтелькою додають, щоб надати йому більшу клейкість. Неважливо, яке м’ясо буде використовуватися. З рисом поєднується будь-який його вид. Щоб отримати більш низькокалорійне блюдо, краще використовувати індичку або куряче філе. Підійде і поєднання кількох видів м’яса, наприклад, яловичини зі свининою. Рис до будь-якого типу фаршу додають попередньо відвареним.

Інгредієнти:

• ложка столова вершків – 1-2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибульна головка – 1 шт.;
• скибочку сухого батона – 2 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• борошна столова ложка – 2 шт.;
• молока стакан – 1 шт.;
• раст. масло – 2 ст. л.;
• часниковий зубчик – 1 шт.;
• фарш – 1 кг;
• сіль – за своїм уподобанням;
• зварений рис – 1 ст.;
• ложка столова сметани – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Молоком залити батон, рис, додати подрібнену цибулину.
2. Додати цю суміш до фаршу, вбити яйце, перемішати.
3. Скачати невеликі кульки, поваляти в борошні і викласти їх на дно глибокої сковороди.
4. Обсмажувати 3-4 хв. на невеликій кількості олії.
5. Борошно, сметану і сіль додати в прогріту сковороду, обсмажувати, постійно перемішуючи.
6. Далі влити вершки, томити соус на невеликому вогні.
7. Залити їм тюфтельки, поварити пару хвилин.

Тефтелі з вершковим соусом і грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичним поєднанням інгредієнтів вважається комбінація грибів з вершками. Якщо додати до них сир, то страва вийде ще смачніше. Гриби підійдуть будь-які, але частіше використовуються печериці. Їх ріжуть невеликими шматочками або пластинами в залежності від особистих уподобань. Для отримання насиченого смаку гриби обсмажують до золотистого кольору.

Інгредієнти:

• цибульна головка – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• склянка вершків – 1 шт.;
• фарш – 400 г;
• вершкове масло – шматочок 50 г;
• сіль, перець – по щіпці;
• ложка столова борошна – 2 шт.;
• кріп або петрушка – 1 пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Зелень з цибулею подрібнити.
2. До фаршу додати яйце. Далі ввести рубану зелень з цибулею, перемішати, посолити і поперчити.
3. Руки злегка змочити, зліпити кульки. Обсмажити до рум’яної скоринки, попередньо обвалявши в борошні.
4. Окремо обсмажити гриби, додати їх до тефтельок, залити вершками і тушкувати близько півгодини.

Рибні тефтелі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Більш дієтичними виходять рибні тефтелі у вершковому соусі. Для підливи до них використовують сметану, а не вершки. Соус виходить більш густий, в поєднанні з рибою смак просто приголомшливий. Тюфтельки можна готувати і окремо, не додаючи соус. У такому разі їх подають, просто посипавши зеленню. Якщо фарш вийде багато кульок, то частину можна заморозити.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 40 г;
• хліб – 100 г;
• риба – 500 г філе;
• сіль, перець – за своїм уподобанням;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• сік 1 лимона – на свій смак;
• води стакан – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе помістити в чашу блендера, збити в однорідну масу.
2. Хліб покришити, замочити водою. Далі змішати його з фаршем.
3. Ввести яйце, перемішати, зліпити невеликі кульки діаметром до 4 див. Обсмажувати їх пару хвилин на олії.
4. Окремо пасерувати борошно, влити в неї сік лимона і гарячу воду, тушкувати до загустіння.
5. Викладе в соус тюфтельки, згасити їх ще 10-15 хв.

Секрети приготування смачного вершкового соусу – поради шеф-кухарів

Для тефтелькою краще використовувати фарш, приготований в домашніх умовах, а не покупної. Так м’ясо зберігає більше свого соку, тому виходить більш насиченим. Зробити тюфтельки пишніше можна за допомогою вимоченого хліба, який додають прямо в фарш. Інші корисні поради:

• для хрусткої скоринки варто використовувати для панірування рисову або борошно пшеничне або навіть спеціальні панірувальні сухарі;
• варто готувати самі тюфтельки і соус в окремих сковорідках, щоб смак був більш насиченим;
• крупу не потрібно варити до повної готовності, інакше в м’ясних кульках вона повністю склеїться.

Відео

Джерело