Чому офіціанти тримають руку за спиною?
Чому офіціанти тримають руку за спиною?
Відвідуючи різні ресторани, можна помітити, що в офіціантів особлива манера поведінки. Вони слідують певним стандартам, правилам етикету, які визначають, як обслуговуючий персонал повинен ходити, стояти, говорити з гостем. Одна з цікавих особливостей – рука, зігнута в лікті за спиною.
Цікаві правила в роботі офіціанта
Робота офіціанта насправді є досить складною з урахуванням того, що будь-яку дію він виконує у відповідності із загальноприйнятими стандартами обслуговування. Наприклад, професіонал своєї справи повинен знати, що меню гостю слід подавати лівою рукою. А для прибирання порожній посуду підходити до клієнта потрібно з правого боку.
Одна з ключових обов’язків – сервіровка столу. До неї пред’являється безліч вимог, але важливо пам’ятати кілька основних правил:
- Сервіровка повинна відповідати виду прийому їжі – сніданку, обіду або вечері.
- До різних страв, напоїв і закусок додається певний набір посуду і приладів.
- Необхідно відповідність сервірування загальному оформленню залу.
Можливі тематичні, а також національні особливості оформлення столу.
Виконується сервіровка в такій послідовності:
- скатертина;
- тарілки;
- прилади;
- скляний посуд;
- серветки;
- спеції;
- декор.
Як правильно офіціант повинен подавати напої
Невід’ємним атрибутом офіціанта є ручник – це рушник невеликого розміру найчастіше однотонного білого кольору або в клітку. Воно повинно бути ретельно випрасуваний і чистим. Ручник офіціант носить з собою так, щоб їм у будь-який момент можна було скористатися.
Основне призначення рушники – захистити манжети уніформи від забруднення і вберегтися від опіків під час подачі гарячих страв. Ні в якому разі не можна протирати ручником стіл або витирати їм руки, класти рушник в кишеню, на плече.
Цікавий факт: офіціант повинен дотримуватися послідовності в обслуговуванні гостей. Меню необхідно вручити в першу чергу найстаршій жінці, яка сидить за столиком. Якщо компанія чоловіча – найстаршому серед чоловіків.
Саме офіціант контролює якість страв і напоїв, які йому видають на роздачі. Якщо виявилося, що страва підгоріло, охололо, не відповідає меню по вазі і так далі, офіціант має право вимагати кухаря переробити його.
Історія традиції тримати руку за спиною
Коли офіціант виконує яку-небудь дію однією рукою, а інша залишається вільною, вона не повинна при цьому перебувати на очах у гостей. Зараз це вважається нормою етикету і своєрідною традицією, яка бере початок ще за часів Стародавнього Риму.
Всілякі бенкети відбувалися за участі великої кількості людей, які подавали напої, всілякі страви, страви. У давні часи люди, які перебувають при владі і вище по соціальних сходах, завжди побоювалися незнайомців, тим більше, якщо ті мали безпосередній доступ до їжі.
Існувала реальна загроза бути отруєним. Тому прислузі тієї епохи одну руку залишали вільної (зазвичай праву), а другу пов’язували за спиною. Так людина залишався на увазі і не був здатний підсипати отруту в склянку або в тарілку.
Цікавий факт: професія офіціанта є дуже древньою – їй приблизно 6000 років. Вважається, що перші представники даної професії з’явилися в Єгипті. У всякому разі, про це свідчать фрески, на яких зображені люди, що подають різні страви фараона.
Фреска Стародавнього Єгипту
У сучасному світі, звичайно, ніхто не боїться опинитися отруєним офіціантом, але традиція збереглася. Тепер вона має схоже значення. Захована за спиною рука символізує для гостя можливість насолоджуватися перебуванням в ресторані.
Офіціант тим самим вказує на те, що вона не зробить йому нічого поганого. Приймаючи таку позу, він виглядає ще більш солідно і висловлює повагу до клієнтів.
Традиція тримати руку за спиною, поширена серед офіціантів, збереглася з часів Стародавнього Риму. Перш людям, які обслуговували бенкети, пов’язували праву руку. Так надходили з-за боязні бути отруєними. До нинішнього часу традиція збереглася. Рука, захована за спиною, символізує повагу до гостя закладу – йому нема чого боятися, можна спокійно відпочивати і насолоджуватися своїм замовленням.