Посещая различные рестораны, можно заметить, что у официантов особая манера поведения. Они следуют определенным стандартам, правилам этикета, которые определяют, как обслуживающий персонал должен ходить, стоять, говорить с гостем. Одна из интересных особенностей – рука, согнутая в локте за спиной.
Интересные правила в работе официанта
Работа официанта на самом деле является достаточно сложной с учетом того, что любое действие он выполняет в соответствии с общепринятыми стандартами обслуживания. Например, профессионал своего дела должен знать, что меню гостю следует подавать левой рукой. А для уборки пустой посуды подходить к клиенту нужно с правой стороны.
Одна из ключевых обязанностей – сервировка стола. К ней предъявляется масса требований, но важно помнить несколько основных правил:
- Сервировка должна соответствовать виду приема пищи – завтраку, обеду или ужину.
- К различным блюдам, напиткам и закускам прилагается определенный набор посуды и приборов.
- Необходимо соответствие сервировки общему оформлению зала.
Возможны тематические, а также национальные особенности оформления стола.
Выполняется сервировка в такой последовательности:
- скатерть;
- тарелки;
- приборы;
- стеклянная посуда;
- салфетки;
- специи;
- декор.
Неотъемлемым атрибутом официанта является ручник – это полотенце небольшого размера чаще всего однотонного белого цвета либо в клетку. Оно должно быть тщательно выглаженным и чистым. Ручник официант носит с собой так, чтобы им в любой момент можно было воспользоваться.
Основное предназначение полотенца – защитить манжеты униформы от загрязнения и уберечься от ожогов во время подачи горячих блюд. Ни в коем случае нельзя протирать ручником стол либо вытирать им руки, класть полотенце в карман, на плечо.
Именно официант контролирует качество блюд и напитков, которые ему выдают на раздаче. Если обнаружилось, что блюдо подгорело, остыло, не соответствует меню по весу и так далее, официант вправе потребовать повара переделать его.
История традиции держать руку за спиной
Когда официант выполняет какое-либо действие одной рукой, а другая остается свободной, она не должна при этом находиться на виду у гостей. Сейчас это считается нормой этикета и своеобразной традицией, которая берет начало еще во времена Древнего Рима.
Всевозможные пиры проходили при участии большого количества людей, которые подавали напитки, всяческие блюда, угощения. В давние времена люди, находящиеся у власти и выше по социальной лестнице, всегда опасались незнакомцев, тем более, если те имели непосредственный доступ к пище.
Существовала реальная угроза быть отравленным. Поэтому прислуге той эпохи одну руку оставляли свободной (обычно правую), а вторую связывали за спиной. Так человек оставался на виду и не был способен подсыпать яд в стакан или в тарелку.
В современном мире, конечно, никто не боится оказаться отравленным официантом, но традиция сохранилась. Теперь она имеет похожее значение. Спрятанная за спиной рука символизирует для гостя возможность наслаждаться пребыванием в ресторане.
Официант тем самым указывает на то, что он не сделает посетителю ничего плохого. Принимая такую позу, он выглядит еще более солидно и выражает уважение к клиентам.
Традиция держать руку за спиной, распространенная среди официантов, сохранилась со времен Древнего Рима. Прежде людям, которые обслуживали пиры, связывали правую руку. Так поступали из-за боязни быть отравленными. До нынешнего времени традиция сохранилась. Рука, спрятанная за спиной, символизирует уважение к гостю заведения – ему нечего опасаться, можно спокойно отдыхать и наслаждаться своим заказом.
