Пампушки на сметані – як готувати в домашніх умовах дріжджові, прісні або здобні

Шукаєте варіант легкого, швидкого, але смачного десерту до сімейного вечірнього чаювання? А приготуйте-ка ви пампушки на сметані – оригінальну випічку із здобного або прісного тіста, яку можна спекти на сковороді, так і в духовці, витративши для цього мінімум сил і часу, а в результаті отримавши ароматне і смачне доповнення до чашці гарячого чаю або кави. В будинку є діти? Тоді ці рум’яні пишні кружечки тесту вмить розлетяться з тарілки, адже такі солодкі вироби – найкращий частування для маленьких ласунів.

Як приготувати пампушки в домашніх умовах

Пампушки на сметані – прості в приготуванні смажені або печені вироби з дріжджовий основи або тіста з додаванням соди або розпушувача, за рахунок яких випічка набуває пишності і легкості. Для цього солодкого страви потрібні інгредієнти, які завжди знайдуться на кухні у дбайливої господині, причому в таку випічку дозволяється додати продукти, термін придатності яких підходить до кінця. Якщо слідувати оригінальною рецептурою, пампушки з сметани завжди виходять м’якими, пухнастими, рум’яними, швидко готуються і за лічені хвилини летять зі столу ще гарячими.

Рецепт пампушок на сметані

Солодкі пончики або пампушки – десерт, який є популярним у багатьох країнах ось уже кілька століть поспіль. Правда, різні народи цей десерт називають по-різному, але від цього його рецептура сильно не змінюється. Винахідливі господині замінюють пшеничне борошно кукурудзяне, соду – розпушувачем, використовують для аромату різні спеції і добавки, але основою завжди залишаються яйця і сметана, яку за відсутності в будинку дозволяється замінити будь-яким кисломолочним продуктом. Забирайте в свою кулінарну скарбничку оригінальні рецепти смачних пампушок на сметані.

У духовці

• Час: 2 години 17 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 310,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичні російські сметанні пампушки – приготовані з несдобного дріжджового тіста в духовці. Частіше такі булочки готуються з додаванням цукру і подаються в якості десерту, але можна приготувати несолодкі пишні паляниці, використовуючи цю випічку замість хліба або як основу для інших страв. Несолодкі пампушки – прекрасне доповнення до склянці холодного молока спекотним літнім днем.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• сметана – 220 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• дріжджі свіжі пресовані – 32 м;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• борошно – 430 г;
• насіння кунжуту – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчинити в теплій воді, додати яєчний білок, сіль, цукор, сметану.
2. Засипати половиною просіяного борошна, розмішати.
3. Влити рослинне масло, вимішати до однорідності.
4. Ввести решту борошна, замісити круте тісто, залишити до збільшення в об’ємі.
5. Підійшла основу обім’яти руками, сформувати мініатюрні булочки будь-якої форми.
6. Яєчний жовток змішати зі столовою ложкою холодної води, збовтати, обмазати заготовки, посипати насінням кунжуту.
7. Випікати при температурі 200 градусів 15-20 хвилин.

Прісні пампушки

• Час: 52 хвилини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 376,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Хтось, прочитавши назву рецепта, може припустити, що мова піде про вироби з прісного тіста з борошна і води, але немає: прісні пампушки чи преснушки – це випічка з бездріжджовий основи, на соді або разрыхлителе з додаванням здоби. Спекти прісні пампушки легше, ніж приготувати дріжджові, та й часу цей процес займає менше, але пишечки виходять божественними – легкими, солодкими, смачними.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 85 м;
• сметана – 1 ст.;
• цукор-пісок – 135 г;
• ванілін – 1 пак.;
• сода – 4 г;
• борошно – 450 р.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, масло розтопити і остудити.
2. В яєчно-цукрову основу ввести кисломолочний продукт, розтоплене масло, ванілін, соду.
3. В чотири прийоми вмішати просіяне борошно. Накрити тісто серветкою і залишити на 25-30 хвилин настоятися.
4. Готову бездріжджовий основу розкачати в пласт товщиною 0,7 см, стопкою або неширокою круглою формою вирізати заготовки.
5. У глибокій сковороді розігріти 200 мл рослинної олії. Опустити туди підготовлені пончики.
6. На невеликому вогні просмажити їх до рум’яного кольору з обох сторін.

На сковороді

• Час: 49 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 321,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Як правило, пампушки випікаються у великій кількості розпеченого масла, але можливо приготувати цю елементарну випічку на сухій сковороді, тим самим зробивши її менш калорійною. Правда, вироби будуть запечені нерівномірно і недостатньо румяни, але смак їх залишиться таким же ніжним і приємним. Як приготувати легкі сметанні коржі без смаження на смальці, розповість наступний покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• сметана – 220 мл;
• цукор – 115 г;
• сіль – ¼ ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• борошно – 420 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор, сіль, яйце, сметану. Збити.
2. Додати соду, порціями всипати борошно, замішуючи м’яке тісто, яке буде залишатися липким.
3. Накрити тісто чистим рушником або поліетиленом, дати постояти півгодини.
4. Розкачати основу, сформувати вироби за допомогою ножа або формочок для печива.
5. На прогріту суху сковороду викласти порцію заготовок, накрити кришкою. Готувати так 5-6 хвилин.
6. Потім перевернути і посмажити ще деякий час.

Здобні зі сметаною

• Час: 1 година 14 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 381,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Здавна на Русі вважалося, що в будинку у дбайливої господині має пахнути пирогами. Смачна домашня випічка – це не просто частина звичного раціону, а незамінний атрибут домашнього вогнища, де світло, тепло, затишно і куди завжди хочеться повертатися. Приготуйте для своїх рідних ароматні здобні пампушки на сметані, які на сто відсотків стануть улюбленим десертом у вашій родині.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• сметана – 210 г;
• цукор – 140 г;
• сіль – 1 щіпка;
• дріжджі сухі – 11 г;
• масло вершкове – 160 г;
• ванільний екстракт – 0,5 ч. л.;
• борошно – 3,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Змішати сіль і цукор, висипати сухі дріжджі, залити 50 мл теплої води. Залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі розчинилися.
2. Ввести рідку основу: яєчні жовтки, кисломолочку, ванільний екстракт, розм’якшене вершкове масло.
3. Акуратно підсипаючи борошно, замісити ніжне, в міру круте тісто.
4. Поділити здобну дріжджову основу на колобки, залишити під рушником підійти.
5. Потім з кожного колобка сформувати круглу коржик, на поверхні якої зробити неглибокі надрізи у вигляді сіточки.
6. Заготовки викласти на змащене жиром деко, вставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати протягом чверті години.

Без дріжджів в духовці

• Час: 56 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 315,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Звичний всім варіант приготування сметанних пончиків передбачає обсмажування заготовок з тіста в достатній кількості розпеченого масла, однак не менш смачними і повітряними виходять пампушки на сметані в духовці. Рецепт десерту дуже простий: знадобиться тільки пара яєць, склянку сметанки, трохи цукру, сода борошно – і ви зможете насолоджуватися ароматним пишним печивом із апетитною рум’яною скоринкою, але ніжним і м’яким всередині.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 2 шт.;
• сметана – 180 мл;
• цукор – 6,5 ст. л.;
• сода – 2/3 ч. л.;
• сіль – 1 трісок.;
• борошно – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску вбити одне яйце і білок другого, жовток залишивши для змащування, всипати 5 ложок цукру, сіль, збовтати виделкою.
2. В кисломолочному продукті погасити соду, з’єднайте з яєчно-цукрової сумішшю.
3. Поступово додаючи борошно, замісити пружне, еластичне тісто. Скачати в кулю, накрити рушником і залишити постояти чверть години.
4. Потім розкачати пишечки товщиною 1 см, вирізати формочками для печива, змастити жовтком, посипати цукром.
5. Відправити в прогріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

На маргарині

• Час: 53 хвилини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 329,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: західноєвропейська.
• Складність: легка.

Розсипчастими, пористими, тануть у роті виходять пампушки на сметані з додаванням маргарину. Жир робить тісто податливим, а готові вироби смачніше. Такі пончики можна приготувати як на сковороді, так і в духовці, використовуючи за основу дріжджове або прісне тісто. Якщо готуєте тісто без цукру, можна зробити пиріжки солодше після випікання, посипати їх цукровою пудрою або поливши медом.

Інгредієнти:

• маргарин – 210 г;
• сметана – 225 г;
• сіль – ¼ ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• борошно – 2,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Маргарин прогрійте до кімнатної температури, за допомогою міксера розітріть дочиста.
2. Змішайте сіль, цукор, сметану, додайте маргарин, розмішайте.
3. Борошно з’єднайте з розпушувачем, за 4-5 прийомів введіть в рідку основу, замішайте еластичне тісто.
4. Скачайте масу в кулю, прикрийте чистим рушником, поставте в холод дозріти протягом півгодини.
5. Розкачайте основу для випічки в пласт товщиною 1-1,3 см, склянкою вирізати кружечки.
6. На помірному вогні обсмажте вироби в глибокій сковороді з достатньою кількістю рослинного масла.
7. Готові пончики посипте цукровою пудрою або полити медом.

На кефірі і сметані

• Час: 1 година 27 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 259,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо у вас велика сім’я і пампушок на сметані треба наготувати багато, спробуйте здешевити класичний рецепт, додавши до основних компонентів склянку-дві кефіру – цей кисломолочний продукт теж чудово піднімає тісто, робить випічку м’якою і соковитою. Щоб пончики довго не черствели, приберіть з рецептури яйця і додайте пару ложок рослинного масла.

Інгредієнти:

• кефір – 300 мл;
• сметана – 180 мл;
• цукор – 110 г;
• сіль – 1 щіпка;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сода – 2/3 ч. л.;
• борошно – 520 р.

Спосіб приготування:

1. До пишної піни збити яйця з цукром і сіллю.
2. В яєчно-цукрову суміш влити всю кисломолочку, всипати соду. Розмішати.
3. Поступово підсипаючи, ввести муку в рідку основу і замісити м’яке, податливе тісто.
4. Накрити масу серветкою, залишити в холоді на годину-півтора.
5. Розкачати тісто товщиною до 1 см, склянкою видавити круглі пампушки.
6. Обсмажити заготовки в розпеченому маслі до золотистого кольору.

Сільські пампушки

• Час: 1 година 7 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 342,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Круглі коржики з тіста на соді називаються сільськими і багато хто вважає їх найсмачнішими серед подібної випічки. Для пампушок на сметані по-селянськи можна купити магазинні продукти, але в рази смачніше вони будуть, якщо використовувати домашню сметанку, масло і яйця, адже тільки з жирних натуральних компонентів виходять такі запашні пампушки як у бабусі.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• масло вершкове – 145 г;
• сметана – 240 мл;
• цукор – 90 г;
• сіль – ¼ ч. л.;
• сода – 2/3 ч. л.;
• борошно – 420 р.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці з’єднайте цукор, сіль, яйце, кисломолочний продукт. Додайте масло, прогріту до кімнатної температури.
2. Вмішайте соду і борошно, поступово додаючи її до рідкій основі порціями.
3. Замісити пружне, в міру круте тісто, залиште постояти під рушником чверть години.
4. Розкачайте масу, за допомогою склянки видавіть гуртки.
5. Викладіть заготовки на змащений жиром деко і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

З цукром і сметаною

• Час: 1 година 49 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 363,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Наступний рецепт пампушок на сметані цікавий тим, що кисломолочний продукт не додається в тісто, – їм поливаються готові коржі, які зверху ще посипаються цукром. Ці прості, але оригінальні булочки виходять дуже соковитими, володіють чудовим смаком і ароматом. Приготувати таку солодку випічку один раз вам не вдасться, адже домочадці настійно попросять спекти цей приголомшливий десерт ще.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 6 м;
• яйце куряче – 1 шт.;
• молоко – 255 мл;
• сіль – 2/3 ч. л.;
• цукор – 135 г;
• сметана – 115 г;
• масло рослинне – 2,5 ст. л.;
• борошно – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагріти до температури 40 градусів, розчинити в ньому дріжджі.
2. Додати сіль, цукор, яйце, рослинне масло.
3. Частинами всипати борошно і замісити м’яке тісто.
4. Накрити рушником, поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі в 2,5-3 рази.
5. Тестовий ком розділити на кульки, кожен розкачати в корж.
6. У глибокій сковороді розігріти рослинне масло, опустити заготовки, обсмажити до рум’яної скоринки з двох сторін.
7. Гарячі коржі викласти на тарілку, полити сметанкою і щедро посипати цукром.

Рецепт без яєць

• Час: 21 хвилина.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 326,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Смачні солодкі сметанні пончики можна приготувати без додавання яєць – випічку це не зіпсує, а посприяє тривалого збереження смакових якостей. Рецепт страви залишається елементарним, але десерт готується за наступним рецептом значно швидше, ніж у попередніх варіантах тому, що тісту не треба щоб підійшло, – можна смажити мініатюрні пишечки відразу після замісу.

Інгредієнти:

• сметана – 450 мл;
• цукор – 1/4 ст.;
• сіль – 1 щіпка;
• сода – ½ ч. л.;
• борошно – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. У кисломолочку, доведену до кімнатної температури, всипте сіль, цукор, соду. Розмішайте.
2. Підсипаючи по склянці борошно, замісіть м’яке, липке, трохи рідкувате тісто. Обваляйте тестовий ком в борошні, розкачайте.
3. Виріжте склянкою гуртки, надріжте з чотирьох боків, щоб вийшли квітки.
4. Обсмажте пончики-квіточки в розпеченому олії до рум’яності. Присипте цукровою пудрою.

Секрети приготування сметанних пампушок – поради шеф-кухарів

Щоб ваші пампушки на сметані вийшли смачними, м’якими, повітряними і змогли підкорити будь-якого привереду з першого укусу, запам’ятайте кілька основних секретів приготування цього елементарного, але смачного десерту:

1. Перед замешиванием пампушок не полінуйтеся просіяти борошно, в ідеалі двічі – такий прийом допоможе швидше досягти потрібної консистенції тестової основи, додасть випічці ніжність і легкість.
2. Не забувайте про додавання солі в тісто, навіть якщо готуєте солодку випічку – цей звичний інгредієнт посприяє повному розкриттю смакового букета готового страви.
3. Посилити смакові якості випічки допоможе алкоголь – столова ложка горілки, коньяку або лікеру, додана в тісто при замісі, зробить плюшки пухкими і тануть у роті.
4. Не поспішайте висипати всю муку до рідких компонентів відразу, додавайте її порціями, щоразу ретельно вимішуючи тісто, щоб не замісити його надто крутим, інакше випічка вийде не пишною, а щільною і малоаппетитной.
5. Пам’ятайте, що смажити пампушки потрібно на середньому вогні, щоб вони не просто зарум’янилися зовні, а й пропеклися всередині.

Відео

Джерело