Чому одні курячі яйця коричневі, а інші білі?
Курячі яйця
Зайшовши в магазин і відправившись до прилавка з курячими яйцями, можна звернути увагу на той факт, що в одних упаковках вони білі, а в інших — бежеві. Відтінки курячих яєць варіюють від білого до темно-коричневого, і деяких людей це дуже дивує.
Чому не всі яйця однакового кольору, і від чого залежить їх відтінок? Які з них корисніше, а які купувати не варто, і чи є між ними різниця взагалі?
Від чого залежить колір курячого яйця?
Виявляється, що різняться за своїм відтінку, в основному з-за самих курок. Адже і забарвлення цієї домашньої птиці теж буває вельми різною, незалежно від породи, так і від інших чинників. Так, світлі леггорны відкладають яйця білосніжного кольору, а виандоты завжди несуть їх з темною шкаралупою.
Цікавий факт: деякі породи здатні відкладати навіть блакитні і зеленуваті яйця. Це стосується в першу чергу породи араукан. Але подібне все ж рідкість, в магазині вони вам навряд чи попадеться.
Блакитні і зеленуваті курячі яйця
Отже, досить просто подивитися на курку і колір її оперення, щоб зрозуміти, якого кольору яйця вона буде нести. Якщо пір’я білі, і мочки вух теж не пігментовані, то і шкаралупа буде біляста або дуже світла. Якщо ж пір’я коричневі або червонуваті, а вуха червоні, то курка відкладе тільки темні, бежеві яйця.
Колір курки і яйця
Що визначає колір шкаралупи яйця?
Яйця знаходять свій темний колір завдяки особливому пігменту, який іменується протопорфирином. Синтезується він маткової выстилкой. Шкаралупа яйця формується не відразу, і в процесі її створення речовина переходить у неї, надаючи відповідний колір.
Всі птахи мають певний колір шкаралупи яєць, притаманний саме їх вигляду — або кілька варіацій відтінків. Багато з них бувають строкатими, а курячі — однотонні. Колірні відтінки і строкатість необхідні для того, щоб приховати яйця і замаскувати гніздо від потенційних хижаків і всіх істот, які можуть ними харчуватися. Будучи домашніми птахами, кури багато в чому втратили ці мімікричні особливості. Однак тим не менш, темне бежеве яйце дійсно буває складно знайти в сіні або соломі.
Що ще може змінити колір шкаралупи?
Раціон курей теж може визначити колір яйця. Так, якщо в їжі відсутня повний необхідний набір амінокислот, то забарвлення буде не настільки яскрава, якою вона повинна бути. Втім, колір білих яєць при цьому не змінюється. Зате насиченість смаку цього продукту в будь-якому випадку залежить в першу чергу від раціону птахів — саме тому домашнє яйце вважається смачніше фабричного.
Які яйця корисніше — з білою шкаралупою або з коричневою?
У багатьох людей виникає закономірне питання: які яйця все ж краще? Чи варто купувати коричневі, або білі будуть корисніше, смачніше? Фахівці впевнено відповідають, що смак і властивості курячих яєць будь-якого кольору завжди залишаються однаковими — незважаючи на те, що коричневі часом обходяться дорожче. Ви можете купувати яйце будь-якого кольору, за власним розсудом, від відтінків не залежить рівним рахунком нічого.
Залежить товщина шкаралупи від кольору?
Існує думка, що коричневі яйця володіють більш міцною шкаралупою, а білі легко б’ються. Однак це теж помилка. На практиці виявляється, що товщина шкаралупи залежить від віку курки і від її раціону. Якщо говорити про молодих особинах, шкаралупа їх яєць буде товщі, у старих же вона стоншується. Крім того, дефіцит кальцію в раціоні птиці також истончает шкаралупу. А коли його достатньо, вона буде міцною.
Чому коричневі курячі яйця дорожчі?
Іноді білі та коричневі яйця відпускаються за однією ціною, але в інших випадках коричневі виявляються дорожчими. Багато людей задаються питанням, у чому ж причина такої нерівності. На практиці все просто: білі кури зазвичай мають менші розміри і вимагають менше корму, простору. Їх утримання обходиться дешевше, що дозволяє пропонувати продукт за нижчими цінами. Коричневі ж породи більш великі і вимогливі, тому їх яйця дорожче.
Таким чином, колір курячого яйця залежить в першу чергу від забарвлення і породи птиці, яка його знесла. Також свою лепту може внести раціон. Білі та коричневі яйця однаково корисні для людини, можна купувати будь-які з них.