Заливне з морепродуктів: як приготувати закуску

Кальмари, креветки, восьминоги та інші дари моря сьогодні для більшості росіян вже зовсім не заморський делікатес, а цілком доступна основа дня безлічі смачних і корисних страв. Заливне з морепродуктів – проста в приготуванні, але при цьому ефектна і ошатна холодна закуска з цікавим смаком, яка неодмінно стане окрасою будь-якого застілля.

Загальні принципи приготування

Основу страви складають попередньо підготовлені (очищені і відварені) морепродукти. До них за бажанням і смаку господині додаються шматочки варених або свіжих овочів або зелень. Підготовлені інгредієнти викладаються в тарілки або порціонні формочки, після чого заливається бульйоном з додаванням желирующих компонентів і залишають на холоді до повного застигання.

Для приготування начинки для заливного з морепродуктів можна брати абсолютно будь-які морепродукти – креветки, кальмари, восьминоги, морські гребінці, мідії, омари, раки, устриці, крабове м’ясо і навіть ікру. Якщо додавати в блюдо, в якості начинки рибу, то слід використовувати філе без кісток червоною або жирної білої риби – з нею смак страви вийде максимально насиченим. Для основи закуски підходить як свіжа відварена, так і малосольна рибка.

Для приготування бульйону краще використовувати овочі, птицю, морепродукти або рибу з низькою жирністю тому, що з жирних сортів навар виходить мутним і непрозорим, що істотно псує зовнішній вигляд страви. Якщо все ж ви хочете зробити холодець з жирного рибного бульйону, після варіння рідину слід процідити через кілька шарів марлі. Для поліпшення смаку у відвар додають різні спеції, а для швидкого застигання желюючі компоненти (желатин, агар-агар або пектин).

Подавати таку холодну закуску можна різними способами – в одній великій тарілці, нарізавши на порційні шматки і прикрасивши зеленню, або ж в окремих невеликих формочках. Для оригінальної подачі часто використовують яєчну шкаралупу, келихи, невисокі склянки, кексницы, кокотниці і пр. Такий підхід до приготування страви дозволяє в підсумку отримати смачне і красиве блюдо, при цьому трохи заощадити продукти.

При подачі до столу холодець з морепродуктів можна доповнювати хріном, різними соусами, лимонним соком. Доречно на тарілку з такою закускою покласти трохи маслин, свіжої зелені, часточок лимона або лайма – дані продукти стануть не тільки окрасою основного блюда, але і вдало підкреслять його оригінальний смак. Термін зберігання заливного з морепродуктів – 1-1,5 доби за умови підтримання температурного режиму від 2 до 4 °С нижче нуля, тому готувати таке блюдо нічого не варто.

Рецепт холодцю з морепродуктів

Перед тим, як сформувати готову страву, всі інгредієнти доводять до повної готовності – морепродукти, овочі, яйця відварюють, а зелень вимочується в солоній воді або обдается окропом. Варити морепродукти рекомендують не більше 5-ти хвилин, так як при більш тривалому варінні ніжне морське м’ясо стає жорстким і несмачним.

Заливне з риби і кальмарів

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 91 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Бульйон для такого екзотичного холодцю готується з додаванням запашних коріння і пряних спецій, від чого смак готового блюда набуває надзвичайно приємний, максимально виражений відтінок. Щоб зробити закуску більш красивою і апетитною, можна в бульйон під час варіння додати трохи цибулиння або порошку куркуми.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена жирна – 1 шт.;
• кальмари морожені – 250 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• селера стеблової або конєвої – 30 г;
• морква – 1 шт.;
• маслини – 5-6 шт.;
• петрушка листова – 1 гілка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• запашний перець – 2-3 шт.;
• сіль – за смаком;
• желатин – 3 ст. л.;
• вода – 1,4 л.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію розморозити, випатрати, ретельно вимити. Шкіру і кістки залишити, філе розділити на 5-6 великих шматків.
2. Підготовлену рибу залити холодною водою (1,4 літра), поставити на середній вогонь, довести до кипіння. В процесі нагрівання рідини знімати піну з її поверхні.
3. Після закипання відправити в рибний відвар очищену і порізану на товсті кружечки морква, селера і корінь петрушки, покласти в бульйон сіль і спеції. Варити при тихому кипінні 15-20 хвилин до розм’якшення овочів.
4. Тушки кальмарів очистити, звільнити від білкових плівок, хрящів. Цілими відправити в каструлю до риби. Проварити на слабкому вогні 4-5 хвилин, після чого вогонь вимкнути, а відвар з шматочками морепродуктів і овочів залишити під кришкою до повного охолодження.
5. Желатин замочити в 50 мл холодної води, дати розбухнути. Потім розпустити желатиновий ком на водяній бані.
6. З бульйону за допомогою шумівки витягти рибу, кальмари, овочі. Рідину процідити через марлю, ввести желатинову масу, ретельно розмішати.
7. З шматків скумбрії зняти шкірку, вийняти кістки, філе розібрати на тонкі волокна. Кальмари нарізати тонкою стружкою.
8. На дно широкій плоскій ємності викласти варені шматочки коренеплодів, колечка маслин. Поверх розкласти рибні волокна, кальмаровую стружку, листочки петрушки.
9. Акуратно вливаючи бульйон тонкою цівкою, покрити рідиною рибно-овочеву начинку. Поставити в холодильник на 5-6 годин.
10. Перед подачею готовий холодець з морепродуктів розрізати на порційні шматки, викласти на плоску тарілку, вкрите листям салату. Прикрасити по своєму смаку.

З морського коктейлю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 88 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Для приготування такої страви можна використовувати як заморожений набір з морепродуктів, так і готовий морський коктейль, який продається в консервах. З другим варіантом менше клопоту, а смак страви від цього абсолютно не змінюється. Особливу родзинку закуски надають половинки перепелиних яєць, яскрава соломка паприки і напівпрозорі лимонні слайсы, якими декорується заливне в процесі його приготування. Вони поліпшують смак готового блюда, роблять його більш насиченим і цікавим.

Інгредієнти:

• морський коктейль заморожений – 0,7 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець горошком – по 1 шт.;
• соєвий соус – 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 1,5 ст. л.;
• лимон – ½ шт;
• перець солодкий червоний – ½ шт;
• яйця перепелині – 8-10 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю скласти цілу очищену цибулину, корінь селери, спеції. Залити водою, зварити бульйон.
2. В кінці приготування в киплячу рідину опустити підготовлений морський коктейль. Проварити на слабкому вогні 8 хвилин. Морепродукти дістати шумівкою на тарілку, а відвар ретельно процідити.
3. У бульйон додати соєвий соус, яблучний оцет, сіль за смаком. Ввести попередньо замочений у холодній воді і розпущений на водяній бані желатин.
4. Перепелині яйця зварити круто, остудити, почистити.
5. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, лимон – тонкими часточками.
6. На дно невеликих салатниць або кексниц викласти лимонні слайсы, поверх розкладе морепродукти.
7. Потім розкласти по дві половинки яєчних і за кілька соломинок перцю.
8. Вміст формочок акуратно залити підготовленим бульйоном. Винести на холод до повного застигання.
9. Перед подачею до столу перевернути форми догори дном, витягти заливне на плоску тарілку, декорувати на свій розсуд.

З креветок

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 86 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Якщо ви хочете приготувати ошатне і смачне холодець з креветок з експрес-рецептом, потрібно спочатку відварити креветки і моркву, зробити бульйон з кубика, загущатися його желатином, а потім просто залити підготовлені продукти рідиною і витримати на холоді кілька годин. Для більшої ошатності страви можна крім креветок і шматочків моркви покласти в тарілку консервований горошок або кукурудзу, прикрасити листочками петрушки.

Інгредієнти:

• креветки морожені – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• горошок консервований – 100 г;
• петрушка свіжа – невеликий пучок;
• кубики бульйону курячі – 2 шт.;
• вода – 1,2 л;
• желатин швидкорозчинний – 2,5 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремих каструльках відварити моркву і креветки, додавши у воду сіль і улюблені спеції.
2. В гарячій воді розвести бульйонні кубики, всипати желатин, ретельно розмішати до повного розчинення желатинових гранул.
3. В широкі низькі склянки або невеликі формочки викласти креветки, кубики моркви, горошок, листочки петрушки.
4. Залити бульйоном, поставити в холодильник на 4-5 годин.

З червоною рибою

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Екзотичний холодець з морепродуктів з додаванням червоної риби стане чудовим доповненням святкового столу або відмінною ідеєю для здорового низькокалорійного вечері. Головне – добре процідити рибний відвар, інакше закуска вийде не дуже апетитною з вигляду, хоча її смакові якості залишаться на висоті.

Інгредієнти:

• філе лосося – 350 г;
• креветки – 200 г;
• кальмари – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Лосося почистити, відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Дістати з рідини, зняти шкіру, видалити кістки. Готове філе розібрати на волокна.
2. Креветки почистити, опустити в киплячу воду, проварити 5 хвилин.
3. Кільця кальмарів скласти в каструлю, залити водою, всипати трохи солі. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Відразу ж зняти з вогню.
4. Відвари з двох продуктів з’єднати, процідити через кілька шарів марлі, досолити і приправити за смаком.
5. Відлити трохи бульйону, остудити, розвести в ньому желатин, залишити набрякнути. Потім ввести желатиновий ком залишився теплий відвар і ретельно розмішати.
6. В невисоку форму для приготування заливного викласти шматочки вареного остиглого лосося, покрити бульйоном.
7. Потім розкласти кільця кальмарів і креветок, знову залити бульйоном. Поставити в холодильник до повного застигання.

З мідіями і креветками

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 92 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ефектну і ошатну порціонну закуску – холодець з креветками і мідіями – часто можна побачити на фото в кулінарних журналах. Блюдо роблять, використовуючи в якості формочок для заливного кавові чашки або невеликі чарки. Щоб готовий холодець з морепродуктів легко відокремлювався від стінок форми, спочатку її треба вистелити харчовою плівкою.

Інгредієнти:

• креветки дрібні – 200 г;
• мідії – 200 г;
• кукурудза консервована – 2 ст. л.;
• маслини без кісточки – 10-12 шт.;
• ікра червона – 5 ч. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• вода – 1,2 л;
• желатин – 18 г;
• сіль – 1 ч. л. (без верху);
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти почистити, скласти в каструлю. Додати очищену цибулину, корінь петрушки, сіль, улюблені спеції. Залити водою, довести до кипіння. Після закипання поварити 15 хвилин.
2. Желатин залити холодною водою, дати набрякнути.
3. У гарячий бульйон додати лимонний сік, опустити желатиновий ком, розмішати до повного розчинення.
4. Невеликі формочки для заливного вистилати харчовою плівкою, на дно кожної викласти по половині чайної ложки ікри.
5. Потім розкласти відварені морепродукти упереміш з яскравими зернами кукурудзи і тонкими кільцями маслин.
6. Залити розсолом бульйоном, поставити в холодильник на 5-6 годин.

Відео

Джерело