Як приготувати класичну котлету по-київськи згідно з рецептом столітньої давності
Досліджуючи історію та кулінарну спадщину України, ми представляємо класичний рецепт котлети по-київськи. Ця старовинна страва, улюблена багатьма поколіннями, має багату історію та особливу техніку приготування, яка надає їй унікальний смак та текстуру.
У сучасних ресторанних меню варіації “котлети по-київськи” можуть бути численними та різноманітними, але справжній рецепт цієї старовинної української страви заслуговує на особливу увагу. Давайте зануримось у минуле, аби відродити класичний рецепт цієї кулінарної перлини.
“Котлета по-київськи” – це більше, ніж просто страва, це частина культурної спадщини України. За легендою, це блюдо було вперше приготовано у ресторані на Хрещатику, який успадкував рецепт від французьких майстрів. Завдяки майстерності кухарів, страва здобула назву “котлета по-київськи”.
Ось класичний рецепт: знадобиться 1,2 кг курки, 300 мл рослинної олії, 190 г вершкового масла, 140 г панірувальних сухарів, 100 мл молока, 60 г пшеничного борошна, 2 курячих яйця, 20 г петрушки, та щіпка солі.
Спершу потрібно зняти шкіру з курки та обробити філе грудки разом з плечовою кісткою. Філе розрізається, начиняється сумішшю вершкового масла та петрушки, після чого відбивається. Начинене філе обваляють спочатку в борошні, потім у збитих яйцях з молоком і, нарешті, у панірувальних сухарях. Після цього котлети смажать у фритюрі, а потім допікають у духовці.
Подаючи котлету по-київськи, важливо дати їй кілька хвилин відпочити на паперовій серветці, щоб позбутися зайвого жиру. Це забезпечує, щоб котлета була не лише смачною, але й красиво поданою.
Класична котлета по-київськи, приготована за цим рецептом, є не лише смаковим задоволенням, але й втіленням старовинних кулінарних традицій України. Це блюдо зберігає в собі історію та культуру, будучи справжньою гордістю української кухні. Приємного апетиту!