Вино з чорної смородини – рецепти приготування зі свіжих або заморожених ягід в домашніх умовах

Створення домашніх алкогольних напоїв можливо не тільки з виноградного соку. В Росії велику популярність здобуло вино з чорної смородини, яке відрізняється простими умовами виготовлення і користю напою з смородинового соку для організму. Вийшов алкоголь вигідно відрізняється від інших саморобних столових вин запашним ароматом.

Корисні властивості вина з чорною смородиною

Домашнє вино з смородини є корисним напоєм, джерелом вітамінів С, Р, Е, К, групи В. Вино багате цинком, міддю, калієм. Високий вміст дубильних речовин, ефірів допомагає організму боротися з інфекційними захворюваннями, довго залишатися здоровим, активним. Черносмородиновые напої та інші продукти мають здатність виводити токсини з організму. Також відзначається позитивна дія десертних вин з чорної смородини на імунну систему людини.

Як зробити вино з смородини

Різноманітність рецептів підводить до питання: як правильно виготовити чорносмородиновий вино? Способи виготовлення відрізняються більшою мірою використовуються продуктами, але не порядком дій. Більшість плодово-ягідних вин готується з додаванням цукру, натуральних дріжджів. Для підтримки і контролю бродіння на шийку бутля, де буде настоюватися напій, надягають гідрозатвори (спеціальні або саморобні з медичних рукавичок). Тара зберігається в темному прохолодному місці, в льосі.

Які ягоди вибрати

Плоди, які підуть на виготовлення вина з чорної, білої смородини, необов’язково повинні бути свіжими. Допускається використання торішнього врожаю смородини, варення, заморожених ягід, смородинового соку. Для поліпшення смакових якостей в деяких рецептах рекомендують додавати ягоди малини, вишні, виноградне листя. Вважається, що домашній смородиновий алкогольний напій із свіжих кислих ягід виходить найсмачнішим.

Підготовка інгредієнтів

Підготовка ягід для ароматного напою починається з їх ретельного відбору. Плоди слід перебрати, видаливши всі зіпсовані, гнилі ягоди. Якщо за технологією виготовлення додавання винних дріжджів не передбачено, плоди промивати не рекомендується – за запевненням домашніх виноробів природні бактерії самі ініціюють процес бродіння без сторонньої допомоги. Цукор перед додаванням в плодову масу потрібно розчинити в теплій воді до стану сиропу.

Домашнє вино з смородини – технологія приготування

Щоб отримати смачний напій, потрібно чітко слідувати покроковим інструкціям приготування чорносмородинового алкоголю. Одним з основних умов отримання якісних кріплених вин є використання чистих ємностей. Етапи приготування прості, але відступ від них загрожує отриманням меншої або більшої кількості градусів, або напою, який принесе швидше за шкоду, ніж користь. Відбір свіжих плодів хороших сортів, вибір якісних живих або сухих дріжджів, дотримання умов і температури зберігання – все вплине на смак алкоголю.

Винна закваска

Виготовлення закваски і використання її в рецепті забезпечать загальне поліпшення смакової гами алкоголю. Гідно закваску оцінять любителі володіють підвищеною міцністю напоїв, не бажаючі розбавляти їх спиртом, горілкою. Закваска робиться за такою технологією:

1. Плоди смородини перебираємо, викидаємо гнилі, зіпсовані. Ягоди розподіляємо по чистим пляшках у розрахунку 7 кг ягід на 2 кілограми цукру.
2. У ємність додайте теплу кип’ячену воду за обсягом в 2 рази більше плодів.
3. Додайте в банки цукор, ретельно перемішайте до повного його розчинення. Накрийте ємність марлею, складеною в 3-5 шарів.
4. Зберігати закваску потрібно в прохолодному темному приміщенні 3-4 дні. Не чекайте, поки процес бродіння закінчиться. Термін можна збільшити, щоб домогтися більш терпкого смаку. Перемішувати сусло не рекомендується.

Одержання мезги

Виготовити вино з чорної смородини можна і з застосуванням мезги. Ця суміш відрізняється високою концентрацією природних дріжджових культур, які мешкають на поверхні свіжих плодів. Мезга робиться за такою технологією:

1. Відібрані якісні ягоди розімніть руками або дерев’яною давилкою в неметалевої ємності. Мити їх перед розминкою не можна – це прибере з їх поверхні все дріжджі.
2. Отриману масу акуратно зливають у чисті скляні пляшки, закривають негерметичній пробкою, кришкою з дірками, 3-4 шарами марлі. Щоб зробити майбутній напій солодше, можна додати 1/3 частини цукру, ретельно розмішати.
3. Протягом 3-4 діб маса повинна бродити в прохолодному приміщенні.
4. Потім потрібно процідити мезгу. Злийте сік через марлю, друшляк.

Пресування

Щоб напій набував більш насиченим, приготовану мезгу можна додатково віджати, в результаті чого вийде заграв солодкий сік. Додавання алкоголю на етапі активного бродіння посилить смак винного напою, додасть фортеця. На 5 літрів сусла можна взяти 1 літр соку, отриманого пресуванням:

1. Приготовану мезгу, з якої злили сік, обертають 5-6 шарами марлі.
2. Поступово збільшуючи тиск, рідину, що залишилася, потрібно акуратно злити в підготовлену чисту тару.
3. Залишилася масу кладуть під спеціальний або саморобний прес. Видавіть залишки рідини з маси. Повторюйте процес, поки на дотик мезга не стане повністю сухий.
4. Отриману рідину перелийте до решти забродившему соку. Бутлі з ним закривають пробкою, залишають відстоюватися на 5-6 годин.
5. Після сік переливають, сцеживая осад через 3-4 шари марлі.

Етап активного бродіння

Настав час самого важливого етапу виготовлення алкоголю. Фаза активного бродіння зробить вино з чорної смородини міцним, практично готовим до вживання:

1. Сусло розливають по великих бутлях, заповнюючи їх на 2/3, щільно закривають пробками з гідрозатворами. Їх можна зробити самостійно, купити, використовувати просту медичну рукавичку.
2. Зберігати пляшки потрібно всередині приміщення, де не може бути різких перепадів температури. Вона завжди повинна бути не вище 20 градусів. Бродіння триває 30-45 днів.
3. Коли сік перестав пузиритися, фазу активного бродіння можна вважати завершеною. Якщо рідина припинила пузиритися раніше тридцятого дня, процес можна запустити знову, додавши 7-10 немитих виноградин на 10 літрів сусла.

Освітлення вина

Після етапу бродіння вино з чорної смородини залишається густим, містить багато осаду, шматочків винного каменю, сусла. Позбутися від них можна кількома способами:

1. Яєчний білок. На 100 літрів напою беруть 2-3 білка, відокремлені від жовтків. Замішують густу піну, додають всередину ємності. Результат буде досягнуто через 20-25 днів.
2. Біла глина. На 10 літрів рідини візьміть 30 грам сухого бентоніту. Замочіть його водою 1:10 на 12 годин, після чого повільно розлийте по бутлях.
3. Нагрівання. Щільно закрийте бутлі пробкою, щоб спирт не випарувався. Нагрійте на водяній бані до 50 градусів 2-3 рази.

Фільтрація напою

Процес фільтрації домашній алкоголь проходить практично самостійно під час освітлення. Всього способи проведення цієї операції змушують численні опади випасти на дно бутлів. Після їх можна відфільтрувати, акуратно розлив рідина через 5-6 шарів чистої марлі з новим тарам, де вона буде зберігатися, очікуючи вживання. По завершенні всіх етапів напій повинен бути прозорим або ледь каламутним. Допускається наявність невеликого шару осаду (1-2 мм) на дні пляшки.

Рецепт вина з чорної смородини

За сотні років існування виноробства рецепти виготовлення домашніх слабоалкогольних напоїв зазнавали значні зміни. Це породило величезна різноманітність технологічних процесів створення гарного чорносмородинового вина. Спробуйте зробити своє ідеальне вино з чорної смородини в домашніх умовах. Використовуйте свіжі плоди, варення, готуйте мезгу, експериментуйте з процесом фільтрації.

Простий рецепт без дріжджів

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найпростіший рецепт чорносмородинового алкогольного напою, який припаде до вподоби усім. Вино виходить кислуватим, терпким, не занадто міцним. Воно дуже легко п’ється, не викликає сильного сп’яніння, зберігає безліч корисних мікроелементів, вітамінів. Порадуйте своїх гостей чудовим алкоголем, подавши його до святкового столу на день народження, ювілей, інше сімейне свято.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 1,5 кг;
• відфільтрована вода – 2 л;
• цукор – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Плоди ретельно перебрати, видалити пом’яті, гнилі. Пропустити їх через м’ясорубку.
2. Отриману суміш викласти в банку, залити водою, додати цукор, добре перемішати. Залишити на тиждень, періодично помішуючи чистою дерев’яною ложкою.
3. Новий на поверхню макуха опустити під прес, акуратно злити рідину назад до сусла.
4. Залиште сусло під гідрозатворів на 2 тижні. Перелийте майбутнє вино в нову тару, видаливши осад, залиште ще на 2 тижні.

Вино із замороженої смородини

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 144 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Нерідко можливості дістати свіжі продукти для виготовлення вина просто немає. Заморожені ягоди теж відмінно підійдуть. Не можна опускати їх під гарячу воду, інакше вони зваряться, втративши при цьому весь смак. До того ж, залишається проблема бродіння: природні дріжджі, що живуть на поверхні плодів, не переносять холоду. Щоб процес запустився, додайте жменю немитого свіжого винограду. Він славиться найбільшим вмістом на своїй поверхні природних дріжджів. Алкоголь вийде відмінний, з легким присмаком родзинок.

Інгредієнти:

• заморожені ягоди чорної смородини – 2 кг;
• виноград – 100 г;
• відфільтрована вода – 2 л;
• цукор – 550 р.

Спосіб приготування:

1. Плоди розморозити, помістивши під струмінь прохолодної води. Пропустити їх через м’ясорубку разом з виноградом.
2. Отриману суміш викласти в банку, залити водою, додати цукор, добре перемішати. Залишити на тиждень, періодично помішуючи чистою дерев’яною ложкою.
3. Новий на поверхню макуха опустити під прес, акуратно злити рідину назад до сусла.
4. Залиште сусло під гідрозатворів на 2 тижні. Перелийте майбутнє вино в нову тару, видаливши осад, залиште ще на 2 тижні.

З чорної та червоної смородини

• Час: 40-50 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Щоб надати вину терпкий смак, додати додаткову кислинку, спробуйте замінити половину свіжої чорної смородини червоної. Ці плоди володіють схожим смаком, але мають і відмінності. Алкоголь вийде неймовірно ароматний, насиченого червоного кольору. Він точно приємно здивує ваших гостей на будь-якому торжестві, де буде вирішено відкоркувати пляшку цього чудового домашнього напою.

Інгредієнти:

• чорна смородина – 900 г;
• червона смородина – 600 г;
• відфільтрована вода – 2 л;
• цукор – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Ягоди добре перебрати, пропустити через м’ясорубку або блендер, ретельно розім’яти руками.
2. Розкласти суміш по тарам, залити водою, додати цукор, перемішати до повного його розчинення.
3. Залишити під гідрозатворів до повного закінчення процесу бродіння.
4. Процідити, освітлити за допомогою яєчних білків.

Вино варення з чорної смородини

• У Час: 3 місяці.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

У будь-якої хазяєчки може вийти так, що варення, яке було заготовлено на зиму, скисло. Навіть такого продукту можна знайти гідне застосування: зробити смачний солодкий чорносмородиновий алкоголь. Незвичайний смак припаде до смаку як любителям терпких кріплених напоїв, так і цінителям легких вин, які майже не п’янить.

Інгредієнти:

• чорносмородиновий варення – 1,5 кг;
• відфільтрована вода – 2 л;
• цукор – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте варення з теплою кип’яченою водою, ретельно перемішайте, залиште бродити.
2. Виберіть всю піднялася мезгу, злийте з неї сік. Процідіть отримане сусло, додайте цукор, поставте дозрівати на 3 місяці.
3. Розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками.

З ягід агрусу

• Час: 20-30 днів.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність: середня.

Якісне смачне вино можна не тільки купити на прилавках магазину. Спробуйте виготовити його прямо у себе вдома із стиглих ягід світлого агрусу, чорної смородини. Отриманий напій порадує вас і ваших гостей відмінним терпким смаком, п’янким ароматом. Його м’який, злегка пряний букет буде навіювати спогади про літо.

Інгредієнти:

• агрус світлий – 1 кг;
• чорна смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• очищена вода кип’ячена – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть з половини приготовленої води цукровий сироп.
2. Поки він остигає, переберіть плоди, подрібніть їх в кашку. Влийте охолоджений сироп.
3. Заповніть тару, щільно накрывойте її зверху 3-4 шарами марлі на 10 діб.
4. Відокремте мезгу від сусла, поставте гідрозатвор.
5. За бажанням освітлити за допомогою білої глини.

Черсносмородиновое вино на дріжджах

• Час: 20-30 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал на 100 р.
• Призначення: кухонна алкогольний напій.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт припаде до смаку цінителям кріпленого домашнього алкоголю. Фортеця вина виходить 12-14%, воно володіє багатим насиченим плодово-ягідним ароматом, приємним кислуватим смаком і стане хорошим вибором на випадок свята, яке проводиться на природі. Довгограючий річний купаж і підвищена міцність подарують гостям приємне настрій.

Інгредієнти:

• черносмородиновые плоди – 1 кг;
• родзинки – 50 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,5 кг;
• винні дріжджі – ¼ упак.

Спосіб приготування:

1. Розімніть ягоди до стану кашки. Ізюм залийте окропом (200 мл) на 30 хвилин, остудіть. Рідина злийте в пляшку. Додайте мезгу, дріжджі, цукор.
2. Поставте під гідрозатвор на 7 днів. Приберіть половину мезги.
3. Залиште бродити ще на 14 днів. Відфільтруйте через марлю, розлийте по бутлях, щільно закрийте пробкою.

Відео

Джерело