Варення з вишні з кісточками або без кісточок – покрокові рецепти приготування з фото

Коли літо в самому розпалі, більшість хазяєчок намагаються зберегти на зиму всі його фарби, смаки і аромати у вигляді домашніх заготовок. Адже як приємно холодним зимовим вечором посидіти в колі сім’ї за гарячою чашкою чаю і баночкою смачного домашнього варення. Особливо ароматним, володіє ніжним і одночасно яскравим, неповторним смаком є варення з вишні – не важливо, з кісточками воно або без, з цілими ягодами в сиропі або у вигляді вишневого джему, таке ласощі завжди залишається улюбленим десертом багатьох ласунів.

Приготування вишневого варення

Існує кілька способів варіння вишневого варення: з кісточками, без кісточок, у цукровому сиропі, безпосередньо з цукром без додавання води, п’ятихвилинка, з желирующими добавками, з додаванням інших ягід або плодів. Процедура варіння вишневого конфітюру не складна, потрібно просто взяти хороші стиглі ягідки, запастися терпінням і гарним настроєм – тоді ваше ласощі обов’язково вийде ароматним, густим і смачним.

Підготовка ягід

Для отримання красивого і якісного конфітюру треба правильно підготувати плоди:

1. Перебрати ягоди, відібравши із загальної маси нестиглі, хворі, гнилі.
2. Хороші ягідки вимити в холодній воді, а потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Видалити плодоніжки, чашолистки і інше сміття.
4. Останній етап підготовки – видалення кісточки, якщо це передбачає рецептура.

Рецепт варення з вишні

Кожна досвідчена господиня має свій гарний рецепт вишневого варення. Хтось варить його п’ятихвилинкою, щоб максимально зберегти вітаміни, а деякі воліють густе варення з окремими ягідками, тому готують його в кілька підходів. Нижче вашій увазі представлені цікаві покрокові рецепти цього смачного і ароматного ласощі, які будуть корисними не тільки молодим господаркам, але і кулінарам зі стажем.

Варення вишневе з кісточками

• Час приготування: 4 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 1,5 літра.
• Калорійність страви: 249,5 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Якщо потрібно зберегти форму і смак свіжих ягідок, краще готувати варення з вишні з кісточками. Щоб плоди не сморщивались при варінні, кожну ягідку потрібно кілька разів проколоти шпилькою. Потім підготовлені ягоди залити сиропом і потримати в ньому не менше 3-4 годин перед початком варіння. Однак слід пам’ятати, що така заготовка не підходить для тривалого зберігання, адже з часом кісточки починають виділяти токсичні речовини. Як варити вишневе варення з кісточками, розповість наступний рецепт.

Інгредієнти:

• свіжа вишня – 1 кг;
• цукор-пісок – 750 г;
• вода – 800 мл

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте цукровий основу: 800 мл води всипте 1 склянка цукру-піску і проваріть сироп 2-3 хвилини.
2. У гарячий сироп опустіть ягоди. Залиште настоюватися на кілька годин.
3. Потім поставте посудину з майбутнім конфітюром на повільний вогонь, після закипання поваріть 10 хвилин.
4. Зніміть з вогню, дайте масі охолонути.
5. Висипте в каструлю з заготівлею решту цукру, поваріть ще 10 хвилин.
6. Знову охолодіть. Потім знову поставте на вогонь і поваріть останніх 10 хвилин.
7. Злегка остигле варення розкладіть в стерильні банки і закатайте стерильними кришками.

Без кісточок на зиму

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 2 літри.
• Калорійність страви: 256,2 ккал.
• Призначення: на десерт, для випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Такий варіант вишневого ласощі підійде як в якості самостійного десерт до чаю, так і може бути використаний для випічки. Варення з вишні, приготоване за наступним рецептом, завжди виходить густим і гарним, адже готується без води – тільки стиглі плоди і цукровий пісок. А ще потрібну густоту йому надають кісточки, які використовуються на першому етапі варіння.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – повна трилітрова банка;
• цукор – 7 ст.

Спосіб приготування:

1. Плоди перебрати, промити в холодній воді.
2. Видалити кісточки, але не викидати їх, а скласти в чистий капронові шкарпетки або мішечок з марлі.
3. Поставити ємність з ягодами на середній вогонь, покласти туди зав’язаний мішок з кісточками. Після закипання поварити 15 хвилин.
4. Зняти з вогню, залишити до повного охолодження. Кісточки вийняти і викинути.
5. Потім повернути каструлю на вогонь, на повільному вогні довести до кипіння і порційно всипати цукор: по склянці через кожні 3-4 хвилини варіння. Не забувати періодично помішувати масу і знімати піну.
6. Розкласти гарячим в підготовлені банки, закатати кришками.

П’ятихвилинка з вишні

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 800 мл.
• Калорійність страви: 246,8 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт варення з вишні для збереження у ньому всіх корисних речовин, якими багата ця яскрава і ароматна ягідка, візьміть на озброєння рецепт-п’ятихвилинку. Весь секрет в тому, що плоди варяться в сиропі тільки п’ять хвилин, тому просто не встигають втратити вітаміни. Правда, така солодка заготівля виходить рідкуватий, але для десертних вазочок підходить ідеально.

Інгредієнти:

• вишня свіжа – 1,2 кг;
• цукор-пісок – 0,5 кг;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Для варення-п’ятихвилинки спочатку ягоди перебирають, миють, видаляють кісточки.
2. Потім варять солодку основу: у посуд з водою всипають весь цукор і, тримаючи на слабкому вогні, дають сиропу закипіти.
3. У киплячу цукрову масу акуратно опускають ягоди, після чого проварюють рівно п’ять хвилин.
4. Готове варення-п’ятихвилинку розкладають по стерильним банкам, закочують стерильними кришками.

З вишні з желатином

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 600 мл
• Калорійність страви: 256,7 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Є ще один спосіб зварити вишневе варення швидко, зберігши в ньому вітаміни по максимуму. Для цього потрібні натуральні желюючі компоненти, самий звичний і доступний з яких желатин. Така харчова добавка дозволить приготувати конфітюр з вишеньок на зиму швидко, причому з невеликою кількістю цукру. Головне – взяти для даної заготовки якісний перевірений желатин.

Інгредієнти:

• вишні – 0,9 кг;
• пісок цукровий – 1,5 ст.;
• вода – 0,5 склянки;
• желатин – 30 р.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску насипати желатин, залити 50 мл холодної води.
2. Ягоди перебрати, помити, видалити кісточки.
3. У глибоку емальовану посудину викласти вишні і цукор, додати воду. Поставити на слабкий вогонь і варити приблизно п’ять хвилин після закипання.
4. Тим часом желатин розпустити на водяній бані.
5. Рідкий желатин перелити в гарячу ягідно-цукрову масу, ретельно розмішати. Витримати на вогні дві хвилинки, але не кип’ятити.
6. Гарячу масу розкласти в банки і закупорити. Зберігати в сухому темному місці при кімнатній температурі або в холодильнику.

Варення з агрусу з вишнями

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1,3 літра.
• Калорійність страви: 258,3 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Деякі люди вважають класичне вишневе варення занадто солодким, тому відмовляються від такого смачного ласощі. Зробити десертну заготовку в міру солодким і з легкої пікантною кислинкою допоможуть інші плоди, доспевающие разом з вишеньками в одному сезоні. Дуже добре поєднується з цими червоними ягідками кисленький аґрус. Як вдало поєднати їх у банку – читайте нижче.

Інгредієнти:

• вишня – 0,7 кг;
• аґрус – 0,7 кг;
• цукор – 1,5 кг

Спосіб приготування:

1. Всі ягоди переберіть і промийте окремо.
2. Агрус пропустіть через м’ясорубку, перекладіть в емальовану каструлю.
3. Пюре з агрусу засипте цукром і відправте на повільний вогонь.
4. Тим часом потрібно відокремити вишню від кісточок.
5. Як тільки агрус з цукром закипить, опустіть в каструлю підготовлені вишеньки. Варіть 10 хвилин.
6. Залиште остигати на ніч.
7. На наступний день проваріть масу ще 10 хвилин, після чого розкладіть у суху чисту тару і закрийте стерилізованими кришками.

З повстяної вишні

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 0,5 літра.
• Калорійність страви: 245,9 ккал.
• Призначення: на десерт, для компотів.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Повстяна вишня корисніше звичайної, адже до складу її м’якоті входить більше вітамінів і мікроелементів. Однак ці плоди і набагато ніжніше звичайних, тому консервувати їх потрібно дуже акуратно. З повстяних вишеньок можна приготувати як класичну заготовку з кісточками або без, так і сухе варення. Останнє є не тільки дуже смачним і корисним, але і в вазочці буде виглядати дуже оригінально.

Інгредієнти:

• вишня повстяна – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• цукрова пудра – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, помити, обсушити.
2. Перемішати з цукром і рівномірно розкласти на деко в один шар.
3. Запікати в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів 15-20 хвилин.
4. Потім зменшити температуру до 100 градусів і готувати до повного висушування.
5. Підсушені вишеньки охолодити при кімнатній температурі, після чого обваляти в цукровій пудрі.
6. Готове ласощі зберігати в сухих скляних банках під капроновими кришками.

Вишневе варення без стерилізації

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 1,3 літра.
• Калорійність страви: 262,2 ккал.
• Призначення: на десерт, для випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.

Щоб заготівлі довше зберігалися і завжди залишалися свіжими, смачними, натуральними, тару під варення, як правило, стерилізують. Проте є рецепти, в яких обробляти банки і кришки перед укупориванием зовсім необов’язково. Конфітюр і так прекрасно зберігається за рахунок вмісту в ньому великої кількості цукру. Ідеально підходить для готування такого десерту мультиварка.

Інгредієнти:

• вишня свіжа – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Підготувати ягоди, промивши їх і видаливши кісточки.
2. Скласти в чашу мультиварки плоди шарами, рівномірно пересипаючи їх шарами цукру.
3. Почекати годину-півтора, поки ягоди пустять сік. Влити воду, ретельно перемішати.
4. Включити мультиварку на режим «Смаження». Готувати варення 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після завершення програми, гарячу ягідно-цукрову масу розкласти у чисті сухі банки і закатати кришками.
6. Банки перевернути, накрити махровим рушником, залишити до повного охолодження.

З горіхами

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 1 літр.
• Калорійність страви: 275,4 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Дуже смачним і оригінальним виходить вишневе варення з горіхами. Найбільш простий і доступний варіант такої заготовки – з волоськими горіхами, але можна використовувати також кешью, мигдаль, фундук, які перед початком варіння потрібно злегка обсмажити. Якщо хочете здивувати гостей, не полінуйтеся і начиніть ягоди шматочками горіхів. Якщо ж вам важливий тільки смак, а не вид, використовуйте звичайну рецептуру.

Інгредієнти:

• вишня свіжа – 1,3 кг;
• цукор – 1,1 кг;
• волоські горіхи – 150 г;
• вода – 80 мл

Спосіб приготування:

1. Ягоди помити, відокремити від кісточок.
2. Горіхи очистити від шкаралупи, порізати невеликими шматочками.
3. В емальованій каструлі зробити сироп: на повільному вогні нагріти воду, всипати цукровий пісок і почекати, поки він повністю розчиниться.
4. Після закипання сиропу, опустити в нього ягоди і горіхи. Варити на слабкому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Розкласти гарячу масу в підготовлену суху тару, дати охолонути, а потім закупорити. Зберігати при кімнатній температурі не більше року.

Царський вишневе варення

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 650 мл
• Калорійність страви: 295,5 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Варення з вишні завжди залишається одним з найбільш смачних десертів, а якщо його ще й красиво оформити, таке частування буде гідно навіть царського столу. Існує дуже оригінальний рецепт вишневого конфітюру, який передбачає використання темного шоколаду. Таке варення – це справжня, улюблена багатьма, вишня в шоколаді, грамотно закрита в банки на зиму.

Інгредієнти:

• вишня без кісточок – 0,5 кг;
• цукор – 350 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• темний шоколад – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені ягоди змішати зі звичайним і ванільним цукром, дати постояти 15 хвилин.
2. Ретельно перемішати вишеньки з соком, що виділився, поставити на слабкий вогонь.
3. Після закипання варити 30 хвилин, періодично помішуючи.
4. Покласти в каструлю з конфітюром поламаний на шматочки шоколад, перемішати. Поварити 2 хвилини.
5. Варення зняти з вогню, остудити, після чого розкласти в чисті сухі банки і закрити кришками.

Вишня з пектином

• Час приготування: 4 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1,4 літра.
• Калорійність страви: 251,3 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Дуже полегшує і прискорює процес варіння вишневого варення желфикс – спеціальне желирующее речовина на основі природного компонента пектину. Головна його відмінність від желатину, що використовується в кулінарії з тією ж метою, повністю рослинне походження, тому десерти, приготовані з допомогою желфикса, можна вживати вегетаріанцям і в пост.

Інгредієнти:

• вишня – 1,5 кг;
• цукор – 750 г;
• пектин – 1 ст. л. (з гіркою).

Спосіб приготування:

1. Ягоди помити, обсушити, видалити кісточки.
2. Засипати 700 грамами цукру, дати настоятися 3-4 години.
3. Коли соку стане багато, а цукор повністю розчиниться, каструлю з майбутнім конфітюром поставити на повільний вогонь. Після закипання варити приблизно п’ять хвилин.
4. Решту 50 грамів цукру змішати з пектином, всипати в гарячу вишневу масу.
5. Ретельно розмішати, продовжуючи варити ще кілька хвилин.
6. Зняти з вогню, розлити в банки гарячим, закатати кришками, перевернути і залишити до повного охолодження.

Секрети приготування смачного варення з вишнею

Процес варіння варення з вишні мало чим відрізняється від приготування інших конфітюрів, але має свої особливості, які обов’язково потрібно враховувати, якщо вирішите зробити таку солодку заготівлю на зиму:

• Щоб готовий конфітюр володів красивим кольором, насиченим смаком і ароматом, можна брати абсолютно будь-який сорт вишень. Головне пам’ятати, що для заготовок використовують стиглі ягоди – солодкі, соковиті, м’ясисті.
• Варять вишневе варення в широкій, глибокій каструлі з нержавіючої сталі або емальованої ємності з високими бортиками на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб ягоди в процесі варіння не прилипали до дна.
• Кришку під час приготування не закривають, щоб випарувалася зайва волога, а конфітюр ставав густим і тягучим.
• Якщо варення готується з використанням цукрового сиропу, потрібно готувати його, виходячи з пропорції 1,5:1, тобто 1,5 кілограма цукру на 1 склянку води. Такий же сироп використовується для варення з смородини, а ось для малини і полуниці пропорції цукру і води становлять 1,5:0,5.
• Якщо цукру брати стільки ж, скільки і ягід, готовий продукт обов’язково повинен вийти густим. Щоб воно не здавалося приторно солодким і змогло довго зберігатися в первозданному вигляді, в кінці варіння варто додати чайну ложку соку лимона або трошки лимонної кислоти.
• Готовність конфітюру перевіряють, капнувши трохи сиропу на холодне блюдце – крапля не повинна розпливатися. Добре зварене вишневе варення, як правило, має колір свіжих вишень.

Відео

Джерело