Торт Пташине молоко – як приготувати в домашніх умовах з покроковим рецептами з фото

В радянські часи класичний торт Пташине молоко був дуже затребуваний, він готувався за критеріями Госту, в домашніх умовах таку випічку не робили. Випікався шедевр кулінарії тільки в певній кількості, тому був рідкісним, дефіцитним товаром, ставився до легендарним тортів. Існує безліч рецептів Пташиного молока з яскравими фото.

Як приготувати торт Пташине молоко

Збираючись готувати торт будинку, слід врахувати особливості його випікання. Кілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко будинку:

1. Тісто готується, як для кексу.
2. Потрібно довго збивати желатин з яйцями, щоб добитися легкості.
3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна кремом зробити напис або малюнок.
4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Суфле

Основні компоненти, з яких робиться повітряне суфле ” Пташине молоко, – це желатин і білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле може бути різних видів. Ось декілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

• традиційна з яєчних білків;
• дієтична сирна;
• вершкова;
• крем-суфле;
• шоколадна;
• фруктова.

Глазур

Багато торти без глазурі виглядають не такими смачними і красивими. Кілька порад з приготування шоколадної глазурі для Пташиного молока:

1. Її консистенція повинна бути схожа зі сметаною.
2. Якщо торт виходить дуже солодкий, то в глазур можна влити лимонний сік.
3. Вона буде м’якшим, якщо покласти більше олії.
4. Для додання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготований торт можна декорувати будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватися, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти або печиво. Кожна господиня може проявити творчі здібності. Ось декілька варіантів прикраси торта:

• шоколадні візерунки;
• прикраса з печива;
• фруктовий декор;до
• кремові візерунки.

Рецепти торта ” Пташине молоко

Любителі солодкого можуть побалувати себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять з начинкою у вигляді суфле, заварного крему або прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко і нічого не забути, всі інгредієнти потрібно підготувати і відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде гарним, вам неодмінно захочеться зберегти фото у сімейному альбомі.

За Гостом СРСР

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Пташине молоко за Гостом – це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржа – швидка випічка (всього 10 хвилин) при високій температурі 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, змішуються окремо, а в кінці приготування все з’єднується разом. Торт складається з 4 шарів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• борошно – 140 г;
• яйця – 2 шт.;
• білок яйця – 2 шт.;
• лимонна кислота – 2 щіпки;
• желатин – 2 ч. л.;
• згущене молоко – 100 г;
• ванілін – 2 щ.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітних коржів збити 100 р масла, 100 г цукру.
2. Розбити яйця, засипати борошно, замісити густу масу.
3. Тісто перекласти у форму і відправити на 10 хвилин в нагріту до 230 градусів духовку.
4. Замочити желатин, потім підігріти його, постійно помішуючи, всипати цукор.
5. У масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислоту і перемішати.
7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не знайде потрібну консистенцію. Додати масляний крем і збити все міксером.
8. Збірка торта: чергуються коржі і суфле. Потім потрібно помістити випічку в холодильник на 3 години ( необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 440 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

В рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велику кількість калорій, що обумовлено використанням продуктів з великою енергетичною цінністю. Наприклад, в торт додається 7 яєць, багатих протеїном. Примітно, що білки від них йдуть на суфле, а жовтки – на тісто бісквіта. Для насиченого смаку в начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для додання кислинки кладеться лимонна кислота.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст.;
• яйця – 7 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вершкове масло – 300 г;
• ванілін – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• згущене молоко – 250 г;
• лимонна кислота – ¼ ч. л.;
• гіркий шоколад – 150 г;
• вершки – 180 р.

Спосіб приготування:

1. До яєчних жовтків додати півсклянки цукру і ваніль, збити все міксером, покласти 100 г масла.
2. Помістити В чашу борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки і замісити тісто.
3. Випікати у формі варто 15 хвилин. Температура повинна бути 200 градусів.
4. Желатин замочити у воді для набрякання.
5. Для суфле 170 г масла сильно збити, налити згущене молоко.
6. Желатин потрібно підігріти, додавши 125 г цукру.
7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін і 125 г цукру.
8. Потім необхідно повільно влити желатин і масу з масла.
9. Зібрати торт, чергуючи коржі і суфле, і поставити в холодильник.
10. Для глазурі вершки, всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти масло і перемішати.
12. Полити торт сумішшю і поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 330 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах з мінімальною кількістю інгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить красивою, фото часто зустрічається в кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, робить акцент на кількості яєць – їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 10 шт.;
• борошно – 150 г;
• цукровий пісок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• вершкове масло – 180 р.

Спосіб приготування:

1. Перемішати 4 яйця, 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
2. Вилити тісто у форму, потім випікати в духовці 30 хвилин.
3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко і борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загусла. Остудити під кришкою.
4. В отриману масу покласти масло і перемішати.
5. Желатин розвести у воді і підігріти.
6. Білки збити, щоб утворилася пишна піна, повільно всипаючи цукор.
7. Перемішуючи, у білки влити желатин.
8. Додати до суміші крем і перемішати до однорідності.
9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий торт поставити в холодильник.

З агар-агаром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 366 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Рецепт торта ” Пташине молоко може включати в себе інгредієнт агар-агар. Це речовина робиться з водоростей і особливо цінується кондитерами. Проте воно швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта, і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 110 г;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• агар-агар – 2 ч. л.;
• ванілін – 1 щіпка;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар бажано замочити на ніч.
2. 100 г підталого масла з’єднати зі 100 г цукру, збивати довго –3-5 хвилин.
3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач і замісити тісто.
4. Тісто потрібно розділити на дві частини і випікати їх окремо при 210 градусах.
5. Для начинки збити масло, згущене молоко, ванілін.
6. Ємність з агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, потрібно вимкнути.
7. Збити білки з лимонним соком, поки не утворюється густа піна.
8. Влити сироп у білки.
9. Додати крем, перемішати.
10. Збірка: чергувати коржі і суфле. Потім Пташине молоко повинна застигати в холодильнику.

З желатином

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Зробити Пташине молоко можна з використанням невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт більш доступний, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безсумнівний плюс – він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт з підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому можна буде надати потрібну форму.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130 г;
• яйця — 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.
• борошно – ¾ склянки;
• сметана – 3 ст. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• желатин – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – 1 щ.

Спосіб приготування:

1. Змішати 100 г масла з половиною склянки цукру, додати жовтки і гашену соду.
2. Засипати борошно і замісити. Викласти тісто у форму, випікати протягом півгодини, вогонь повинен бути середнім.
3. Желатин замочити.
4. Ємність з желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
6. Влити в білковий крем желатин.
7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао і ванілін, остудити і покласти масло.
8. Збірка: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів по діаметру коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 388 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Манка – універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манної крупі можна домогтися більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста і повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для Пташиного молока. Замість нього готтовят особливу суміш з молока, масла, манки, цукру і лимона. Виходить солодка начинка з кислою ноткою.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 1,5 ст.;
• какао – 2 ст. л.;
• борошно – 0, 5 ст.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль – 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 склянки;
• манка – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати тісто: змішати міксером 100 р масла, півсклянки цукру і сіль, вбити яйця.
2. Покласти борошно, какао і розпушувач в тісто і вимісити.
3. 20 хвилин повинен запікатися корж при температурі 200 градусів.
4. Остиглий корж розрізати уздовж.
5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб прибрати гіркоту з цедри.
6. Видавити м’якоть лимона, шкірку пропустити через м’ясорубку, змішати і добре подрібнити їх у блендері.
7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
8. Готову манну кашу подрібнити міксером, покласти лимон і масло.
9. Потримати крем в холодильнику 20 хвилин.
10. Збірка: між двома коржами помістити весь крем.

З заварним кремом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 435 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його з заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний та калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: заварний крем слід обов’язково варити на водяній бані. По часу виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 350 г;
• борошно – 150 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонна кислота – ¼ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г масла і цукру, 2 яйця, ванілін і борошно. Замісити тісто, помістити його у форму діаметром 20-30 см Випікати 10 хвилин.
2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристали.
3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (по густоті вийде як згущене молоко). Так вийшла заварна основа.
4. Залити 250 р цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту, після закипання не заважати.
5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
7. Спочатку влити сироп, а потім – желатин.
8. Масло збити, потім ввести в нього заварную основу.
9. Збірка: покласти половину коржа по діаметру форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

Без згущеного молока

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 370 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватися рецепту, то вийде зробити начинку швидко. Основний момент – правильно зварити крем, від цього залежить смак і зовнішній вигляд торта. Важливо готувати його на водяній бані, так вийде потрібний результат.

Інгредієнти:

• борошно – 210 г;
• цукровий пісок – 500 г;
• яйце – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 400 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темний шоколад (можна замінити білим шоколадом) – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця, 150 г цукру. Випекти протягом 20-25 хвилин.
2. Готовий корж розрізати уздовж.
3. Жовтки відокремити і змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
5. Помістити суміш на водяну баню, довести до стану заварного крему.
6. 300 г розм’якшеного масла збити, додаючи крем.
7. Покласти ванілін і перемішати.
8. Желатин замочити, а потім прогріти.
9. Білки потрібно збити зі склянкою цукру, щоб з’явилися міцні списи.
10. Додати до них желатин, а потім – крем.
11. Збірка: помістити в роз’ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
12. Зварити глазур з шматочків шоколаду і масла, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 440 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, в якому будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тісто Пташиного молока готується з використанням какао-порошку. Варто відзначити, що суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним і смачним.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст. л.;
• яйце – 6 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 9 ст. л.;
• розпушувач тіста – 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 200 г;
• вода – 100 мл;
• темний шоколад – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, змішати з 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи рослинного масла.
2. Міксером збити масу до однорідної консистенції.
3. Випікати корж 10 хвилин у формі для запікання при 180 градусах.
4. Желатин залити водою.
5. Вершкове масло збити, в процесі ввести згущене молоко.
6. До желатину всипати половину цукру і поставити на повільний вогонь.
7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, на поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
8. Тонкою цівкою влити желатин до білків, додати масляний крем.
9. Розтопити темний шоколад і додати його до ніжного суфле.
10. Збираючи Пташине молоко, треба покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Відео

Джерело