Суп з білих грибів – як приготувати зі свіжих, сушених і заморожених за рецептами з фото

Боровик або білий гриб найкращим чином засвоюється травною системою людини. У ньому міститься велика кількість корисних елементів, крім цього він володіє хорошими смаковими якостями. Свіжий ароматний суп з білих грибів стане повноцінним смачним обідом, урізноманітнити його можна різними овочами, вермішеллю або приготувати оригінальний смачний грибний крем-суп з вершками.

Як приготувати суп з білих грибів

Свою назву білий гриб отримав завдяки унікальній властивості не темніти під час обробки. Перші страви готують з свіжих або сухих грибів. Перед готуванням свіжі боровики промивають, варять, відвар проціджують. Сушені білі гриби замочують на кілька годин, настій зливають, промивають, потім відварюють. У суп з білими грибами не кладуть яскраві спеції, прянощі, так як вони можуть заглушити аромат боровиків. Для приготування краще використовувати очищену воду.

Рецепти супу з білих грибів

Багаторічний досвід готування грибних перших страв відобразився в безлічі рецептів приготування цієї страви. Вони знаходяться у вільному доступі з покроковим описом, фотографіями етапів готування і фото результату. Кожна господиня може знайти свій ідеальний супчик з боровиков. Буденність або святковість страви надають набір другорядних інгредієнтів, спосіб подачі.

Суп зі свіжими білими грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 65 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Самий ароматний супчик виходить зі свіжих боровиків. Їх збирають у хвойних лісах (борах) восени, в період дощів. Готується суп зі свіжих білих грибів швидко, адже вони не вимагають попередньої підготовки, на відміну від сушених боровиків. Рецепт складається з мінімальної кількості інгредієнтів. Продукти не будуть перебивати грибний смак, а тільки посилювати його.

Інгредієнти:

• боровики свіжі – 500 г;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• зелень, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте боровики, наріжте скибочками.
2. Поставте варити на середній вогонь, періодично знімайте піну.
3. Коли бульйон закипить, посоліть його, додайте перець горошком.
4. Почистіть картоплю, наріжте зручним вам способом, закиньте в бульйон.
5. Цибулю очистіть, дрібно наріжте, злегка обсмажте, потім додайте в каструлю.
6. Через 10 хвилин додайте зелень за смаком.

Із заморожених білих грибів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Щоб протягом року час від часу є грибний супчик потрібно встигнути зробити заготовки. Білі гриби можна заморожувати і засушувати. Також у перші страви можна додавати і мариновані грибки. Для заготівлі потрібно почищені, нарізані боровики відварити двічі, потім ретельно промити під проточною водою, обсушити, скласти в щільні пластикові пакети і залишити в морозильній камері. Наявність такої заготовки дозволить зварити суп із заморожених білих грибів за короткий час.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• боровики заморожені – 400 г;
• картопля – 400 г;
• масло рослинне – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, наріжте невеликими шматочками, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
2. Розморозьте боровики, обсмажте на сковороді з рослинним маслом, додайте нарізану цибулю і моркву, натерту на тертці. Всі разом обсмажте.
3. За кілька хвилин до готовності кубиків картоплі додайте зажарку, перемішайте, додайте лавровий лист, посоліть, приправте чорним перцем.
4. Доведіть до готовності і зніміть з вогню.

З сушених грибів

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 36 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Перші страви з сушених білих грибів виходять ароматним, але не такими наваристим, як з свіжих. Засушені боровики потрібно попередньо замочити на 3-6 годин перед готуванням, що збільшує час приготування страви. До складу цього рецепта входять стандартні овочі для засмажки. Страва готується швидко, але це ніяк не впливає на його аромат і смакові якості.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• боровики сушені – 50 г;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте боровики, замочіть в холодній воді на кілька годин.
2. Через відведений час вийміть їх, воду профільтруйте через марлю або сито.
3. Знову промийте боровики під проточною водою, поверніть у відфільтрований настій, додайте необхідну кількість води і поставте варити на середній вогонь.
4. Відварюйте 30 хвилин.
5. Овочі почистіть, наріжте кубиками.
6. Цибулю і моркву обсмажте на рослинному маслі.
7. У бульйон закиньте обсмажені овочі і картопля.
8. Варіть до готовності овочів, посоліть, поперчіть.

Суп з маринованих грибів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: середня.

Якщо вам не вдалося знайти свіжі, сушені білі гриби, то в суп можна додати консервовані або мариновані боровики. Блюдо швидко готується, призначений для дієтичного харчування, зважаючи на низьку калорійність. Підійдуть покупні мариновані білі гриби або боровики власної консервації. Загустити блюдо, можна за допомогою будь-якої крупи: манки, гречки, рису або борошна, на ваш смак.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• боровики мариновані – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• крупа перлова – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• кріп сухий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте воду в каструлю, поставте на вогонь. Якщо ви хочете більш наваристий супчик, то замість води можна використовувати курячий або м’ясний бульйон.
2. Перловку промийте, залийте холодною водою на 15 хвилин.
3. Очистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру. Закиньте картоплю в бульйон і варіть до готовності картоплі.
4. Злийте воду з крупи, додайте до картоплі і продовжуйте варити.
5. Дістаньте грибки з маринаду, наріжте шматочками, викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом.
6. Очистіть і наріжте цибулину, додайте до боровикам.
7. Коли картопля і крупа будуть готові, висипте засмажку.
8. Варіть ще 10 хвилин, доведіть до смаку, посоліть, поперчіть, приправте сушеним кропом.

З вермішеллю

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 44 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: середня.

Ситний поживний суп з куркою, грибками і вермішеллю стане повноцінним обідом для кожного члена сім’ї. Його можна взяти з собою на роботу в спеціальному харчовому контейнері і розігріти в мікрохвильовій печі. У цій страві можна використовувати будь-який вид лісових грибів, конкретно цей рецепт передбачає використання свіжих або сушених боровиків, курячого філе і стандартного набору овочів для засмажки. Вегетаріанцем курку можна замінити рослинним білком, наприклад, квасолею.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• курка (філе) – 500 г;
• боровики свіжі – 200 г;
• вермішель (локшина) – 140 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте куряче м’ясо шматочками, залийте водою, доведіть до кипіння, посоліть, додайте 1 головку цибулі і 1 морквину. Варіть півгодини на слабкому вогні.
2. Закиньте очищені, порізані боровики і доведіть бульйон до готовності.
3. Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте і пропассеруйте.
4. Процідіть бульйон, потім знову закип’ятіть і складіть овочі, курку, грибки.
5. Висипте вермішель в киплячий бульйон, поперчіть, додайте лавровий лист, варіть буквально пару хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин.

З вершками

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Гриби добре поєднується з вершковими сиром, вершками, молоком та іншими молочними продуктами. Нерідко ці інгредієнти додають у рецепти приготування закусок, супів, других страв, до складу яких входять гриби, в тому числі – білі. Здавалося б, стандартний по набору інгредієнтів овочевий суп можна прикрасити за допомогою кількох столових ложок жирних вершків або шматочка сиру.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• боровики свіжі – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вершки – 4 ст. л.;
• лимон – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• кріп – 20 г;
• часник – 10 г;
• масло рослинне – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Почистіть картоплю, нарізати великим кубиком.
2. Відварюйте в 2 л води протягом 15 хвилин.
3. Очистіть моркву, цибулю, дрібно наріжте. Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору.
4. Добре промийте грибки, обсушіть паперовим рушником, наріжте пластинами. Додайте до цибулі і моркви, смажте приблизно 5 хвилин.
5. Надішліть заготовку в каструлю, додайте тертий часник, нарізані помідори і готуйте ще 5 хвилин.
6. Влийте вершки і трохи проварити.
7. Дрібно наріжте зелень, лимон, додайте в каструлю.
8. Доведіть суп до закипання і вимкніть вогонь.
9. Прикрасьте страву зеленню петрушки і зеленню кропу.

З картоплею

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 50 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

До складу класичного рецепту грибного супу входить картопля. Він надає бульйону густоти. Крім грибів і картоплі рецепт традиційно доповнюють ріпчастою цибулею, морквою і зеленню. Класичний суп на основі білих грибів легко засвоюється травною системою людини, його можна давати навіть дитині, але в розумних кількостях. Для приготування знадобиться мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• боровики свіжі – 250 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистіть, промийте проточною водою, наріжте великими шматочками, покладіть в каструлю, залийте водою.
2. Поставте ємність на середній вогонь, варіть 40 хвилин. Для навару можна покласти очищену цілу цибулину.
3. Очистіть картопля, 1 цибулину, наріжте кубиками середнього розміру.
4. Морква вимийте, почистіть, наріжте дрібною соломкою або тонкими кружками.
5. Цибулю обсмажте на олії до золотистої скоринки.
6. Коли гриби зваряться, додайте в каструлю картоплю, доведіть до кипіння, посоліть.
7. Варіть ще 10 хвилин, після чого додайте моркву і обсмажену цибулю.
8. Протомите суп на повільному вогні ще 5 хвилин.

З беконом

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Додавання бекону в суп надає страві неповторний смак і аромат. Крім стандартних овочів для засмажки можна використовувати й інші овочі, наприклад, селера. Суп буде більш смачним і корисним, якщо в нього додати свіжу зелень, свіжа або варене яйце. Цей рецепт грибного супу з білих грибів не залишить байдужим жодного гостя чи члена вашої родини.

Інгредієнти:

• бульйон м’ясний – 1 л;
• печериці – 200 г;
• бекон – 100 г;
• боровики сухі – 15 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На розпеченому маслі обсмажте бекон.
2. Додайте дрібно нарізані цибулю і моркву обсмажте суміш.
3. Наріжте шампиньны, розкришите сухі боровики відправте до засмажки, залийте гарячим бульйоном, варіть 10-15 хвилин.
4. Подавайте блюдо зі свіжою зеленню.

Суп-пюре з білих грибів

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 50 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: легка.

Оригінальна консистенція супу-пюре зробить з простого страви справжній кулінарний шедевр. Для приготування такого супу знадобиться блендер, занурювальний або у вигляді глечика. Тільки так суп придбає потрібну консистенцію. Як приготувати суп без блендера, можна використовувати толкушку або просту вилку, але тоді страва буде зернистим. Для більш насиченого смаку краще використовувати свіжі боровики. Страву подавати з крутонами або грінками з бородінського хліба.

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 1,2 л;
• картопля – 450 г;
• боровики свіжі – 250 г;
• цибуля ріпчаста – 150 г;
• вино біле – 80 г;
• вершкове масло – 20 г;
• соняшникова олія – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• часник – 10 г;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В чавунній каструлі розігрійте олію з шматочком вершкового. Як приготувати суп, якщо немає такої каструлі, можна використовувати мультиварку.
2. Очистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, картоплю – кубиками, накрийте каструлю кришкою і готуйте на повільному вогні до м’якого стану овочів.
3. Наріжте гриби. Щоб суп був більш ніжним краще використовувати тільки грибні капелюшки.
4. Відправте в каструлю гриби, подрібнений часник, залийте бульйоном, білим вином, додайте сіль, чорний перець.
5. Доведіть суп до кипіння, потім пюрируйте його в кілька підходів з допомогою блендера, додайте трохи сметани або вершків.
6. Знову нагрійте суп і зніміть з плити.
7. Подавайте блюдо з грінками, прикрасивши пір’ям зеленого лука, щоб вид супу не відрізнявся від ресторанних фото.

Відео

Джерело