Що таке чізкейк – як готувати класичний, сирний, шоколадний, ванільний в духовці або мультиварці

У кулінарії чізкейк – це класичний американський десерт, дослівно з англійської мови назва cheesecake перекладається, як сирний (сирний пиріг. Батьківщиною десерту прийнято вважати Америку, бо там він заробив свою популярність, але сам рецепт був завезений переселенцями з Європи. Так що таке чізкейк, які існують різновиди десерту і як приготувати його в домашніх умовах?

Різновиди

Існує два основних способи приготування чізкейку: гарячий і холодний. У першому випадку інгредієнти випікаються в духовці, у другому – готування обходиться без випікання, десерт «дозріває» безпосередньо на полиці холодильника. Крім способу приготування, різновиди десерту відрізняються видом м’якого сиру і основою (тестом). Урізноманітнити смак страви можна за допомогою будь-яких фруктів, джемів, горіхів.

Як приготувати

Класичний сир для чізкейку – філадельфія. Цей продукт не є бюджетним, тому його часто замінюють аналогами. Для приготування чізкейку в домашніх умовах можна використовувати інший м’який сир жирністю не менше 30%. У деяких рецептах використовується жирний сир. Основою для класичного сирного пирога служить корж із пісочного тіста з високими бортами або без. Часто, щоб скоротити час приготування десерту, як основу використовують суміш пісочного печива і вершкового масла.

Рецепт чізкейку

Крім класичного рецепту, чізкейк на сьогоднішній день існує безліч варіацій на цю тему. Вони відрізняються складом і способом приготування. Виберіть один рецепт чізкейку в домашніх умовах або кілька – і переконайтеся, що ваш десерт анітрохи не поступається за смаковими якостями від ресторанного тістечка. Чітко дотримуйтеся пропорцій і покрокової інструкції з фото, тоді успіх гарантований.

Класичний рецепт

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 336 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Приготувати класичний чізкейк «Нью-Йорк» в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Для основи десерту використовується пісочне печиво. Підійде будь-який різновид, ідеальним варіантом буде знайоме з дитинства печиво «Ювілейне» або «Т». В якості начинки краще використовувати сир філадельфія. Якщо вам не вдалося його роздобути, то робіть пиріг з використанням інших м’яких сирів.

Інгредієнти:

• сир філадельфія – 700 г;
• печиво пісочне – 500 г;
• масло вершкове – 150 г;
• вершки кондитерські – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сметана жирна – 75 г;
• кориця – 5 г;
• мускатний горіх – 5 м;
• ванільний екстракт – 5 мл;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розкришите печиво руками або скористайтеся блендером.
2. Змішайте його з розтопленим вершковим маслом, корицею, мускатним горіхом.
3. Змастіть розбірну форму діаметром 26 см невеликим шматочком масла, розподіліть печиво рівномірно по всьому діаметру, зробіть борту.
4. Розігрійте духовку до 150 градусів, поставте форму з основою на верхню полицю на 15 хвилин, на нижню – миску з водою (по діаметру вона повинна бути трохи більше форми).
5. Дістаньте форму, остудіть, не розбираючи.
6. Змішайте сир, вершки, сметану, цукор і ванільний екстракт.
7. Відокремте білки від жовтків, збийте вінчиком окремо.
8. Акуратно введіть в суміш яйця для начинки пирога, щоб збереглася легкість.
9. Викладіть масу на основу, відправте в духовку на 1 годину.
10. Залиште чізкейк 15 хвилин при вимкненій духовці, після відкрийте дверцята і протримається ще 10 хвилин.
11. Коли пиріг повністю охолоне, проведіть тонким лезом ножа уздовж борта, щоб не було тріщин, зніміть оправу і відправте охолоджуватися на 6 годин.

Сирний

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 299 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Бюджетний варіант чізкейк, який легко приготувати в домашніх умовах. Особливий смак і відтінок начинці надає лимонна цедра, що входить до складу цього рецепта. Пісочне печиво для чізкейку використовується в якості основи, як і в класичному варіанті. Краще для начинки вибирати жирний (домашній) сир, він не зернится, більш м’який, ніжний по структурі.

Інгредієнти:

• сир жирний – 600 г;
• печиво пісочне – 250 г;
• цукор – 150 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цедра лимона – 20 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Розітріть печиво в крихту, змішайте з розм’якшеним вершковим маслом.
2. Змастіть форму для випічки, викладіть тісто, сформуйте корж і відправте на полицю холодильника на півгодини.
3. Сир перетріть через дрібне сито, щоб не було грудочок.
4. Окремо збийте яйця, потім введіть цукор і ванілін.
5. З’єднайте яєчну суміш з сиром, добре змішайте.
6. Додайте сметану і лимонну цедру.
7. Утворену масу збивайте близько хвилини.
8. Дістаньте форму, зверху на основу викладіть начинку, розрівняти поверхню лопаткою.
9. Надішліть запікатися в розігріту до 170 градусів духовку на півтори години.
10. Залиште до повного охолодження, потім подавайте на стіл.

Без вершків

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 225 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: складна.

Замість сливок для приготування начинки сирного пирога в даному рецепті використовується молоко. Чим жирніше буде молочний продукт, тим щільніше буде начинка. Ще жирність молока позначиться на підсумковій калорійності страви. Ягоди можна використовувати заморожені, так желе для заливки застигне набагато швидше і вишня в начинці не втратить свою форму. При бажанні жирний сир можна замінити вершковим сиром.

Інгредієнти:

• сир жирний – 1 кг;
• вишня – 400 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл;
• масло вершкове – 170 г;
• борошно – 250 г;
• молоко 2,5% – 60 мл;
• желатин – 20 г;
• яйця – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Додайте в м’яке вершкове масло один жовток і 50 грам цукру.
2. Збивайте, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Введіть до суміші 200 грам борошна, замісити еластичне тісто.
4. Оберніть тісто харчовою плівкою, відправте на полицю холодильника на годину.
5. Візьміть роз’ємну форму діаметром 23 см (можна менше, тоді бортики будуть товщі).
6. Третину тесту утрамбуйте по всьому діаметру форми.
7. Випікайте при 190 градусах 10 хвилин, потім вийміть, охолодіть, а температуру в духовці збільшіть до 240 градусів.
8. Сир перетріть через сито, додайте 4 цілих яйця і білок, що залишився, 140 грам цукру, добре збийте.
9. Введіть 50 грам борошна і молоко, перемішайте.
10. З решти тіста сформуйте борту.
11. Викладіть на дно трохи крему, зверху розкладіть 200 грам вишні без кісточок, для смаку можна додати кілька ягід малини, чорниці або смородини.
12. Залийте все, що залишилася начинкою, відправте в духовку на 15 хвилин.
13. Знизьте температуру до 175 градусів і випікайте 35 хвилин.
14. Якщо начинка залишилася надто рідкою, то додайте ще 10 хвилин.
15. Залиште чізкейк у вимкненій духовці 30 хвилин.
16. Потім остудіть при кімнатній температурі, відправте на полицю холодильника мінімум на 5 годин.
17. В гарячій воді розчиніть столову ложку цукру і желатин, коли він повністю розчиниться, змішайте з 200 грамами замороженої вишні.
18. Желе кімнатної температури вилийте на чізкейк, розподіліть вишню рівномірно по поверхні, відправте на 10 хвилин у холодильник для застигання.

Швидкий чізкейк

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 227 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: легка.

Дуже смачний і швидкий чізкейк в келиху готується менше півгодини. Десерт викладається шарами, що ефектно виглядає в склі. Як просочення для печива використовується лікер, його можна замінити горілкою, ромом або зовсім прибрати з рецепту, якщо ви готуєте цей десерт для дітей. За даним рецептом прикрасою і складовою десерту є полуниця. Можна використовувати будь-які свіжі фрукти або ягоди.

Інгредієнти:

• полуниця – 300 г;
• сир філадельфія – 175 г;
• печиво пісочне – 150 г;
• вершки кондитерські – 150 мл;
• цукрова пудра – 80 г;
• лікер – 15 мл

Спосіб приготування:

1. Поломайте печиво в крихту руками, качалкою або блендером.
2. Полуницю промийте, обсушіть, позбавте від ніжок.
3. Розріжте кожну ягоду на 4 частини.
4. У велику миску викладіть вершковий сир.
5. Додайте до нього цукрову пудру, акуратно перемішайте.
6. Окремо добре охолоджені кондитерські вершки збийте міксером на високих обертах до пишноти.
7. З’єднайте збиті вершки з сиром, вимішайте до однорідності і приберіть ненадовго на полицю холодильника.
8. Візьміть 4 келиха, на дно кожного висипте печиво, збризніть лікером.
9. На печиво викладіть вершковий крем.
10. Зверху прикрасьте нарізаною полуницею.

Без сиру

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 416 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Цей оригінальний рецепт чізкейку здивує навіть запеклого гурмана. В якості основи використовується не тісто, а суміш з фініків і мигдалю. Завдяки цьому пиріг набуває неповторний смак. Начинка готується з кокосового молока з горіхами кешью. Частина начинки змішується з ягідним пюре, утворюючи ще один шар пирога. Важливо дати чізкейк добре охолонути, щоб всі складові торта затверділи.

Інгредієнти:

• кешью – 225 г;
• мигдаль – 125 г;
• фінік – 125 г;
• молоко кокосове – 100 мл;
• полуниця – 80 г;
• цукор коричневий – 75 г;
• кокосова стружка – 50 г;
• сік лимонний – 40 мл;
• ваніль – ½ стручка;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть горіхи у воді мінімум на 2 години, краще на ніч.
2. Фініки позбавте від кісточок, якщо це необхідно.
3. У блендері подрібніть фініки з мигдалем і сіллю до пастоподібного стану.
4. Дно форми для запікання викладіть харчовою плівкою або папером.
5. Розподіліть рівним шаром финиково-мигдалеву масу і приберіть в морозилку.
6. Полуницю розморозьте, якщо вона була заморожена, злийте сік, приберіть хвостики, якщо це необхідно.
7. Пюрируйте в блендері ягоди з половиною лимонного соку і 25 грамами цукру.
8. Вийміть насіння половина стручка ванілі.
9. Складіть в блендер кешью, цукор, лимонний сік і насіння ванілі, пробийте, щоб горіхи трохи измельчились.
10. Влити кокосове молоко, збийте до однорідного стану.
11. Половину маси викладіть на основу.
12. Другу половину змішати з полуничним пюре, викладіть зверху.
13. Надішліть чізкейк в морозилку на 2 години, щоб все добре застигло.
14. Перед подачею посипте пиріг кокосовою стружкою.

Шоколадно-ванільний

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 271 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Незвичайний шоколадно-ванільний чізкейк стане прикрасою будь-якого столу. В якості основи використовується тісто на основі шоколаду і вершкового масла. Краще використовувати темний шоколад з високим вмістом какао-бобів, але ви можете проекспериментувати з іншим видом, на ваш смак. В рецепті зазначено мінімальну кількість ваніліну. Можна використовувати натуральну ваніль, есенцію або ванільний цукор.

Інгредієнти:

• сир вершковий – 600 г;
• цукор – 250 г;
• шоколад темний – 150 г;
• борошно – 150 г;
• сметана жирна – 150 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 7 шт.;
• ванілін – 2.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте вершкове масло, перемішайте до однорідної консистенції.
2. Окремо збийте яйця 3 яйця зі 100 грамами цукру до утворення стійкої білої піни.
3. Потім акуратно введіть теплу шоколадну масу і половину борошна.
4. Змішайте вершковий сир, сметану і решту борошна.
5. Збийте яйця, що залишилися з цукром, потім поступово введіть в сирну суміш.
6. Викладіть у форму основу, зверху розподіліть начинку.
7. Запечіть чізкейк при 180 градусах, час випікання – 45 хвилин.
8. Дайте пирогу охолонути протягом 2 годин, потім викладіть на блюдо.

З маскарпоне

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 360 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Ще одним різновидом вершкового сиру є маскарпоне. Його часто використовують для приготування чізкейку замість класичної філадельфії. У пирога по даному рецепту виходить яскраво виражений вершковий смак, все завдяки жирної сметани. Ванільний аромат досягається за рахунок додавання ванільного цукру. Можна використовувати ванілін або натуральний стручок ванілі.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 450 г;
• сметана жирна – 450 г;
• печиво пісочне – 300 г;
• масло вершкове – 150 г;
• цукор – 100 г;
• ягоди свіжі – 100 г;
• цукор ванільний – 25 г;
• кориця – 5 г;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво в крихту, змішайте з розтопленим вершковим маслом і корицею.
2. Розподіліть масу по дну і стінкам рознімної форми, висота бортів повинна бути приблизно 3 див.
3. Приберіть в холодильник на час приготування начинки.
4. Збийте вершковий сир зі сметаною, потім додайте яйця і два види цукру.
5. Перекладіть начинку на основу, розрівняйте поверхню.
6. Герметично оберніть дно форми фольгою, поставте в більш широку ємність для запікання, наповніть її водою. Рідина повинна доходити приблизно до половини форми з пирогом.
7. Поставте конструкцію на деко і відправте в духовку на годину при температурі 160 градусів.
8. Дайте пирогу постояти на теплій плиті до придбання кімнатної температури.
9. Після приберіть пиріг на ніч у холодильник.
10. Перед подачею прикрасьте чізкейк свіжими ягодами.

В мультиварці

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Якщо ви є власником кухонних помічниці під назвою мультиварка, то за допомогою неї можна приготувати і тістечко чізкейк. В рецепті використовується сир філадельфія, його можна замінити іншим різновидом вершкового сиру. Пісочна основа для чізкейку в даному випадку робиться з тіста власного приготування. Корж виходить менш солодким і калорійним, порівняно з основою з готового печива.

Інгредієнти:

• сир філадельфія – 450 г;
• вода – 250 мл;
• борошно – 220 г;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 120 г;
• желе – 90 г;
• вершки кондитерські – 80 мл;
• цукор ванільний – 8 г;
• яйця – 4 шт.;
• розпушувач – 4 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збийте одне яйце з маслом кімнатної температури, додайте борошно, сіль, розпушувач і 70 грамів цукру, можна додати трохи кукурудзяного крохмалю.
2. Добре вимішуйте тісто, потім надішліть його на 15 хвилин у холодильник.
3. Для начинки змішайте сир, вершки, три яйця, ванільний цукор і 120 грам цукру-піску.
4. Охолоджене тісто викладіть на дно чаші, утрамбуйте і сформуйте борти висотою 4 див.
5. На основу викладіть начинку, розрівняти поверхню.
6. Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим «Випічка» на 2 години.
7. Охолоджуйте чізкейк при кімнатній температурі.
8. Для заливки зваріть желе з цукром.
9. Залийте десерт, приберіть чашу з чізкейк на полицю холодильника на ніч.
10. Перед подачею перекладіть десерт на презентаційну тарілку.

Як прикрасити чізкейк в домашніх умовах

Сирний пиріг часто прикрашають заливкою з желе з різним набором фруктів і ягід. Це завжди виглядає дуже естетично і апетитно. Ще пиріг прикрашають кокосовою стружкою, особливо якщо вона присутня в складі, тертим шоколадом або цукровою пудрою. Чізкейк також подають з улюбленим варенням, свіжими або консервованими ягодами, фруктами, горіхами і листочками свіжої м’яти.

Відео

Джерело